2018年9月18日 星期二

韭菜煎餅


上回送我苦瓜那位阿姨,其實在夏天正熱時還給了我一大把韭菜。所謂一大把不是形容詞,是得用手臂環繞抱住,整束拿起來可以把我的臉遮住那麼大把。(這樣是真的很大把)

韭菜這種蔬菜雖然香,可是沒辦法直接炒一炒配飯,總要搭配點什麼:炒甜不辣、煮排骨湯、包餃子、韭菜盒子之類,偶爾也會直接燙一把沾著醬油膏吃,但是不管怎麼吃,它就是動也不動的好大一把,吃得我很絕望。而且韭菜冰在冰箱太久會凍傷爛掉,繼續放著,會辜負阿姨的好意,這樣不行。

那時候夏季的學期正要開始,我每天早上要早起上學,弄早餐很匆忙,本來想做幾片蔥油餅放冰箱,可偏偏豬油用完了,又看到這把韭菜,阿不然,來做煎餅好了。

材料:

韭菜   豪~大一把(大概一公斤上下)
中筋麵粉  900 g
全麥麵粉  100 g
冷水  800~900 g
雞蛋  兩顆
鹽   三茶匙
白胡椒粉  適量
米酒  兩大匙
味霖  三四大匙

(除了單純的韭菜之外,愛加什麼蝦米豬肉香菇油蔥都可以)

做法:

新鮮漂亮的韭菜,洗乾淨摘去外層的老葉子,底部的老梗稍微切掉一兩公分
(這樣大把有兩把,分次切因為板子太小放不下)



切成約半公分左右的韭菜花



把所有的材料放入大盆子裡,用打蛋器攪散



水分不要全下(因為每種麵粉的吸水度都不一樣),攪拌之後,麵糊濃稠並緩慢低落的程度即可



準備一個平底鍋,鍋底刷一層油,先開中大火熱鍋,舀入一大湯匙的麵糊,轉一下鍋子讓麵糊平均,然後轉中火,當麵糊底部顏色轉白的時候,火再調小一點



一面約兩三分鐘,就可以翻面,兩面都煎到這樣表面金黃酥脆的程度
(第二面會比較容易燒焦,火侯要注意一下)



盤子上鋪上廚房紙巾,擺上煎餅,完成啦



剛好是早午餐時間,先弄一盤來解個饞
打兩顆雞蛋花,灑點鹽拌勻,倒入平底鍋中



立刻鋪上煎餅,用鍋鏟稍微壓一下



翻面,雞蛋已經熟了而且黏在煎餅上
(打蛋花完就立刻把煎餅舖上,不要等到蛋熟了再鋪就不會分家)



隨意擺上自己喜歡的料(起司、香腸、煎過的番茄切片)



將煎餅對折



用鍋鏟切成四塊



健康美味,風味十足的韭菜香腸煎餅,淋點醬油膏,熱熱燙燙,韭菜的香氣不時飄來,與鹹香的起司一起入口,豪~好吃喔!



我喜歡煎餅有點厚度,外酥內軟的口感,如果你喜歡薄一點的餅,麵糊就舀少一點,用轉鍋子的方式,或是鍋鏟輔助將麵糊鋪滿平底鍋,小火各煎兩分鐘起鍋,就會有薄脆煎餅



這是某日做給大個子的早午餐,夾滿了培根、生菜、番茄、起司的超豪華煎餅,再淋上滿滿是拉差辣醬,吃得他大呼過癮。



吃飽之後,繼續與剩下的麵糊奮鬥。一片一片煎好,分層鋪在吸油餐巾紙上



這樣可以吸去煎餅多餘的油份



待煎餅完全冷卻之後,改用保鮮膜,一層一片保鮮膜擺放煎餅
(一定要完全冷透,不要將冒著熱氣的煎餅包起來,會影響口感也容易壞)



然後將煎餅整疊放入樂扣裡,密封冷凍;要吃的早晨就拿一片出來,直接放在平底鍋上加熱,然後加蛋的方式一模一樣,切好打包就可以拎著出門,方便又快速。

冰庫有這包,早餐不用愁。(剔牙)



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