煙燻風味培根蝦仁

我很愛逛PTT上的婚姻版，很多有趣的故事，也很多鬼故事(沒誤)，有時候夫妻之情會心一笑，有時候看完覺得心情很好，比起來大個子也沒那麼糟嘛~~婚姻就是靠這種自我安慰繼續走下去。(拭淚)

最近有一篇很有趣，某位太太討論做菜這件事，因為本身不喜歡油鹽，煮出來老公小孩都不吃，後來也只好偷懶用用料理包之類，大家討論的很熱烈，不過都有一個共識，就是這位太太廚藝應該不怎樣。

在廚藝學校上課時，我曾經問過主廚，如果是一個很笨完全不會煮的學生，要怎麼教他變成一個廚師？主廚說：要先確認他的味覺是對的，一個天天吃麥當勞必勝客當正餐的人，說是多麼了不起的廚師沒人會信。對於食物有適當的品味(甜鹹範圍適中、不會太過挑食)，對美食有熱情(不會吃什麼都無所謂有飽就好)，這個是所謂當廚師的天分，倒不是什麼天才小廚師吃了會飛天之類。如果去觀察身邊廚藝不怎樣的人，通常這人對於飲食不是龜龜毛毛，就是對食物沒有興趣，那也就別勉強他下廚了。

如果是喜歡美食，只是單純烹飪手法不好，那就還有得救。(捻鬚)

任何藝術都有自己的規則，越過那個規則，要成為完美作品的可能性就很低。一幅畫的顏色太多就會很雜，太少就很單調，跟煮菜很像，一盤炒青菜至少要有油有鹽有青菜，來顆大蒜更好，但是太多也不行，淋了油蔥灑點肉燥來點醬油膏還有沙茶再多幾滴辣醬，吃在嘴裡變成一團混亂。

最簡單的開始就是模仿，買兩本排版順眼，菜色也適合自家的食譜，照著菜單上的指示，一道一道菜慢慢做，有的很難又炸又滷的就先跳過，如果簡單的菜色模仿成功，再來挑戰比較難的食譜；等到同一道菜做了五次以上，倒立挖鼻孔都煮得出來，那就可以試試創新一下，胡椒改成辣醬，醬油改用鹽麴，肉類換成海鮮.....，漸漸找出適合自己煮飯的風格。當下廚的人覺得舒適，煮出來的料理就會越有樣子。

好了難得正經的我無法收尾(咳)，來煮飯吧。

美國內陸要買到新鮮活蝦是不可能的任務(湯姆克魯斯從頂樓飛下來也買不到)，我所能找到品質最好的蝦是Costco裏頭的超大隻冷凍無頭蝦，解凍之後當作蝦仁使用，肉質還算Q彈。不過冷凍過的蝦風味就是不太夠，我最常料理的方式是炸蝦、酸辣蝦湯或是韓式煎餅這種味道都很重的料理，做過一次滑蛋蝦仁，不能說難吃，但味道跟在臺灣吃到的就是差多了。

味道很淡的食材就要用濃郁的風味襯托，我用煙燻過的厚切培根，還多了點紅椒粉加強那股氣味，培根的油潤搭配蝦仁的些許海鮮風味，鹹香Q彈相當下飯，如果嗜辣，可以加點新鮮辣椒或四川乾辣椒一起炒，變下酒菜，開瓶啤酒也很不錯。

材料：

蝦仁  大概二十隻
(看大小隻，夠炒一盤的份量)
培根  兩到三片
大蒜  三四瓣
青蔥  兩三根(切成蔥花)

煙燻紅椒粉(paprika)  一茶匙
黑胡椒粉  適量
白酒  半杯
(要用米酒也行啦)

做法：

蝦仁洗乾淨去腸泥，一旁備用

培根切成五公分左右薄片，與紅椒粉與黑胡椒粉一起下鍋拌炒
(讓培根沾滿香氣)

炒到培根略為縮水炸出油分之後，下大蒜，翻炒到有香氣出來
(這樣蒜頭才不會燒焦)

把蝦仁下鍋，加入白酒，翻炒均勻，轉中小火讓湯汁略略收乾

蝦仁九分熟的時候灑下蔥花

拌炒個十秒，熄火，上桌

蝦仁與培根的比例大概像這樣，培根只是風味，放太多會太鹹太油，蝦仁吃起來會變得很膩，要注意一下

若想不到今晚晚餐菜色，給您做個參考。(端上)