2018年5月16日 星期三

墨西哥三王節—三王皇冠麵包 ROSCA DE REYES (THREE KINGS BREAD)


對於非天主教國家來說,三王節是個相當陌生的節日。


這個節慶主要受到西班牙殖民的影響,也就是中南美洲的天主教國家會慶祝的節日,例如墨西哥。根據馬太福音紀載,聖母瑪利亞生下耶穌之後,有三位從東方來的國王,依照星星的指引來到伯利恆,並獻上乳香、沒藥與黃金給聖嬰耶穌。對部分中南美洲的天主教徒來說,帶來禮物的不是聖誕老公公,而是這三個國王,也因此,三王節主要是延續聖誕節之後慶祝的節日。

在一月五日,也就是三王節前夕,會全家一起吃飯,並發放玩具等小活動(類似聖誕夜),一月六日則是全家共享這個三王麵包,因為來自於三個國王,所以麵包做成皇冠形狀。麵包裡頭會夾藏著數個塑膠做的迷你小人,代表著耶穌,只要切麵包時切到這個小人,表示會受到祝福,而受到祝福的人,必須在二月二日的聖燭節請大家吃墨西哥式玉米粽(Tamale),分享自己的好運。


我有幾個墨西哥好友,邀請朋友們來家裡慶祝這個節日,大家時間不多,所以省略分開的時間,當天晚餐就吃玉米粽,只是煩惱著三王麵包不知道要去哪裡買。我看了一下食譜,其實做法沒有很難,難得挑戰異國食譜也很有趣,於是就自告奮勇,做一個給大家嘗嘗。


(是的這是一篇不合時宜的食譜)(一月很忙沒空寫啦)


又,每年感恩節聖誕節,我們都會在大個子媽家吃到一個無法無天,在二月回臺灣過年的另一個養豬行程之前,我得趁著一月這空檔好好減個肥。結果現在認識了墨西哥人,連一月也要拿來大肆慶祝,於是今年冬天,成了我人生最(擁腫)豐腴的一年,也算是另一種豐收啦。(欸)


參考的是:https://www.mexicoinmykitchen.com/three-kings-bread-recipe/


麵包體材料:


溫水  半杯(120 ml)

乾酵母  8-10 g
中筋麵粉  三杯 (420 g)  再另外準備兩到三大匙
杏仁粉  一杯  (140 g)
細砂糖  150 g
雞蛋  三顆
蛋黃  三顆
牛奶  半杯
鹽  半茶匙
無鹽奶油  170 g 
希臘優格(或無糖優格)  一大匙
橘子糖漿  三大匙 (沒有這個,可以用一顆新鮮橘子汁與現磨橘子皮碎加上一湯匙砂糖攪拌均勻)

表面酥皮材料:


雞蛋  一顆

中筋麵粉  一杯 (140 g)
無鹽奶油  90 g
細砂糖  半杯 (約100 g)

裝飾材料:


墨西哥糖果  一盒

(或彩色的長條狀軟糖)
彩色糖粉  適量
罐頭櫻桃(紅色調酒那種)  十顆左右
開心果或核桃   一小把
雞蛋  一顆
橘子糖漿(或橘子汁)  一小匙
煉乳  一小匙

做法:


酵母與溫水攪拌均勻,放置約五分鐘到冒出泡泡,加入半杯麵粉,拌勻




拌勻之後用濕布蓋上容器,在室溫放置半個小時,麵團會略為膨脹冒出泡泡




把除了奶油之外的所有麵團材料加入大碗裡




倒入發酵的麵糊




慢速(刻度二)攪拌兩分鐘至材料混合均勻,然後轉中速(刻度三),邊攪拌邊丟入室溫軟化,切小丁的奶油

(我用的是KA攪拌器)



麵團會非常的濕黏,不用緊張。如果真的太濕攪不開,可以停止半個小時再繼續攪打




中速攪打十分鐘之後,麵團逐漸光滑




拉起來略有延展度,但不會到產生薄膜的程度




攪打好的麵糰蓋上濕布,室溫發酵一個半小時




等待時間,來做表面酥皮

將所有材料放入大碗裡



用攪拌器或手,攪拌均勻

(奶油放室溫軟化會比較好操作)



