最近我們家行程很滿，不管是出去玩、辦事情還是回家過母親節，五月份幾乎每個周末都要出門，搞得我很累，只要是呆在家的時間，我就只想躺在沙發上不動。
親子丼是大個子很喜歡的一道雞肉料理，甜甜鹹鹹的調味，雞腿肉咬感軟嫩帶湯汁，讓只愛吃雞胸肉的美國白人也臣服，而且不知道哪裡來的迷思，老外總覺得雞肉加米飯是很健康的組合(是比炸雞薯條健康啦)，只要端這個上桌，他都很有自信的吃一大碗。
之前有寫過這食譜，還做了柴魚高湯增添香氣，但這陣子實在太懶，改用市售的盒裝雞肉高湯代替，味道也不會差太多，而且做法簡單不複雜，再加個炒蔬菜，晚餐就能快速上桌。(拍掌)
材料：
去骨雞腿肉 兩隻
(美國雞腿切法不同，只留雞大腿肉，所以我用四片，臺灣市場的切法兩片就夠了)
洋蔥 一顆
青蔥 三五隻
雞肉高湯(或自製柴魚高湯) 一杯
雞蛋 三顆
柴魚醬油 兩大匙
味霖 一到兩大匙
(喜歡甜味重一點就多加一點)
米酒 一大匙
做法：
洋蔥切絲，加一小匙油，慢火炒到洋蔥透明軟化 (大概五分鐘)
我們家都用紅洋蔥(比較甜)，辣味比較少一點，很適合生吃做沙拉，但若要熟食，白色或黃色洋蔥炒熟之後也一樣很甜
把炒軟的洋蔥撈起來，再下一大匙油，開中大火，將雞皮那面朝下下鍋
不用翻面，只要煎到雞皮表面酥脆金黃的程度就可以起鍋，用刀切成小塊
(如果怕雞皮掉落，可以用剪刀剪，比較能保持雞肉完整)
洋蔥放回鍋中，連同切小塊的雞肉
加入高湯與調味料等等
中火煮滾約五分鐘，讓雞肉熟透，湯汁略略收乾
三顆雞蛋打成蛋花，繞著鍋子倒入蛋液(這裡先倒一半)，撒上切段的蔥，不要攪拌
等一分鐘，再倒入剩餘的蛋液
沸騰三十秒之後熄火，就是香噴噴的親子雞肉
用最大的湯匙，舀到煮熟的白米飯上，再隨人喜好灑點日式七味粉
炒個玉米高麗菜，晚餐就完成了，開動！
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