漢堡排搭配蘑菇醬、奶油球芽甘藍

多汁軟嫩的肉香、奶味香濃的蘑菇、微甘微苦的綠色蔬菜，做法簡單，營養滿滿。

這是，充滿療癒感的一餐。

漢堡排材料：

牛肉 
義大利香腸  (美味的小秘訣)
洋蔥
麵包粉
雞蛋
牛奶、鮮奶油、白酒

奶油、鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、甜椒粉(Paprika)、蒜粉

做法：

熱鍋，淋一大匙油，用中小火炒切碎的洋蔥

炒軟之後，淋點白酒，再把火稍微轉大，燒乾(但別燒焦了，隨時要攪拌)

半公斤的牛絞肉，加入兩條義大利香腸
(台灣香腸也可以，但做出來的漢堡甜味會比較重，炒洋蔥要減量)

加入剛剛炒好的洋蔥
(焦糖色帶著淡淡甜味)

把調味料各撒個兩秒，鹽多一秒，打入雞蛋

開始揉捏絞肉，把所有的材料混合均勻

倒入約半杯的鮮奶油，繼續揉捏
(增添油脂和香味，沒有的話可用一小塊融化的奶油代替或乾脆省略)

揉捏到絞肉完全吸收鮮奶油之後，再一點一點的倒入牛奶，邊倒邊揉捏

揉捏到呈現有點濕黏的程度，就可以開始甩打
整坨肉用手掌拿起來，往碗裡面摔下去，再拿起來，再摔，重複這個動作，直到絞肉變成有點黏性的狀態

用手掌將漢堡肉稍微整形，在兩個手掌之間丟拋絞肉(但別丟到地上)，把裏頭的空氣排出來
(這步驟兩手黏黏，很難拍照請見諒)

整形過的漢堡排，放在盤子上，拿去冷凍庫冰硬
(當餐晚餐要吃的，稍微成形就可以取出；若要保存久一點，冰到完全硬之後，放在樂扣袋裡，可以保存三個月左右)

熱鍋，倒入一匙橄欖油、一小塊無鹽奶油

把稍微冰硬的漢堡排下鍋，維持中火

大約七到九分鐘，肉排側邊變色之後，再翻面

焦香的表面，看起來很可口吧~
反面再煎三到五分鐘
(因為有加香腸，煎到將近全熟比較安全)

盤子用微波爐加熱一分鐘，然後放上剛煎好的漢堡排，再等一分鐘，讓肉汁回到肉排當中

蘑菇醬材料：

蘑菇
牛油  (沒有就用奶油)
白酒、牛奶
大蒜

鹽、黑胡椒

做法：

剛剛煎洋蔥的鍋子不要洗，加入一大匙牛油

以及切碎的大蒜

炒到蒜頭飄出香味，將切片的蘑菇下鍋拌炒

炒到蘑菇有點縮水時，倒入白酒(或雞高湯)

用木勺子刮一刮鍋底，充滿洋蔥的甜味和香氣精華

一點點牛奶增加濃稠度

煮到蘑菇吸收飽滿湯汁，灑點鹽和胡椒調味，就算完成。

球芽甘藍，這蔬菜看起來很難處理，其實沒那麼難啦。

把球芽甘藍泡水，用十五分鐘流動的清水沖洗乾淨
(我的小菜園裏頭有種，只看見幾片葉子，就被蟲啃個精光。若長得這麼漂亮，要不是種在溫室裡，就是農藥灑滿天，不知道是哪一個，那還是洗乾淨點好)

洗乾淨的球芽甘藍，放在桌上稍微擦乾

先把底部切掉

再切半
(大顆的切半，如果很小顆可切可不切)

切好的球芽甘藍，放入微波爐中加熱五分鐘，直到飄出濃濃的菜味
(記得要換成瓷盤。鐵器不可以放入微波爐，會爆炸)
(不喜歡微波爐，用水煮六七分鐘也可以)

鍋子加熱，加入一小匙牛油和奶油，融化

維持中火，撒入球芽甘藍，先不要翻面

撒入鹽、黑胡椒粉

半顆檸檬皮和汁
(我用小顆Key lime，帶點淡淡香氣)

以及一大匙黑糖
(可以中和這種蔬菜的苦味)

單面煎個三五分鐘，翻面(會呈現美麗的焦色)，再繼續翻炒到甘藍軟化，就可以起鍋

放在漢堡排的盤子上

再淋上滿滿的蘑菇醬，晚餐就完成了。
(這餐我自己沒有吃澱粉，替大個子則準備了馬鈴薯泥)

漢堡排煎的外焦香內軟嫩，大量的肉汁在嘴裡噴發，肉質軟嫩，搭配清爽又奶味十足的肉汁以及解膩的蔬菜，美味無比，吃得抬不起頭。

漢堡排約花了一個半小時左右(包括冷凍時間)，也可以先做好放冰箱。

下廚順序為：先處理球芽甘藍、微波，在這時間切蘑菇；漢堡下鍋之後，蘑菇也下鍋，拿出微波過的球芽甘藍也一起下鍋，三鍋齊發，十五分鐘三鍋就可以同時搞定，半小時就能讓晚餐上桌了，快得很。
(如果你家只有兩爐，先做蘑菇醬，然後漢堡排和球芽甘藍同時煎，再回頭把蘑菇醬加熱，就不會手忙腳亂)