春蔬燉羊肉，佐蒜香奶油吐司

風味超高級的燉羊肉，是搬到新廚房之後，我最滿意的晚餐之一。

除了新家要適應之外，其實我的廚房活荒廢了好一陣子。年前在大個子媽家窩了一個月，在老人家監督下下廚，了無生意；回臺灣美食滿街當然不下廚，只有偶爾炒幾道菜以免忘記怎麼開瓦斯爐；返美之後又忙著弄新家，除了時差之外，不知道是裝衣櫃還是搬重物弄傷，我的背痛了整整兩個月，不能做大動作或搬重物，晚上又擠在客房的小床，痛上加痛。連日常生活都很煩的時候，菜色大概也不會太華麗。

趁著某天背痛尚可忍受，我跑去逛了亞洲超市，找到一盒很新鮮的羊肉，以及特價的小芋頭，看著羊肉想想要弄這道菜好麻煩，外面又下雨還要扛一堆菜回家，還是算了炒盤麵當晚餐就好。但是好久沒有做大菜，天氣又這麼冷吃燉肉剛好，也不能這樣懶惰下去，燉鍋放在櫃子裡都忘記長怎樣了，還是把材料買一買吧。

我覺得生活大概是這樣，當一直處在谷底低落的時候，突然有一天就覺得，一切開始變好了，天氣變好了，背也不太痛了，連老公都比較順眼了。訣竅是你要一直試，試著在陰雨中找一點藍天，試著在可以忍受的疼痛中做點伸展，試著多刷老公的卡又假裝聽不到他靠北。試著試著，總會試出一條可以的路。

這是我個人有點阿Q的精神鼓勵法。而當晚餐的成果令人滿意時，就會很感激自己當時有的沒有的理由，明天再來試另一個食譜好了。然後就會越來越好。

這個燉羊肉基本上是廚藝學校教的燉肉法，不過在調味料與順序上做了一點改變，香味十足，羊肉與蔬菜軟而不爛，口感很高級，肉味香濃而不腥羶。本來想做點麵疙瘩什麼的，可是背還很痛，沒辦法繼續站著揉麵糰，改用吐司加點奶油大蒜，烤到酥酥脆脆，也很適合濃郁的醬汁。

燉羊肉材料：

帶骨羊肉塊  約一公斤
洋蔥  大顆的一顆
橄欖油  很多
大蒜  五六瓣
番茄糊(tomato paste)  一湯匙
紅酒  約60 ml
牛骨高湯  約500 ml
(市售高湯當然也行)
香菜  一大把

紅蘿蔔  小根的兩根
西洋芹  兩三根
白蘑菇  十五朵左右
牛番茄  一顆
小芋頭  三四顆
馬鈴薯  兩顆
(用不同的澱粉質蔬菜是因為想要多種口感，只選用其中一種都可以)

奶油  三大匙 (約80 g)
麵粉  大概半杯
月桂葉  兩片
黑胡椒粒  一茶匙
巴西里  一茶匙
鹽、黑胡椒粉  適量

做法：

大蒜切末、洋蔥切絲、番茄切丁、香菜切碎、蔬菜切大塊，放旁邊備用

炒麵糊(Roux)，這是西式燉湯讓湯汁濃稠與增添風味的方式。不要用太白粉勾芡啊，燉羊肉跟羊肉羹不一樣欸~

奶油燒熱之後，加入麵粉，用木匙持續攪拌

麵粉會吸收奶油，逐漸變成糊狀

翻炒時間越久，顏色越深，每個顏色階段都有適合的料理

燉羊肉本身顏色就深，炒到像這樣深咖啡色就可以了。熄火備用

橄欖油淋滿燉鍋，大概三大匙左右，中火燒熱

羊肉表面灑點鹽和黑胡椒粉，下鍋，把每一面都煎到變色，撈起來備用

煎羊肉的鍋子不要洗，轉小火，把洋蔥絲下鍋，翻炒到焦糖化，大概二十分鐘吧，這段時間順便炒麵糊，兩鍋一起炒省點時間
(搬了張椅子，背痛的時候坐一下)

炒到洋蔥顏色變深且軟化，加入蒜末以及番茄糊，繼續炒出香氣，大概兩三分鐘

加入紅酒與剛炒好的麵糊，攪拌均勻(順便把鍋底的精華刮一刮)，稍微滾煮一下

加入煎過的羊肉，以及牛骨高湯(500 ml只是大概，以醃過羊肉為準)

以及香料，開中火煮滾，稍微把邊邊的浮沫撈掉

湯滾之後轉小火，撒入一大把香菜，蓋上鍋蓋，慢燉一個小時
(大塊蔬菜也可以等到這時候再切)

一個小時之後開蓋，把大塊的蔬菜下鍋，繼續燉煮，直到羊肉足夠軟嫩(大概二十分鐘左右)

最後加入番茄丁，再繼續微滾煮十分鐘

最後撒上切碎的香菜，用鹽與黑胡椒粉調味，就算完成

香菜並不是西餐燉菜中標準的香料，但我真心覺得很搭，羊肉強烈的氣味轉而成了濃郁的肉味，是這道春天燉菜的靈魂。
(不敢吃羊肉或香菜就不用再告訴我了謝謝)

香蒜奶油吐司做法：

奶油一大塊(約40 g)，大蒜兩瓣切碎末，巴西里(或香菜)一小把切碎，鹽與胡椒粉調味，全部放碗裡，用微波爐加熱到奶油融化

融化的香草奶油塗抹在吐司上，接著用小烤箱烘烤到表面金黃酥脆

邊邊有點微焦脆的程度，最是剛好

沙拉葉與新鮮草莓、烘烤杏仁片，拌上牧場沙拉醬(ranch dressing)，就是很適合春天的草莓沙拉；以及吃燉肉必備的紅酒一杯

羊肉香醇軟嫩，風味十足

沾著香脆的吐司，又是另一種滿足

我知道做法有點囉嗦，但成果真的有夠讚。找個宴客的周末，嘗試一下這道燉肉，絕對會讓你成就感爆表的。