香辣夠勁─川味牛肉麵

比起一般的紅燒湯頭，這川味牛肉麵更為鹹香濃郁，以及加了辣椒、花椒，麻辣味十足。大個子愛死這個湯頭，欲罷不能，大呼過癮，平常只啃三明治當午餐的他，甚罕見的要求我裝一大盆這個"牛肉湯"當隔天午餐，整鍋湯短短兩三天就完食，他還一臉可惜。

連吃了三天的大魚大肉，燉上一碗香辣的牛肉麵換換口味吧！

材料：

牛肉 (我用牛肋，但這塊牛肉有點太瘦。這種香辣調味搭配肥一點的牛肉或甚至牛筋牛腱更美味)
蕪菁  兩顆  (可以用白蘿蔔代替)
紅蘿蔔  一兩根
牛番茄  兩大顆
韮蔥  兩根  (可以用青蔥一小把代替)
紅辣椒  兩三根
洋蔥  一顆
蒜頭、薑片  手抓一把

醬油：辣豆瓣醬1：2、烏醋  一大匙、冰糖  手抓一把、五香粉  灑一秒、醬油膏  一小匙、米酒  一杯、蒜蓉辣椒醬  一大匙

中藥包：花椒粒、黑胡椒粒各手抓一小把、八角一顆、紅棗兩三顆、枸杞手抓一小把、甘草兩三片

做法：

小火加熱平底鍋，把花椒粒和八角下鍋，煎出香氣

八角的香氣很快就冒出來，拿開，倒入一把黑胡椒粒，繼續慢煎，中間稍微翻炒一下

熱出香氣之後熄火，把炒過的花椒粒黑胡椒粒八角和其他中藥包材料放入紗布袋中，備用

煮一鍋熱水，把番茄屁股畫個十字，放進熱水燙一下，就很容易去皮，然後切成小塊

同一鍋熱水，把切大塊的牛肉下鍋，燙到表面變色

燙過的牛肉也撈起來，放在濾網裡
(會滴出很多血水，棄置不要用)

拿一個大湯鍋，加點蔬菜油，將切小塊的洋蔥下鍋，中小火炒出香氣

薑片、蒜頭、辣椒、切小塊的韮蔥，下鍋續炒
(這味道超有熱炒店的氣氛)

辛香料都炒出香氣且表面帶點黃色的時候，倒入醬油滾一下，讓辛香料吸收醬香

辣豆瓣醬、烏醋、醬油膏、番茄下鍋，灑點五香粉，拌炒均勻

接著放冰糖、中藥包，加一杯米酒

煮滾之後試試味道，我覺得不夠辣，又加了一大匙蒜蓉辣椒醬，這部分隨個人吃辣程度作調整。
整鍋用中小火煮個兩三分鐘，就是川味牛肉麵的基底味道了

把燙過的牛肉、切塊的蕪菁、紅蘿蔔下鍋

用力拌炒，讓食材均勻沾滿醬料

倒入冷水淹滿整鍋材料，水煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉兩個小時

開蓋，濃濃的辣椒與醬香，這味道超級刺激口水分泌~~(袖子擦)
(因為中藥袋口太大，有些黑胡椒粒跑出來，吃的時候要挑掉，不然咬到很辣)

另外一鍋滾水煮麵，切小段的青江菜最後一分鐘一起下鍋煮

煮好的麵和青菜放碗裡，淋上熱燙湯頭和肉塊蔬菜。

久燉的牛肉軟嫩有嚼感(就是太瘦了好可惜)，喝上一口湯頭，辣味十足，此時再開瓶啤酒真過癮！蕪菁是歐美常見的根莖類蔬菜，口感其實就像白蘿蔔只是更軟一點，少了蘿蔔辛香氣但甜味更重，吸飽湯汁的蕪菁入口即化，為整鍋嗆辣的牛肉湯頭帶來一些溫和感。

小鎮上零下八度的氣溫，來上這一碗最適合不過了！