堅果香蕉麵包

家裡有快要黑掉軟爛的香蕉，最適合做這個麵包。

說是麵包，其實是種磅蛋糕，只是英文稱之為Banana bread，幾乎每個美國媽媽都會這個點心，材料加在一起喇喇欸烤熟，阿呆都會。剛出爐的麵包，香蕉、糖、麵粉，香味四溢，當作早餐毫無違和感，下午茶點心也適合。這次試做的是大個子媽給的食譜版本，但另外加了許多堅果，營養更豐富，飽足感也更能持久。

話說大個子真的越來越靠北，以前喜瑞爾一口氣買五大盒，兩個禮拜就可以吃光光。如今，出門旅行前買的那兩盒，到現在只吃了半盒，另一盒還完整躺在儲藏室裡。為什麼呢？因為他老兄已經是皇帝上身，非得吃現做早餐不可啊！

"早餐吃飽一點，我中午就不會吃垃圾食物了。" (放屁，辦公室叫披薩你還不是吃六片)
"我要去運動，等等會肚子很餓，早餐要大盤一點。"(推我屁股)(完全不管我醒了沒)
"反正妳早上也沒事啊！早點起床做一頓早餐會怎樣？！" (不就是早上沒事才要睡飽一點嗎)
"妳的早餐太美味，讓我都不想吃喜瑞爾了。"(他從來沒講過這句)

下次在他炒蛋裡放點巴豆瞧瞧。

麵團材料：

中筋麵粉  70 g
全麥麵粉  20 g
杏仁粉  110 g
(如果沒有那麼多粉，全部用中筋麵粉也是可以的)
泡打粉  一小匙
小蘇打粉  一小匙 
軟熟的香蕉  小根的兩根
蔗糖(或細砂糖)  170 g
奶油  110 g
牛奶  100 ml
酸奶油  3湯匙
(沒有可省略或用原味優格代替)
雞蛋  兩顆
開心果、亞麻籽、杏仁  各手抓一把
杏仁片  一把

糖霜材料：

糖粉  一杯
牛奶  一小匙

做法：

奶油放室溫軟化(我偷懶用微波爐加熱三十秒)，與砂糖一起攪散

攪打成膏狀之後，分次加入雞蛋

再一顆

如果香蕉夠軟，直接丟入麵糊攪打成爛泥，如果還有點硬度，先用刮刀或湯匙壓爛之後再倒入麵糊

加入牛奶、酸奶油(一樣微波15秒軟化)，打勻

過篩的粉類

敲碎的堅果類

最近健康食物界很流行吃亞麻子，理由是什麼我不知道，反正對身體好我就跟風了(愚婦嘴臉)，只是亞麻子有一股奇妙的味道，要使用之前先放平底鍋上，中火烘烤一下，可以去除那味道

麵糊完成。

準備一個長條容器，把麵糊倒至八分滿，然後撒滿杏仁片，再用手指輕輕將杏仁片壓進麵糊裡

烤箱預熱：170*C/350*F
放烤箱中層，烤55分鐘至一個小時。如果怕表面上色太快，可以先蓋層錫箔紙，最後二十分鐘再拿掉
(我只烤了五十分鐘，中心的部分沒有完全熟透，還被大個子誤以為是卡士達夾餡，可謂一個美麗的錯誤)(吟唱)
(但還是烤熟一點比較好啦)

我最愛這蛋糕出爐之時，整個廚房充滿著甜蜜的香氣！

放涼的同時，來做糖霜
糖粉放入大碗裡，分次加入冰牛奶，攪散

到糖霜呈現這樣畫過一到會有痕跡的程度即可。
(老美好愛香草精，連這個糖霜也要加一茶匙，反正越人工的味道他們越愛。我省略沒加)

等到蛋糕完全涼透，就把糖霜均勻淋在表面

充滿營養(與熱量)的堅果香蕉麵包，隔天的早餐就是它。

煎蛋、煎小香腸、煎番茄撒上起司，一點水果，一片香蕉麵包，營養均衡，有甜有鹹。
(好吧是我也想吃這個不想吃喜瑞爾)

口感軟綿的香蕉麵包，帶著堅果香氣與偶爾咬到的脆牙口感，搭配早餐黑咖啡很對味。

這食譜來自大個子媽，我已經比起原食譜略為減糖，但加上糖霜之後還是偏甜，如果不喜歡那麼甜，頂頭糖霜可省略，麵糊的糖份減到140 g，應該會更符合亞洲人胃口。