墨西哥三王節—三王皇冠麵包 ROSCA DE REYES (THREE KINGS BREAD)

對於非天主教國家來說，三王節是個相當陌生的節日。

這個節慶主要受到西班牙殖民的影響，也就是中南美洲的天主教國家會慶祝的節日，例如墨西哥。根據馬太福音紀載，聖母瑪利亞生下耶穌之後，有三位從東方來的國王，依照星星的指引來到伯利恆，並獻上乳香、沒藥與黃金給聖嬰耶穌。對部分中南美洲的天主教徒來說，帶來禮物的不是聖誕老公公，而是這三個國王，也因此，三王節主要是延續聖誕節之後慶祝的節日。

在一月五日，也就是三王節前夕，會全家一起吃飯，並發放玩具等小活動(類似聖誕夜)，一月六日則是全家共享這個三王麵包，因為來自於三個國王，所以麵包做成皇冠形狀。麵包裡頭會夾藏著數個塑膠做的迷你小人，代表著耶穌，只要切麵包時切到這個小人，表示會受到祝福，而受到祝福的人，必須在二月二日的聖燭節請大家吃墨西哥式玉米粽(Tamale)，分享自己的好運。

我有幾個墨西哥好友，邀請朋友們來家裡慶祝這個節日，大家時間不多，所以省略分開的時間，當天晚餐就吃玉米粽，只是煩惱著三王麵包不知道要去哪裡買。我看了一下食譜，其實做法沒有很難，難得挑戰異國食譜也很有趣，於是就自告奮勇，做一個給大家嘗嘗。

(是的這是一篇不合時宜的食譜)(一月很忙沒空寫啦)

又，每年感恩節聖誕節，我們都會在大個子媽家吃到一個無法無天，在二月回臺灣過年的另一個養豬行程之前，我得趁著一月這空檔好好減個肥。結果現在認識了墨西哥人，連一月也要拿來大肆慶祝，於是今年冬天，成了我人生最(擁腫)豐腴的一年，也算是另一種豐收啦。(欸)

參考的是：https://www.mexicoinmykitchen.com/three-kings-bread-recipe/

麵包體材料：

溫水  半杯(120 ml)
乾酵母  8-10 g
中筋麵粉  三杯 (420 g)  再另外準備兩到三大匙
杏仁粉  一杯  (140 g)
細砂糖  150 g
雞蛋  三顆
蛋黃  三顆
牛奶  半杯
鹽  半茶匙
無鹽奶油  170 g 
希臘優格(或無糖優格)  一大匙
橘子糖漿  三大匙 (沒有這個，可以用一顆新鮮橘子汁與現磨橘子皮碎加上一湯匙砂糖攪拌均勻)

表面酥皮材料：

雞蛋  一顆
中筋麵粉  一杯 (140 g)
無鹽奶油  90 g
細砂糖  半杯 (約100 g)

裝飾材料：

墨西哥糖果  一盒
(或彩色的長條狀軟糖)
彩色糖粉  適量
罐頭櫻桃(紅色調酒那種)  十顆左右
開心果或核桃   一小把
雞蛋  一顆
橘子糖漿(或橘子汁)  一小匙
煉乳  一小匙

做法：

酵母與溫水攪拌均勻，放置約五分鐘到冒出泡泡，加入半杯麵粉，拌勻

拌勻之後用濕布蓋上容器，在室溫放置半個小時，麵團會略為膨脹冒出泡泡

把除了奶油之外的所有麵團材料加入大碗裡

倒入發酵的麵糊

慢速(刻度二)攪拌兩分鐘至材料混合均勻，然後轉中速(刻度三)，邊攪拌邊丟入室溫軟化，切小丁的奶油
(我用的是KA攪拌器)

麵團會非常的濕黏，不用緊張。如果真的太濕攪不開，可以停止半個小時再繼續攪打

中速攪打十分鐘之後，麵團逐漸光滑

拉起來略有延展度，但不會到產生薄膜的程度

攪打好的麵糰蓋上濕布，室溫發酵一個半小時

等待時間，來做表面酥皮
將所有材料放入大碗裡

用攪拌器或手，攪拌均勻
(奶油放室溫軟化會比較好操作)

