台灣之食─客家菜辦桌

外婆過世之後，有一段時間，我不太吃客家菜。

一是哀愁，當時還不能控制思念她的情緒；二是怕地雷，因為有外婆的好手藝，我甚少在外頭吃客家菜。出門遊山玩水時偶爾試了一兩間，吃完只有放火燒餐廳的衝動，你吃過薑絲大腸不會酸、炒粄條不會鹹、鴨肉硬得要命、桔醬還賣完沒得沾的嗎？先不說我是被外婆寵壞舌頭的孩子，這種手藝還敢出來開餐廳，還是老街名店，還開在廟前樓梯走下來對面的街角(會不會太明顯)，廚師不怕被雷劈，我都替他擔心。採到這種雷兩三次，對所謂的客家餐廳，也就越不想去試了。

遇到愛吃的食物不如預期時，那股挫折感還真不只是停留在舌頭上而已。

好友小濱也是客家人，常常邀請我去參加他們的家庭聚會。這次回來的兩個月期間，剛好碰上一攤，住在新竹家鄉的舅公請家人吃飯，雖說是自己家請吃飯，卻在大片的橘子園中間擺了十桌外燴，鄉下人就是熱情，反正既然都要請了，那就親朋好友、厝邊鄰居大家一起來，還有卡拉OK，好不熱鬧。

既然在客家村，擺出來的菜當然是道地客家菜，我們提早幾分鐘到，坐在桌邊等吃，盯著那一大鍋正在煮的客家湯圓，口水都要流出來，等著煮菜阿姨用客家話大喊："粄圓好食囉！"，然後拿著碗往前衝。

好吃的客家湯圓，就是要這樣滿滿的茼蒿、香菇、肉絲，還有Q軟有嚼勁的小顆湯圓，胡椒飄香、油蔥撲鼻的湯頭。

土雞肉
不知道為什麼，每次在這種辦桌場上出現的雞肉都又油又嫩，特別好吃

白菜羹

糖醋魚
炸過的魚用糖醋醬調味，醬汁的勾芡很少，吃起來酸甜適中，調味不會太厚重

薑絲蛤蠣湯

客家小炒
我最愛這道。曬乾的魷魚硬硬的、帶肥的五花肉、炸過的豆乾配上台灣芹菜，鹹香醬油味，這道不只配白飯好吃，配高粱更讚。
(吃到這道，就被拉去陪老人家們喝酒。明明是家裡的場子，搞得我好像來坐檯，連喝了兩三桌，而且大伯舅公甚麼的一直叫我美女，這個酒怎麼好意思不喝？老人家的熱情真是很難推辭啊喔呵呵呵~)

客家封鴨
用紹興、大蔥、薑片、黑胡椒還有其他的調味料等將鴨封住，用大鍋大火久煮。撥開整隻鴨時香氣撲鼻，鴨肉軟嫩，帶著一股甜甜的香料味和淡淡的胡椒刺舌感。

薑絲大腸
薑絲大腸就是要連薑絲都酸到皺眉頭，Q彈又不會嚼不爛。這盤對我來說不夠酸，但還是有在水準之上。

蹄膀
這顆蹄膀，可能比我的頭還大

厚厚的肥肉，充滿醃過的醬油香，搭配旁邊滷透入味的筍絲，雖然碗邊浮著一層油，雖然我已經飽到腦門上，還是一筷子一筷子夾個不停。

後來來的辦桌基本款：蔬菜、烏骨雞湯。
吃到這裡，幾乎所有的人都已經七分醉、十分飽，此時熟練的阿姨就開始分發塑膠袋，外帶打包。
(小時候跟大人去吃辦桌，隔天家裡的餐桌上就會有用蹄膀煮的麵線，那個也好好吃)

好友的阿婆坐我旁邊，看著她吃菜談笑，好羨慕她的身體硬朗，又好想念外婆。

我握著她的手說：妳乾脆也做我阿婆好了。
她很開心：好啊！

(旁邊的表姊夫馬上答腔：那妳每年都要包紅包來喔！我有兩個小孩妳別忘了！)
(姊夫，你也太打蛇隨棍上了吧)