檸檬酪

我們現在住的這間湖邊小屋，屋齡比外表來的還要老。大個子已經入住十二年，前屋主則住了八到十年(吧)，二十年左右，是一個會開始冒出問題的屋齡。

前陣子是廚房的大理石桌面冒出裂縫，據說是原本石頭本身的隙縫，但剛好在水槽旁邊，經年累月之下就沖出這條縫；冰箱的門也開始關不緊，請人來修過一次，沒幾個月又開始了，可是這型號尺寸的冰箱很貴，其他功能又沒壞，要不要買新的也很掙扎；廚房水龍頭開始漏水，馬桶沖完水不會自動停止要手動因為塞子太老，總而言之一堆鳥事。這兩天最新的進展是冷氣壞了。

美式房子的冷氣通常是中央空調，我們家的又比較特殊一點，因為屋頂有挑高窗戶又多很耗電費，當初在裝中央空調時，使用了一種較省電費的方式：調溫系統連接長長的水管到湖底下，夏天的時候水很冰涼，可以幫助冷卻空氣，冬天的水面下則比室溫暖和，能減少暖氣運行。這樣的空調平常可以省電費，但是維修起來不得了，動不動就一兩千起跳，前陣子水底的水管沒綁好冒出來，工人看過之後說這個空調系統已經很老了又有些生鏽，可能很快之後就要換了。問他換這屋子的空調要多少錢，他歪頭想了一下：

大概抓個預算的話，嗯，可能要兩萬塊吧。

......................他講完這數字，我不用冷氣就開始發抖了。

總之，我們每天都在祈禱這冷氣平安順利，至少撐到大個子領獎金再說。結果，在這個暑氣還很旺盛，大個子又出門旅行只有我在家的時刻，竟然在某一天，就這樣不冷了。

大個子現在旅行到俄羅斯，電話很難通，我好不容易聯絡到他跟他講這件事，他又開始機機歪歪：

妳知道這冷氣要多貴嗎？反正再忍耐一下就天氣就不熱了不要浪費錢。
媽的熱不是你在熱忍耐個頭，要是你在家，兩個小時就受不了了吧！
可是妳也知道修那冷氣很貴啊&I^%^$%*@F*)&.....
就先讓人家來看一下嘛！搞不好只是小問題一下子就好了啊！
怎麼可能是小問題一定要很多錢啦巴拉巴拉.......
爭論了半天，他冒出一句非常惹惱我的話：早知道就不要讓妳一個人在家！

所以你應該等房子二十五年之後再娶老婆，等全部東西都換新之後我再搬進來，這樣就不會是我的責任了。(白眼翻滾)

總之我沒理他，還是請了個工人來家裡修冷氣。大約四十分鐘左右，只花了美金一百六十塊(這在美國是相當便宜的維修價格)，就讓家裡重新恢復涼爽，維修先生說是濾水系統太髒了所以堵住，這個部分一年要清洗一次。我很得意地跟大個子報告：你應該要很慶幸娶了我又剛好在家，一百多塊就解決這件事，記得買個禮物送我。
他嘴角下垂一臉不爽：那上次來維修的人為什麼沒有幫我們清理？這應該是他們的責任不是嗎？稀哩嘩啦又開始碎念了十分鐘。

我覺得大個子是個很難取悅的人，以後他一老，一定要立馬把他丟到安養院，否則報紙上厭倦久病老伴動手殺夫的新聞可能會多我一條。(現在就常常忍不住了)(磨刀)

這是上回用來做檸檬蛋糕的檸檬酪，清爽酸甜的滋味，除了蛋糕夾餡，做水果塔、餅乾夾餡、麵包甜餡等都非常好用。

材料：

大顆的黃色檸檬   三顆
(汁跟皮都要)
砂糖  120 g
雞蛋  三顆
無鹽奶油  55 g

做法：

檸檬洗乾淨，用軟刷子稍微刷一刷表皮。將檸檬皮屑削下來放旁邊，檸檬在桌上滾一滾之後再對切擠汁(滾過的檸檬比較容易擠乾淨)

將檸檬汁、檸檬皮屑和砂糖放入鍋中，小火煮到砂糖完全融化且微滾，熄火備用

三個雞蛋打入鋼盆中，攪打約兩三分鐘到完全混合均勻

將蛋液分次緩慢的倒入檸檬糖汁中，攪散之後再倒入下一次，直到蛋液全部用完

攪散之後的檸檬蛋液，過濾，倒回鍋中

我家用傳導爐，溫度可以控制在很低很低，所以我直接用爐子加熱。如果你家是瓦斯爐，最好是用隔水加熱的方式：鍋子內裝一點水，用小火加熱到冒泡，裝著檸檬蛋液的鋼盆放在鍋子上頭，鋼盆底部不要碰到水面

保持最低溫度(或水冒出蒸氣)，不斷的攪拌直到檸檬蛋液變得濃稠，這個步驟大概要花十到十五分鐘(可以練練臂力)

當整個蛋液變得濃稠而流動的程度的時候，丟下切小塊的奶油，攪拌至奶油完全融化，然後離火

最後質感應該有點像清爽的美乃滋，就是成功了

打好的檸檬酪放入密封容器，冷藏可放一個禮拜，或是分成小包裝，冷凍可保存一個月以上，要用之前一天拿到冰箱慢慢解凍即可。