高麗菜豬肉鍋貼

手法簡單，阿呆也會包，用料食材新鮮，再加上調味適當，這個食譜，讓我再也不想念外頭的鍋貼店，在自家裡頭就能吃到比店家賣還專業美味的新鮮鍋貼。

材料：

水餃皮  約五到六包
(因為不用水煮，用市售冷凍水餃皮即可)
(美國的冷凍水餃皮一包約五十片)
豬絞肉  約一公斤
高麗菜  一大顆
(美國和臺灣買高麗菜的挑法不一樣很有趣。臺灣要挑厚實的高麗菜比較脆甜，美國高麗菜不知道是因為經過冷凍還是怎麼，拿起來越輕盈的反而越鮮美)
雞蛋  一顆
大蒜  四五瓣

鹽、白胡椒粉  各一大搓
五香粉  一小匙
醬油  兩大匙
烏醋  一大匙
醬油膏  一大匙
味霖  三大匙
米酒  半杯

做法：

要讓鍋貼吃起來甜美多吃還帶點脆甜，高麗菜的切法是一大關鍵。太粗會煮不熟，太細則沒有口感，我用的是美國人用作馬鈴薯削片的片皮器，整顆像馬鈴薯一樣的銼絲

銼出來的高麗菜絲比豬排飯那種還要再粗一些，然後稍微直橫各用菜刀切個幾下就好
(沒有片皮器，那就把整顆高麗菜直向，盡你所能的切成薄片，再橫向大略切絲，也有類似的效果)

豬絞肉加上高麗菜絲、調味料、雞蛋，邊攪拌的時候邊倒入米酒，如果肉餡不夠黏再加點冷水，直到絞肉呈現濕黏土般的質感(這個步驟叫打水)，鍋貼餡就算完成

大鐵盤上撒點麵粉
(因為鍋貼底部面積較多，麵粉要撒多點以免凍住之後黏盤)
(有人用塑膠袋或保鮮膜鋪在盤子上，也可以)

鍋貼適用煎的不怕露餡，盡量大方包滿餡料
(我幾乎蓋住了水餃皮的2/3，即使是肚有蛔蟲向來吃不飽的大個子，推了十五二十個之後也撐到不行)

水餃皮對折，在上半部捏緊

凸出來的餡料稍微往內推一點
(因為我包很滿所以要把料推進去一點比較好看，你若不在意外表或是只包一半的餡料，是不需要這麼做的)

搭啦！一個鍋貼~

是不是簡單又好看，阿呆都會包

接下來，聊聊如何煎出皮酥脆的鍋貼
取一個不沾鍋，平均灑滿油
(如果不喜歡油太多，可以倒入油之後用刷子或廚房紙巾將油薄薄抹滿鍋子)

將鍋貼底部下鍋，開中火

大約一兩分鐘，底部有點這樣的焦色

倒入約淹滿鍋貼1/3高度的冷水，把火稍微轉大，蓋上鍋蓋

再悶煮三到五分鐘直到水份完全蒸發
(此時底部會有點麵皮，是一開始包水餃的麵粉，你若喜歡冰花煎餃，在倒下去的水裡多加點麵粉，煎乾了就有滿滿的焦底花紋)

此時底部呈現這樣完美的焦色與酥脆感，就是熟透了

你可以直接起鍋，或者是把另外兩面也稍微煎脆，這部分隨人喜好

皮酥肉嫩又噴汁，還帶著高麗菜的爽脆鮮甜，沾著蒜泥辣椒醬油，再來一碗酸辣湯。真是人間美味！