果乾堅果巴布卡蛋糕

巴布卡(Babka)蛋糕主要流行在中歐及東歐地區，名稱雖是蛋糕，但其實做法更偏向麵包，然而蛋與奶油的含量比例偏高，口感又比麵包鬆軟許多，依照各個區域流行也有不同的做法。這也是在復活節時，猶太教徒做來慶祝節慶的糕點。(資料來源：維基百科)

這次做的版本，是北美猶太人較偏愛的作法，食譜來源是一位美國烘培主廚，內餡則是來自亞洲我本人的喜愛偏好，可說是一塊跨國際的高檔甜點。(沒這回事)

參考的是：手感烘培聖經 P.224

麵團材料：

中筋麵粉  300 g
細砂糖  40 g
奶油  100 g
牛奶  100 ml
乾酵母  6 g
雞蛋  一顆
蛋黃  兩顆
香草精  一小匙
鹽  一小搓

內餡材料：

中型蘋果  一顆
檸檬汁  半顆
葡萄乾、蔓越莓乾  半杯
威士忌(或蘭姆酒)  一小匙
杏仁  手抓一把
胡桃  一小把
巧克力碎  一小把
黑砂糖  兩大匙
肉桂粉  一小匙

糖霜材料：

糖粉  100 g
可可粉  一小匙
牛奶  兩大匙

做法：

牛奶加熱到微溫，加入乾酵母，一小匙砂糖(份量外)，放置十分鐘直到冒出泡泡

把麵團材料除了奶油之外倒入大碗裡

攪拌機開轉速1，邊攪拌邊倒入酵母牛奶，攪拌到麵團成形

把切小塊的奶油分次加進麵團，打散了再加下一次，直到所有的奶油都融入麵團之後，把轉速開到2，再攪打五分鐘，直到麵團柔軟且略帶彈性

把麵團稍微整形，蓋上濕布，發酵一個小時

等待的時間來把內餡準備一下

蘋果切丁，撒上檸檬汁防變色(也能增添香氣)

果乾用威士忌沁泡十分鐘以上
(若不喝酒或是要做給小朋友吃，可改用牛奶或優酪乳代替)

發酵過的麵團，質感非常柔軟，手指一壓也不會回彈的程度，從容器中取出，將麵團裡的空氣揉捏出來

桌上灑一層薄薄的手粉，將麵團擀成長方形

平均灑一層薄薄的黑糖和肉桂粉
(不喜歡肉桂味就省略吧)

把果乾、堅果、蘋果等材料鋪在麵團靠近底下這一側
(蘋果的汁液要瀝乾)

從下往上捲起來，盡量捲緊

尾端捏緊

準備一個花形環狀模具，抹上一層薄奶油之後，灑點麵粉，平均黏住模具，然後將多餘的麵粉倒除

把捲好的麵糰放進模具裡，把兩端黏緊
(一定要黏緊，不然發酵後會爆開)

放在溫暖潮濕的角落，再發酵一次(約五十分鐘到一小時)
(我放在沒有打開的烤箱裡，放一盆溫水)

發酵過後樣子蓬鬆柔軟，可口的奶黃色

表面蓋上錫箔紙

烤箱預熱：180*C/360*F
烤三十五分鐘，最後十分鐘將錫箔紙拿掉(表面才不會上色太快)

出爐！香噴噴！
在烤架裡放到稍涼(約十分鐘)再脫模

來做糖霜

將糖粉放入大碗裡，加入牛奶

加入可可粉，隔水加熱，一邊攪拌

攪拌到糖霜融化，呈現濃稠的液體狀

稍微放涼一點，立刻裝進塑膠袋(或擠花袋)裡

隨意擠在蛋糕上

第一次做這個糖霜，有點抓不準溫度，太燙很難操作，冷了又硬的很快，而且硬了之後沒有很搭配蛋糕的口感。如果你不愛甜，糖霜其實可以省略，刷點蜂蜜或果醬水就好

斷面秀
蛋糕體既柔軟又有嚼感，香氣十足，我很喜歡這回堅果果乾的餡料，口感甜脆，滋味豐富，又帶著些許巧克力的濃稠感，與耐嚼的蛋糕一起入口非常合拍。

早餐切一塊，配杯牛奶就非常滿足。(舔唇)

切成小塊排在盤子裡，帶去野餐或參加趴踢都適合。