看起來很鬆散,可是用手一握就會成團的程度即可




用保鮮膜包好,放冰箱保存


發酵後的麵團,有膨脹但不是很明顯




桌上灑點手粉,將麵團揉捏一下擠出空氣

(此時麵團更光滑)



蓋上濕布,鬆弛二十分鐘




拿起麵團,中間戳一個洞,慢慢將麵團延展




邊往外拉,邊揉捏麵團,盡量讓整條麵團粗細差不多




揉捏成巨大甜甜圈狀,放在鋪了烘培紙的烤盤上




這個就是塑膠小人,大概大姆指一節大小,墨西哥友人給了我大概十來個,要我盡量都塞進去,越多人得到祝福當然越好






從麵包底部塞到麵團裡,然後把洞口捏起來

(因為是塑膠做的,不用擔心切斷,從哪個方向塞進去都可以)



酥皮從冰箱取出,用蛋糕切法切成八塊




每一塊捏成扁長型,內側塗一點牛奶或糖漿(份量外)




放射狀黏在麵團圈上,與麵糰略略捏緊




這是墨西哥食材店賣的芭樂口味軟糖




打開盒子,好大一塊。有點像羊羹的質地,冒著芭樂與百香果之間的水果香氣,聞起來就很好吃



把糖果切成條狀,鋪在麵糰上




然後擺上櫻桃與核果裝飾




就想像是皇冠上的珠寶這樣




將一匙煉乳、橘子糖漿與一顆雞蛋加入碗裡,攪拌均勻




刷在麵團表面上,沒用完的蛋奶液先放回冰箱,麵團則放在室溫下,發酵一個小時(我放在沒有開啟的烤箱裡)



一個小時之後,將剩下的蛋奶液再刷一層,抹厚一點沒關係,然後撒點細砂糖在表面(份量外),這樣會讓表面帶點酥酥的口感




將烤箱預熱190*C/380*F,將麵包放進去烤箱底層,接著把溫度調降到170*C/350*F,烤二十到二十五分鐘




出爐一看,挖旁邊烤焦了啦!




重點是酥皮的部分,參考食譜上看起來仍然厚厚一層,我這卻已經融化一半,不知道是因為酥皮鋪不夠厚還是怎樣




不過都已經烤到這裡,要多做甚麼也來不及,至少麵包聞起來還是很香,甜甜的蛋奶香氣誘人食欲。把邊邊焦掉的部分修掉,看起來也還算有模有樣




我看食譜上是鋪著糖果一起烤,可是出爐時早就融化光了,幸好這糖果很大一盒,再切一次也夠




因為是聖誕相關甜點,要有點紅色綠色,開心果烤過之後顏色完全看不出來,只好灑點綠色糖粉




其實那酥皮就像菠蘿麵包皮,冷卻了之後微微的酥軟,感覺很可口,墨西哥友人說,小孩子都會搶著吃這一塊



帶去趴踢上,我一度有點緊張,畢竟做一個自己都沒吃過的墨西哥甜食給墨西哥人吃,萬一不合胃口怎麼辦?緊張兮兮地看著大家咬第一口,然後.....就吃完了,還有人伸手切第二塊。(鬆一口氣)

友人說:Jean,我想妳可以成為墨西哥公民了,來我們家鄉開麵包店吧。


妳講話真浮誇喔呵呵呵呵。(掩嘴笑)


因為蛋奶含量很高,這麵包的口感Q軟帶點嚼感,甜度剛好,配著水果味的糖果吃真美味。大家切麵包時切到小人也很開心,一對夫妻分別各切到一個小人,明年應該可以生雙胞胎。(賀)


有趣的墨西哥節慶餐點,與大家分享。




這個食譜用了三顆蛋黃,多出來的蛋白就拿來做杏仁瓦片酥,反正甜點永遠不嫌多。(樂)


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