辣炒雞肉、鹽烤魚下巴

今年的冬至，是和兩位和超過十五年交情的好友一起度過。

好友小濱是高職同學，之前一起度過情人節那位。另一位好友歪歪，則是在高職畢業那年的暑假結識，當年BBS很風行，聊天室還常常約出來網聚，聚著聚著，比較聊得來的自然就結成一群。我們三個當晚都沒有伴，能夠湊在一起過冬至，感覺很溫馨。(重點是有大食量的歪歪，我才能盡興放膽的下廚，小濱那鳥飼料似的食量只會讓煮食的人很解high)

既然是聚餐，當然不能只有一鍋湯圓打發，要來點下酒的菜色。

魚下巴從冰庫取出，不用退冰，灑上海鹽和黑胡椒粉，在塑膠袋裡頭搓揉一下，醃製十分鐘以上
(若是新鮮魚下巴，要保持很冰)

將醃好的魚下巴鋪在錫箔紙烤盤上，淋點橄欖油

不能調溫度的小烤箱先預熱到手摸很燙的程度
(摸外殼就好，手不用伸進去)

把魚下巴放烤盤，放在烤箱底層

約莫十分鐘之後(時間依烤箱不同做調整)，散發出烤魚的香氣，魚的底部看起來有點焦色時，再將烤盤移到烤箱的上層

烤到魚皮表面呈現金黃色的時候，就可以出爐了。
(我只看到魚尾巴金黃色就拿出來，看到魚身顏色不夠時還想放回去再烤一下，但是大家都餓了不想等，只好直接上桌。魚皮不金黃也沒關係啦)

辣炒雞肉，則是用燉雞湯剩下來的雞腿肉
(如果是用生雞肉，則可以先用鹽水煮過；若是不在乎熱量，改用熱油煎炸更帶勁)

辣椒切小塊、老薑切片、蔥綠蔥白切段分開放

熱鍋，加入一匙油，把辣椒、薑片和蔥白下鍋翻炒

炒到香氣飄出來時，舀入一大匙辣椒醬

蠔油一大匙、黑糖半匙左右、鹽撒一兩秒

用中火，翻炒醬料和辛香料約一分鐘，讓香氣融合入味

接著把雞肉下鍋

確認雞肉均勻沾滿醬料之後，加入一大杯米酒、醬油一小匙，翻炒一下

接著轉中小火，讓雞肉和醬料翻滾燉煮一下，直到醬汁收乾

最後撒上蔥綠，大火快炒

美味下酒的辣炒雞肉，上桌。

至於牛排的部分，因為小濱在一旁機機歪歪，強調她才是牛排專家，我就讓她動手了。

(為了這牛排煎法，我和小濱差點打起來，一個廚房容不下兩個女人這句話是真理，一人下廚的時候另一人請閃避)

冬至夜，湯圓，幾盤好菜，白酒紅酒兩三支，好朋友，十足溫暖。