紅豆鍋餅

如果是在專門賣餡餅粥麵的外省餐廳吃飯，吃完紮實的鹹點餐食之後，我很喜歡餐後點一份紅豆鍋餅當甜點，熱燙軟甜、綿密順口的紅豆香氣，QQ的餅皮嚼感，整餐吃完很有圓滿的感覺。(身材更是圓滾滾)

在餐廳吃，通常是與人分享，一煎一大片也沒關係。自己在家吃，做成小口份量，嘴饞、肚子小餓的時候，就開油鍋煎兩個，美味又剛好。

材料：

紅豆沙餡
中筋麵粉
鹽  一小搓
冷水

做法：

麵粉倒在桌上，灑點鹽，中間撥出一個小洞

先倒入還沒淹出麵粉的冷水
(冷水麵比較Q，熱水麵比較軟，更詳細揉麵方式請參考手工餃子這篇)

接著就開始揉麵，依照麵糰軟硬度加水

比起在美國使用的麵粉，台灣的麵粉吸水性似乎沒那麼好，揉了好久又加了比我以為還要多的水，麵糰仍然是這樣乾乾硬硬的程度

是用中筋麵粉，但是麵筋的拉扯度讓我覺得很像高筋麵粉
(擦汗)

好不容易揉到三光，花了四十分鐘，汗流浹背，手臂痠軟

蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛半個小時或以上
(耗盡力氣，躺在沙發上打了個盹)

桌上灑點麵粉，將鬆弛過的麵糰揉成長條狀

盡量一樣粗，麵糰大小才不會差太多

切成小塊

先拿出一塊整形。其他沒用到的，用保鮮膜蓋著以免表面乾燥

台灣的廚房沒有擀麵棍，用米酒瓶子也可以
(只是小心別打破)

不用很圓，大概大概就好了

盡量是中間厚旁邊薄，包餡的收口才不會麵皮一大塊咬起來很礙口

裝入適量的紅豆餡
(你如果對於包餡沒把握，第一次先不要放太多((不超過皮的2/3))，以免沒包好，煎的時候紅豆爆炸)

抓起邊邊的皮，邊摺邊轉，直到收尾
(第一次做很難控制，可以將麵皮放在桌上，一隻手摺另一隻手幫忙轉，會比較好操作)

包好的鍋餅，稍微用手掌壓扁
(稍微而已，不要壓太大力，會爆炸喔)

淋上適量橄欖油，中火熱鍋
(麵點類很吃油，油量太少會不好吃也容易黏鍋)

鍋餅下鍋之後稍微注意一下火侯，以免皮燒焦

煎到兩面金黃
(裡面的紅豆餡已經是熟的，麵皮有熟就可以撈起來了)

放在吸油紙巾上停一下，吸去多餘的油脂

趁熱吃，餅皮Q彈有嚼感，紅豆餡熱燙滑口，淡淡的蜂蜜香很有層次，多吃也不膩。

沒吃完的鍋餅，平舖在保鮮膜上，灑點麵粉

上頭再鋪一層保鮮膜

層層疊疊起來，放入冷凍庫，冰硬之後就放進樂扣袋裡以免沾染冰庫味道。保存放三個月沒問題，要吃的時候不用解凍，直接拿出來中小火煎熟即可。

家裡隨時都有專業級甜點，很不錯吧！

食後記：

我一度想用烤箱方式省點油，但家裡只有無法調溫的小烤箱，隨意亂烤的結果，變成水滴小精靈，外不酥內沒熟。

還是用煎的不要偷懶好了。