茄汁高麗菜捲

台灣的高麗菜軟脆甜美，用來做高麗菜捲真是再好吃不過了。

這道料理也是我在美國的鄉愁，雖然有點費工，但還是好想一試。美國的高麗菜難吃到爆(這件事我大概靠北過一百遍)，超硬又不甜，炒起來像塑膠片，煮久一點就爛了，只有拿來做燉菜或切絲做沙拉還勉強可吃，要做成像台灣的高麗菜那樣變化多端的料理，簡直是某摳能ㄟ代誌。

時間過得飛快，在台灣只剩不到半個月的時間，離情依依，好想抱著高麗菜睡覺啊。

高麗菜捲的製作方式，參考的網頁是：MASA的料理ABC

高麗菜捲材料：

高麗菜 一整顆 (不會用到全部，只是整顆拿比較好操作)
豬絞肉 (肥瘦各半)
培根 (可以增添肉餡的鹹香味)
紅蘿蔔 (或用炒軟的洋蔥也可，增加甜味)

鹽、胡椒粉、醬油、麻油

茄汁材料：

番茄  三大顆
大蒜
番茄醬、米酒(或白酒)、鹽、黑胡椒粉、月桂葉

做法：

番茄和大蒜切碎，放入煮鍋中
(我用的是大顆鮮紅的牛番茄)

用打肉的槌子把番茄和蒜稍微壓爛

倒入半杯米酒，開中火煮滾

(也可以用白酒或清酒代替)

滾了之後，丟兩片月桂葉，擠入兩大匙的番茄醬，攪拌均勻之後轉小火，灑鹽和黑胡椒粉調味，慢燉一個小時

燉茄汁的時候，來進行高麗菜捲。

紅蘿蔔和培根切碎，拌入絞肉當中，灑下鹽、白胡椒粉、半匙醬油、幾滴麻油調味

用手攪拌肉餡直到有點黏性出來，就可以了。

整顆高麗菜，用水沖一沖

用大型炒菜鍋，裝八分滿的水，煮滾

拿起高麗菜，最外面那片葉子那面下鍋，燙十秒鐘

燙過的高麗菜葉會變軟，整片剝下來也不會破掉。

大約三十塊錢的豬絞肉餡，我用六片葉子。不過要依照高麗菜大小顆、餡料飽滿度喜好來做調整。

中間的厚梗稍微切薄，等下比較好捲。

切下來的梗(以及剝失敗破掉的葉子)切碎，一起丟到肉餡裡拌勻，就不會浪費食材。

高麗菜葉子仍有點捲度，沒關係，凹進去的地方拿來放肉餡剛好

先往上捲，再折兩邊，稍微用點力捲起來

最後用牙籤固定即可。
(牙籤穿刺的距離要長一點，菜葉比較不會破掉)

把菜葉和餡料包完。

做好的高麗菜捲，排排入鍋。
鍋子裡加點水，開中火，讓高麗菜捲稍微煮軟

倒入剛剛燉好的茄汁

蓋上鍋蓋，轉中小火，慢燉一個小時

剛剛的水倒太多了，再加上高麗菜葉本身也會出水，燉了一個小時之後，還是很像湯。

把鍋蓋拿開，轉中火煮沸，把湯汁收乾。
(如果你鍋裡的水沒有像我那麼多，這步驟就不必了)

起鍋盛盤，再撒上一些黑胡椒粉，就可以上桌了。

久燉的菜葉入口即化，油潤的肉餡增添風味，酸酸鹹鹹的茄汁刺激味蕾又不會搶去高麗菜葉的甜味。

這一個手工高麗菜捲的份量，可以打過便利商店關東煮的三個，但好吃度絕對是十倍以上。十八歲正在發育期的小弟，一個人吃兩大捲不稀奇，連六十歲的老北也吃了兩個，還加一碗飯，這就讓我覺得很得意了。

小提醒：

這個菜捲從拌餡、燉茄汁、燙菜葉、包捲、再燉菜捲，花了一整個下午。

我現在是無業遊民，閒閒沒事可以待在廚房慢慢玩，如果是職業婦女，下了班累都累死了，不可能有時間這樣搞。

建議如果想要嘗試這道菜，最好是找個周末或放假的下午，可以慢慢切菜弄餡，還能指使先生燙菜葉、小孩幫忙包這樣的時光，比較適合。