涼拌嫩菜心(兩種口味) (純素)

逛市場時常常看到這種顏色水嫩，已經剝好皮的A菜心，脆脆的口感，帶點微鹹的調味，雖然是適合涼拌的蔬菜，盛產期卻是在冬天，拿來配熱燙的稀飯真是再美味不過了。
(這張圖乍看好像綠色的蛇)

配稀飯的醬油味涼拌法是基本款，今天另外介紹一種更清爽的方法，拿來拌涼麵也很好吃。

醬油味涼拌菜心材料：

菜心 兩條
大蒜  三五瓣
鹽巴、醬油、烏醋、香油

做法：

菜心斜切成厚片
(要保留脆度，不要切太薄)

大蒜先拍碎一半，撒入鹽，拌一拌

用保鮮膜蓋住，漬兩個小時

用力搓揉一下，把裏頭的鹽水倒掉，用冷開水沖洗幾次直到幾乎沒有鹹味
用烏醋：醬油1：2的比例，再撒點麻油，拌一拌，醃半個小時，美味的醬油味涼拌菜心就好了

清爽的涼拌材料：

菜心
蘋果(或水梨、西瓜這類脆脆咬感的水果)
鹽、水果醋、黑胡椒

做法：

菜心先切片，再切條
一樣用鹽巴漬過之後用冷開水沖乾淨

蘋果也切條

這一小碗，約一茶匙的水果醋，撒上黑胡椒，拌勻就可以，不用醃。
這樣的調味很清爽，拿來配涼麵、沙拉，或是當作油膩主菜的邊菜，味道都會很搭配。

(我的素食食譜純粹是清腸胃，就很單純沒有肉，與宗教信仰無關)