看起來很鬆散，可是用手一握就會成團的程度即可

用保鮮膜包好，放冰箱保存

發酵後的麵團，有膨脹但不是很明顯

桌上灑點手粉，將麵團揉捏一下擠出空氣
(此時麵團更光滑)

蓋上濕布，鬆弛二十分鐘

拿起麵團，中間戳一個洞，慢慢將麵團延展

邊往外拉，邊揉捏麵團，盡量讓整條麵團粗細差不多

揉捏成巨大甜甜圈狀，放在鋪了烘培紙的烤盤上

這個就是塑膠小人，大概大姆指一節大小，墨西哥友人給了我大概十來個，要我盡量都塞進去，越多人得到祝福當然越好

從麵包底部塞到麵團裡，然後把洞口捏起來
(因為是塑膠做的，不用擔心切斷，從哪個方向塞進去都可以)

酥皮從冰箱取出，用蛋糕切法切成八塊

每一塊捏成扁長型，內側塗一點牛奶或糖漿(份量外)

放射狀黏在麵團圈上，與麵糰略略捏緊

這是墨西哥食材店賣的芭樂口味軟糖

打開盒子，好大一塊。有點像羊羹的質地，冒著芭樂與百香果之間的水果香氣，聞起來就很好吃

把糖果切成條狀，鋪在麵糰上

然後擺上櫻桃與核果裝飾

就想像是皇冠上的珠寶這樣

將一匙煉乳、橘子糖漿與一顆雞蛋加入碗裡，攪拌均勻

刷在麵團表面上，沒用完的蛋奶液先放回冰箱，麵團則放在室溫下，發酵一個小時(我放在沒有開啟的烤箱裡)

一個小時之後，將剩下的蛋奶液再刷一層，抹厚一點沒關係，然後撒點細砂糖在表面(份量外)，這樣會讓表面帶點酥酥的口感

將烤箱預熱190*C/380*F，將麵包放進去烤箱底層，接著把溫度調降到170*C/350*F，烤二十到二十五分鐘

出爐一看，挖旁邊烤焦了啦！

重點是酥皮的部分，參考食譜上看起來仍然厚厚一層，我這卻已經融化一半，不知道是因為酥皮鋪不夠厚還是怎樣

不過都已經烤到這裡，要多做甚麼也來不及，至少麵包聞起來還是很香，甜甜的蛋奶香氣誘人食欲。把邊邊焦掉的部分修掉，看起來也還算有模有樣

我看食譜上是鋪著糖果一起烤，可是出爐時早就融化光了，幸好這糖果很大一盒，再切一次也夠

因為是聖誕相關甜點，要有點紅色綠色，開心果烤過之後顏色完全看不出來，只好灑點綠色糖粉

其實那酥皮就像菠蘿麵包皮，冷卻了之後微微的酥軟，感覺很可口，墨西哥友人說，小孩子都會搶著吃這一塊

帶去趴踢上，我一度有點緊張，畢竟做一個自己都沒吃過的墨西哥甜食給墨西哥人吃，萬一不合胃口怎麼辦？緊張兮兮地看著大家咬第一口，然後.....就吃完了，還有人伸手切第二塊。(鬆一口氣)

友人說：Jean，我想妳可以成為墨西哥公民了，來我們家鄉開麵包店吧。

妳講話真浮誇喔呵呵呵呵。(掩嘴笑)

因為蛋奶含量很高，這麵包的口感Q軟帶點嚼感，甜度剛好，配著水果味的糖果吃真美味。大家切麵包時切到小人也很開心，一對夫妻分別各切到一個小人，明年應該可以生雙胞胎。(賀)

有趣的墨西哥節慶餐點，與大家分享。

這個食譜用了三顆蛋黃，多出來的蛋白就拿來做杏仁瓦片酥，反正甜點永遠不嫌多。(樂)