2017年12月8日 星期五

免揉-培根歐式麵包


我們住這個小鎮沒有什麼像樣的烘培坊,要吃麵包只有超市有,但是難吃的跟鬼一樣,不然就是有很重的添加物或者是過量的砂糖,這也是我學做麵包的初衷,自家做的麵包再怎樣都比超市做的紙屑吐司好吃一百倍。可是最近很忙,沒時間揉麵發酵,這時候,免揉麵包就是個好幫手。

我真的覺得這本書超級實用,任何喜歡自家麵包又懶得揉麵的人都應該買一本來參考一下,做出來的成品專業又美味,而且步驟簡單極了,把所有材料秤重攪拌,擺著一晚,阿呆都會,套句作者吉姆、拉赫說的:出這本書的目的,就是不希望沒時間成為無法自己做麵包的藉口

參考的是:免揉麵包之父 吉姆 拉赫 的83道獨門配方 P. 73

材料:

培根丁  300 g
(我用Costco 賣的袋裝碎培根,不然,就是一般培根切碎了煎熟放涼也可以)
高筋麵粉   400 g
乾酵母   9 g
食鹽  2 g
現磨黑胡椒  2 g
乾燥辣椒片  2 g
(以上兩樣可隨個人喜好調整)
冷水  350 g

另外準備手粉 半杯

做法:

培根、辣椒片、鹽與胡椒,混合一下



加入其他材料,倒入冷水,用一個木湯匙或攪拌棒,把所有材料攪拌均勻



攪拌至這樣黏糊糊的麵團狀即可。用蓋子封住碗口,置放在陰涼室溫處,大約發酵十二至十八個小時



我前一天晚上九點將麵糊混合好,這是隔天早上十點的樣子,充滿氣室而柔軟,有淡淡的發酵味(不過幾乎都被培根的香味給蓋住了,培根好香喔)



桌上灑點手粉,用刮刀將麵團刮到桌上,微微提起麵團邊緣往裡面收,大概整形成圓形



蓋上濕布,發酵一到兩個小時,或麵團脹到兩倍大
(在菜市場買的紗布巾有夠好用,吸水又快乾,而且好便宜,我一口氣買了五條回來,蓋著麵團保濕性超好der~)



發酵至兩倍大的麵團。可以用手指戳一下,麵團保持凹陷狀就表示好了,如果還能彈回來,就再發酵十五分鐘



烤箱預熱:250*C/500*F,把鑄鐵鍋(或耐高溫的深鍋)連鍋帶蓋放入烤箱一起預熱。

拿出鑄鐵鍋(很燙要小心),裏頭撒上手粉,用刮刀將麵團移至鍋中,蓋上鍋蓋。放回烤箱中,烤半個小時。半小時之後拿掉鍋蓋,再烤二十分鐘至半小時



直到麵包表面呈現略深的焦黃色



用隔熱手套輕輕把麵包取出來,放在架上至完全涼透,就可以開動了



這款麵包本身就是個三明治,外酥內軟,充滿培根的豐厚,鹹香夠味。如果不怕肥,稍微烤熱之後抹上奶油,酥酥脆脆又香滑濃郁,簡直人間仙境



當天邀請了兩三好友來家裡聚餐,做碗沙拉,開瓶白酒,切一塊軟質起司,大家邊聊天邊分著吃,輕鬆愉快。



沒有留言:

張貼留言

來留言,一起聊聊天