全臺灣都在瘋芒果季，只有我在這裡啃香蕉。(擦眼淚)
美國的芒果幾乎都是墨西哥進口，華而不實，甜而不香，讓人一點興趣也沒有。然而同樣是從墨西哥來的，香蕉就好吃很多，可能是比較容易保存，香氣與口感都每賣，只是進口的水果經過運送，變壞的速度更快，每次在超市為了小串一點的香蕉找半天，都忍不住想偷帶把小刀去超市自己切。(會被警察抓走)
因為一天到晚有剩下來的香蕉，相關的點心我做過很多種，邦特這名稱聽起來似乎很潮，到底是什麼樣的蛋糕呢？
邦特其實不是蛋糕，而是模具的名稱。形狀的靈感來自於德國一種圓型的奶油重蛋糕，也就是咕咕霍夫，中空的形狀可以增加麵糊與模具的接觸面，比較快烤熟，中間架空也比較容易冷卻，約莫1960年代開始在美國流行起來。因此不限於哪種食譜，只要是使用這樣中空圓型模具烤出來的蛋糕，都可以稱作邦特蛋糕，要是改用發糕糊，也可以稱做邦特發糕。(或邦特蘿蔔糕)(沒這回事)
基本上是香蕉磅蛋糕(Banana bread)的做法，但是因為這烤模的材質關係，導熱性非常好，烤出來的蛋糕有一層略厚的酥皮，裡面仍保持濕潤軟綿，非常可口。也因為模具形狀不太容易抹上糖霜，邦特蛋糕通常是澆上糖漿或是糖粉來裝飾，我用香濃的焦糖醬，搭配香氣十足的蛋糕，真是說不盡的滿足感啊。(舔手指)
焦糖醬材料：
砂糖 300 g
冷水 65 g
奶油 20 g
動物鮮奶油 160 g
香草精 半茶匙
海鹽 1/4茶匙
蛋糕材料：
雞蛋 兩顆 (放至室溫)
砂糖 30 g
焦糖醬 50 g
熟透香焦 兩條 (大約 250 g加減20 g)
無鹽奶油 100 g
中筋麵粉 200 g
杏仁粉 100 g
(可以全部用麵粉代替)
泡打粉 一茶匙
動物鮮奶油 兩大匙
核桃 60 g
做法：
先來做焦糖醬
把砂糖和冷水放入鍋中，開中火煮到沸騰，中間不要攪拌
冒泡了之後把溫度計丟下去，設定170*C
從變色到燒焦，煮糖的溫度大約落在160*C~185*C左右，有溫度參考，可以調整喜歡的糖焦程度，以及預防燒焦。沒有溫度計，也可以用觀察顏色的方式，顏色變深即可，只是要全程關注，不要離開焦糖一刻，從變色到燒焦往往只發生在十秒之間
鮮奶油與奶油放杯子裡，用微波爐加熱到沸騰(用煮的也可以)，等到達煮糖溫度時，將鍋子移開火爐，倒入鮮奶油與奶油混合
(這個時候會稍微噴一下，小心別被燙到)
然後把鍋子放回爐火上，小火繼續加熱，同時持續攪拌，尤其是鍋底會有黏鍋的部分，用刮刀平的那一面刮到底，確認沒有黏在鍋子角落
直到焦糖完全混合均勻，顏色又深了一度，就差不多可以熄火了，接著加入香草精與海鹽，攪拌均勻就完成啦
完成的焦糖醬趁熱倒進乾淨乾燥的玻璃罐裡，可保存一個禮拜，除了配蛋糕，淋在冰淇淋上或抹吐司，都是人間美味
焦糖醬是前一天就先做好，隔天再做蛋糕。
雞蛋打入大碗裡，打發
打到這樣蓬鬆的程度
加入砂糖與焦糖醬，攪打均勻
接著是香蕉，因為已經很熟軟，直接加進去攪拌一下就散了
粉類過篩，改用刮刀攪拌，同時加入鮮奶油，一起拌勻
最後加入核桃，拌勻即可
這模具角落很多，一定要用融化奶油仔細的刷過，否則黏住的話真的會無語問蒼天，只能挖來吃
倒入蛋糕糊之後，用力在桌上敲一下，再倒入一些焦糖醬，用奶油刀稍微拌一下，讓蛋糕從裡到外都充滿焦糖風味
烤箱預熱：180*C/360*F
烘烤40-50分鐘，用竹籤往中間插一下，沒有麵糊沾黏就熟了
烘烤中，屋子裡充滿香蕉與蛋糕的風味
倒出烤模，在烤架上放涼
終於可以開動了哇哈哈~
(這模具烤出來真的很漂亮)
焦糖醬若有點太稠，可以稍微用微波爐加熱一下
因為佐醬的關係，蛋糕體本身已經有減糖，就給它大方的淋好淋滿不要怕
外層酥皮脆口，裡頭軟綿濕潤，焦糖的甜蜜更是畫龍點睛，配上一杯熱紅茶，真是太舒服啦。
其他款香蕉點心：
巧克力核桃香蕉麵包
堅果香蕉麵包
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