鹹蛋炒長豆、嫩花菜沙茶牛肉

廚房換了新燈泡，結果整桌菜看起來金光閃閃。(鹹蛋還發出聖光這樣)

臉書頁上也有聊到這道菜，這是道簡單好做但是大家都喜歡的下飯菜色。除了經典的鹹蛋苦瓜，其實鹹蛋搭配任何脆脆嚼感的蔬菜都很合適(芹菜、蘆筍、山藥等等等)，鹹香的流沙感襯托出蔬菜的脆甜，帶點蒜香更是引人胃口大開。至於要怎麼炒才會讓蛋黃均勻的巴附在蔬菜上而不是蛋菜分家，咱們來聊一聊。

鹹蛋炒長豆材料：

長豆  一大把
鹹蛋  兩三顆
(看你的蔬菜有多少，鹹蛋越多越容易沾附，但當然也越鹹，依個人口味做調整)
蒜頭  三五瓣
白胡椒粉

做法：

鹹蛋剝殼，蛋白和蛋黃分開；大蒜切碎(切碎的蒜頭溶入蛋黃中，蒜香明顯，搭配蔬菜更對味)
長豆去頭去尾，切段，用滾水燙個半分鐘。
(美國長豆比較硬，所以要先燙過，若是台灣四季豆可以不必)

中火熱鍋，一大匙蔬菜油，蒜頭下鍋

先把鹹蛋黃下鍋
(自製鹹蛋用的是雞蛋而不是市售的鴨蛋，看起來顏色比較淡也不那麼有油光，但拿來炒菜是很夠用的)

把鹹蛋用鍋鏟壓碎，慢慢炒，直到冒出濃稠的泡泡
(除了鹹蛋黃的溫度，油量也很重要，這道菜的油量要比一般炒青菜時再多一點)
(再多也沒有外頭熱炒店加的多，不用怕啦)

把燙過的長豆下鍋，拌炒一番，讓長豆均勻地沾上鹹蛋黃

最後加上切碎的鹹蛋白，灑點胡椒粉

這樣子炒，你咬的每一口長豆，都會沾染著鹹蛋的風味及蒜頭的香氣，就算不配飯，單吃也好好吃。

吃麻辣鍋還剩下半盤牛肉片(自己切果然划算)，用沙茶醬、醬油、米酒、蒜頭醃半小時，加點辣椒快炒，牛肉變色之後，再加入切小段的嫩青花菜，再炒三十秒起鍋。

今晚的菜色真像熱炒店。(開啤酒)

搭配紫米糙米飯、虱目魚湯，這頓晚餐，十五分鐘搞定！