2018年9月10日 星期一

芥末風味豬排、蒜香奶油通心粉、羽衣甘藍番茄沙拉


這個月只有我自己在家,每天的晚餐都隨便到不像話。泡麵、燙青菜燙豬肉湯汁攪白飯、白麵拌肉醬、罐頭雞湯麵等等,上個月在臺灣的山珍海味,彷彿只是昨夜的一場夢。(拭淚)
(然後大個子還拼命在臉書上PO他旅行吃得多好又多好他媽的)

不過呢,只有一個人要吃,真的是很懶得下廚。煮太少浪費火力,煮太多又吃不完,剛回來那週煮了一鍋雞湯,喝了一個多禮拜還喝不完,跟大個子在一起太久,我已經不知道什麼叫做一人份,而且我又很討厭吃重複的東西,偏偏連青菜都要三天內吃同一種不然會壞掉。反正人數少,怎樣煮都不對。(有沒有什麼免下廚的一人晚餐好點子)

這份晚餐當然是大個子在的時候煮的。他很喜歡黃芥末的風味,每次三明治沒有塗到就該該叫,冰箱有一罐黃芥末介於快過期與過期之間,塗三明治也一下子用不了這麼多,拿來醃豬排肉的風味很明顯,對有些人來說可能太嗆,有個必要的材料,讓芥末豬排的味道更為圓潤下飯。

芥末風味豬排材料:

豬排肉  兩塊
蘑菇  十朵左右
大蒜  一兩瓣

黃芥末醬(或第戎芥末醬)  兩大匙
蜂蜜  一大匙
白酒  一大匙 又半杯
黑胡椒  適量
乾辣椒片  一小匙

做法:

沒錯,蜂蜜的甜味與稠感可以讓芥末的嗆辣風味變得很柔和,與黃芥末的份量約是1:2,加一匙白酒與黑胡椒增加風味,與切大塊的豬排肉一起攪拌均勻,醃漬一兩個小時入味



熱油,將算片與乾辣椒片下鍋翻炒一下



醃過的豬排肉與切塊的蘑菇一起下鍋,翻炒均勻,豬排上色之後,加入半杯白酒,轉小火,慢慢煮到收汁



芥末用大火快炒會失去香氣,用小火慢慢煮到豬肉熟透,蘑菇也吸飽醬汁風味就可以了



蒜香奶油通心粉材料:

通心粉  約兩百克
奶油  三大塊
大蒜  四到五瓣
巴西里  兩三枝
時蘿  兩三枝
羅勒葉  一小把
黑胡椒粒  十粒左右
紅椒粉  半匙
粗鹽  適量

帕馬森起司粉  適量

以上這些香草是從我家菜圃裡頭摘來的,組成很隨意,任何你喜歡的香味香草都可以;如果沒有這些香草,可以用乾燥的代替,只是顏色會沒那麼漂亮

做法:

把所有的香草和調味料加一小塊奶油,用食物處理機打碎



不用打到太碎,留點顆粒沒關係


把香草蒜碎與其餘的奶油加入鍋中,小火翻炒到香氣出來



把煮到八分熟的通心粉下鍋,同時加一兩匙的煮麵水



翻炒一下到通心粉吸收香氣,湯汁收乾,熟度也完成,熄火,撒上帕馬森起司粉,拌一拌,搞定



羽衣甘藍番茄沙拉材料:

羽衣甘藍  一把
牛番茄  一兩顆
馬茲瑞拉起司   大顆的一顆
白煮蛋  兩顆
油醋醬   適量

做法:

羽衣甘藍沖洗乾淨,將葉子拔下來,梗子丟棄(那梗子太硬,連做成醃菜都刮嘴,我試幾次就放棄了)



煮一鍋滾水加一大匙鹽,將羽衣甘藍燙兩分鐘撈起
(羽衣甘藍雖然可以生吃但有點太硬,要加很多橄欖油才比較好入口,我覺得乾脆燙熟可以省點油分,口感也比較親民一點)



燙過的甘藍加冰塊,放到冰箱冰鎮



與切塊的牛番茄、馬茲瑞拉起司、切丁的白煮蛋與油醋醬拌勻,沙拉就完成了
水煮蛋讓沙拉吃起來很滑潤,番茄的酸香多汁畫龍點睛,我很喜歡這味道。



下廚的順序為:

先醃豬肉,打通心粉的香草,煮水煮蛋,處理甘藍葉;煮豬肉的同時煮通心粉,通心粉會先起鍋,燙甘藍葉然後放冰箱,等豬肉起鍋之後再將沙拉拌勻。準備這樣一桌大概五十分鐘



芥末豬排的風味非常鮮明,底下鋪點菠菜葉一起入口,滋味平衡而且很適合搭啤酒入餐


通心粉的蒜香味十足,重點是鹹味要夠,多吃也不膩(大個子另外多灑了很多起司粉,他覺得這蒜香跟起司非常搭)



主食與肉類都味道鮮明,沙拉的溫潤口感可以緩和味蕾,是一盤非常舒服的晚餐。



沒有留言:

張貼留言

來留言,一起聊聊天