下酒菜─快速煙燻鮭魚

住在內陸州，品質好的海鮮不多，鮭魚大概是其中比較可靠的一種(可能阿拉斯加州國產的關係)，這也是我們家最常出現的海鮮類餐點。

之前聊過煙燻鮭魚，需要將鮭魚沁漬兩天之後再煙燻，入味程度才足夠。但是要兩天前就開始準備，萬一家裡臨時有客人，想喝點小酒什麼的就有點緩不濟急。

偏偏大個子很愛做這種事，臨時才說誰誰要來家裡，又很明顯是個紅酒咖。這種時候，也有另一種製作燻鮭魚的方式，只需要提前兩三個小時，也能端出入味又可口的鮭魚來。

材料：

新鮮鮭魚   一大塊
鹽  三大匙
糖  三大匙
紅椒粉  一大匙
蒔蘿  一大匙
白酒  兩大匙

煙燻材料：

紅茶包  五到七包
紅糖  半杯
細砂糖  半杯

做法：

做煙燻鮭魚，請盡量用品質好的鮭魚

將魚片取出，用水稍微沖洗一下表面，擦乾，抹上白酒之後，灑滿鹽、糖、紅椒粉與乾燥蒔蘿

用手將調味料抹勻在魚肉上，稍微搓壓一下入味(輕輕的就好，魚肉很細緻，壓太大力會爛)

取一個鐵鍋(或舊的不要的鍋子)，鋪上錫箔紙，將茶葉與糖混合均勻，擺上一個烤架(我用大同電鍋裡頭的架子)

茶葉與糖用量比一般的燻鮭魚要多，這樣燻製的香氣會比較重一點，補足醃製時間不夠的味道

魚皮朝下，將鮭魚放在架上

蓋上鍋蓋，開小火，燻製三個小時

沒有醃製過的鮭魚，燻完的肉質比較軟嫩，雖然鹹甜味只留在表面，但略重的煙燻味道讓鮭魚香氣十足，一樣很下酒。

這是醃漬過三天再燻的魚肉，肉質更有咬感，風味十足。

燻鮭魚外面賣一小塊就很貴，自己買回家燻，經濟實惠又一樣美味，而且簡單的不得了，是道很值得一學的料理。

另外有冷燻鮭魚的做法也可以參考參考。