2016年9月22日 星期四

高麗菜豬肉鍋貼


手法簡單,阿呆也會包,用料食材新鮮,再加上調味適當,這個食譜,讓我再也不想念外頭的鍋貼店,在自家裡頭就能吃到比店家賣還專業美味的新鮮鍋貼。

材料:

水餃皮  約五到六包
(因為不用水煮,用市售冷凍水餃皮即可)
(美國的冷凍水餃皮一包約五十片)
豬絞肉  約一公斤
高麗菜  一大顆
(美國和臺灣買高麗菜的挑法不一樣很有趣。臺灣要挑厚實的高麗菜比較脆甜,美國高麗菜不知道是因為經過冷凍還是怎麼,拿起來越輕盈的反而越鮮美)
雞蛋  一顆
大蒜  四五瓣

鹽、白胡椒粉  各一大搓
五香粉  一小匙
醬油  兩大匙
烏醋  一大匙
醬油膏  一大匙
味霖  三大匙
米酒  半杯

做法:

要讓鍋貼吃起來甜美多吃還帶點脆甜,高麗菜的切法是一大關鍵。太粗會煮不熟,太細則沒有口感,我用的是美國人用作馬鈴薯削片的片皮器,整顆像馬鈴薯一樣的銼絲



銼出來的高麗菜絲比豬排飯那種還要再粗一些,然後稍微直橫各用菜刀切個幾下就好
(沒有片皮器,那就把整顆高麗菜直向,盡你所能的切成薄片,再橫向大略切絲,也有類似的效果)



豬絞肉加上高麗菜絲、調味料、雞蛋,邊攪拌的時候邊倒入米酒,如果肉餡不夠黏再加點冷水,直到絞肉呈現濕黏土般的質感(這個步驟叫打水),鍋貼餡就算完成



大鐵盤上撒點麵粉
(因為鍋貼底部面積較多,麵粉要撒多點以免凍住之後黏盤)
(有人用塑膠袋或保鮮膜鋪在盤子上,也可以)



鍋貼適用煎的不怕露餡,盡量大方包滿餡料
(我幾乎蓋住了水餃皮的2/3,即使是肚有蛔蟲向來吃不飽的大個子,推了十五二十個之後也撐到不行)



水餃皮對折,在上半部捏緊



凸出來的餡料稍微往內推一點
(因為我包很滿所以要把料推進去一點比較好看,你若不在意外表或是只包一半的餡料,是不需要這麼做的)



搭啦!一個鍋貼~



是不是簡單又好看,阿呆都會包



接下來,聊聊如何煎出皮酥脆的鍋貼
取一個不沾鍋,平均灑滿油
(如果不喜歡油太多,可以倒入油之後用刷子或廚房紙巾將油薄薄抹滿鍋子)



將鍋貼底部下鍋,開中火



大約一兩分鐘,底部有點這樣的焦色



倒入約淹滿鍋貼1/3高度的冷水,把火稍微轉大,蓋上鍋蓋



再悶煮三到五分鐘直到水份完全蒸發
(此時底部會有點麵皮,是一開始包水餃的麵粉,你若喜歡冰花煎餃,在倒下去的水裡多加點麵粉,煎乾了就有滿滿的焦底花紋)



此時底部呈現這樣完美的焦色與酥脆感,就是熟透了



你可以直接起鍋,或者是把另外兩面也稍微煎脆,這部分隨人喜好



皮酥肉嫩又噴汁,還帶著高麗菜的爽脆鮮甜,沾著蒜泥辣椒醬油,再來一碗酸辣湯。真是人間美味!



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