薑絲炒牛肉、蒜頭雞湯

這是以前外婆最常做的一道牛肉料理，有別於常見的沙茶快炒，改用薑絲提味，比較清爽，更能吃出牛肉原味。

材料：

牛肉片 (建議使用瘦一點的牛肉部位)
美白菇 (這是個人喜好，愛加不加都可以)
老薑 切片切絲

米酒、麻油、鹽、醬油、粗粒黑胡椒

做法：

從超市買回來的澳洲牛肉片，用米酒、麻油和鹽稍微醃製一下

(澳洲牛通常是吃草，肉質嚼感明顯且牛肉味較重，肥肉不多，很耐嚼；美國牛吃玉米，肉質偏甜且軟嫩，油脂也多一點。這也是為什麼，大部分的餐廳或主廚還是偏愛美國牛，因為烹調的成果容易更好吃，澳洲牛的"牛肉味"並不是每個人都喜歡)

大火熱油，放薑絲

薑絲稍微炒到變色，放入牛肉片

炒到牛肉片六分熟，在鍋邊淋上一點點醬油，增添香氣

接著加入洗淨的美白菇，快速翻炒，起鍋前灑點黑胡椒

這道炒菜，五分鐘就可以上桌。

在台中為家人下廚，老爸每天晚餐一定要有湯，不然無法結束。(是怎樣無法結束？會一直吃下去嗎？)

市場買的肉雞，皮的顏色偏黃，老闆娘說這種雞肉比較甜，熬湯很好喝。(不過也更油)

雞肉用冷水淹過，開大火

煮到冒出浮沫，把水倒掉，雞肉撈出來，鍋子洗乾淨

把煮過的雞肉放回鍋中

加入與雞肉等量的大蒜
(直接買整袋剝好的蒜頭就很省事)

比雞肉高一半的水

煮滾之後轉小火，蓋鍋蓋悶煮一個小時

開蓋。
的確很油，但雞湯也很甜，真是令人難取捨。
(不急的話，冷卻之後冰箱冰著，冷掉的油就很容易撈掉了)

(我知道把雞皮拿掉就不油，可是，雞湯的甜味也同樣來自於雞皮的風味，拿掉就不夠好喝了。所以說很難取捨啊~)

湯燉到一半，丟了兩條剝皮辣椒進去增添層次感，湯頭帶股淡淡的辛香味，很好喝。(不要加太多、燉久一點，就不會辣)

晚餐菜色：清炒四季豆、肉末燒豆腐、紅燒魚、薑絲牛肉及雞湯。

下廚順序為：先燉雞湯，醃製絞肉，豆腐泡水，處理四季豆、美白菇、菜料，炒肉末豆腐等待入味的同時，開另一個油鍋煮紅燒魚(因為這兩道都需要點時間)，最後看哪邊先好，再快炒四季豆、牛肉。需要時間約一個小時(包括燉雞湯時間)。