2016年9月4日 星期日

葡萄乾堅果小餐包 (內附簡單野餐三明治)


九月的第一個周末是美國的勞動節假日(Labor day),是慶祝工人對經濟與社會的貢獻,同時,過了這個周末,也象徵著夏天的結束。幾乎所有大型連鎖商店都會在這周推出超級便宜的折扣,出清夏季商品,以及為接下來的萬聖節和秋天商品做個暖身。(今天去了一趟芝加哥outlet,人擠人的程度嚇壞我這個阿嬸,幾乎什麼都沒買的慌忙離開。鄉下地方住久了,對於都市的擁擠有點無法適應)(搖蒲扇)

除了血拚,難得的三天長周末,也有很多人把握最後一個夏日假期,走出戶外露營野餐。咱們來一個很適合野餐的小餐包。

參考的是:法國麵包教父的經典配方 P.234

材料:

高筋麵粉  300 g
全麥麵粉  200 g
(沒有全麥麵粉,全部用高筋麵粉也可)
核桃  50 g
松子  50 g
葡萄乾  100 g
溫牛奶  350 g
乾酵母  一大匙 (約6~7g)
砂糖  一小匙
鹽  一小搓

做法:

牛奶用微波爐加熱到微溫,加入一小匙砂糖、乾酵母,靜置個十分鐘,直到冒出泡泡



堅果類用平底鍋乾煎出香氣,和葡萄乾放一碗



麵粉和鹽放入攪拌碗



KA攪拌機刻度轉1,邊攪拌邊倒入酵母牛奶



麵團稍微成形之後,把堅果和葡萄乾倒下去。攪打五分鐘之後,轉到刻度2,繼續攪打七八分鐘,直到麵團均勻有彈性



成形的麵團,用手稍微整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時以上,直到發酵成兩倍大



脹大的麵團,會有一股淡淡的發酵酸味,我很喜歡那味道



把麵團分切成小團(一個約65 g),先把麵團稍微壓扁


從邊邊往底下裡面折,稍微整成圓形
(想像這張圖有兩隻手)



讓麵團鬆弛二十分鐘



蓋上濕布預防麵團乾燥



二十分鐘後,剛剛整形的動作再做一次,這時候的麵團會更光滑好整形



把整形完成的麵團放在鋪了錫箔紙,灑層薄麵粉的烤盤上



在溫暖的地方發酵一個小時
(我放在烤箱裡面,旁邊放一盆熱水提高溫度)



發酵完成



烤箱預熱:230*C/460*F,預熱前,先放一盆熱水在烤箱裡一起加熱
烘烤約十五到二十分鐘。(大概十五分鐘之後就要在烤箱旁邊看著麵包的顏色)


金黃酥脆的小餐包,出爐!



圓圓胖胖,外酥香,裏頭有嚼勁



放在烤架上放涼。室溫可以放三到五天,冷藏兩個禮拜



順便來聊一下我們家的野餐三明治
起司片、酪梨、櫻桃蘿蔔、生火腿



小餐包切成兩半,可隨個人喜好抹點芥末或美乃滋



把材料層層疊疊,夾起來



用保鮮膜包緊,底下用力捲起來,就是一個簡單美味的野餐三明治



放在樂扣袋裡,帶上幾瓶水、幾袋水果、零食餅乾,午餐輕鬆搞定。(拍掌)



麵包包完了,還剩一點材料,用生火腿把酪梨起司捲起來,就是洋人風味的手捲,來一杯白酒,坐在窗邊看著湖景吃點心。

這個是廚子的特權。(擦嘴)



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