全麥玫瑰吐司 (低溫發酵法)

大嬸偶爾也有少女心。(樂)

我用的是鮮奶吐司的麵團，麵團整形法則是參考愛料理。其實之前試做過一次但是失敗，捲出來沒有玫瑰比較像有鬼，建議有點麵團整形經驗的人來做這個吐司會比較沒有挫折感，但就算你有經驗，失敗也乃兵家常事不用放在心上，反正吃起來都是一樣的。

材料：

高筋麵粉  350 g
全麥麵粉  100 g
細砂糖  40 g加一大匙
雞蛋  一顆
鹽  一小搓
乾酵母  一大匙  (約10 g)
牛奶  200 g
奶水  30 g
(沒有奶水，全部用牛奶代替)
無鹽奶油  80 g

抹茶粉、甜菜根粉、紫薯粉  適量
(紫薯粉是自己做的，抹茶粉與紅麴粉可以在烘培用品店找到)

做法：

牛奶用微波爐加熱三十秒到微溫，倒入酵母、一大匙砂糖，攪拌均勻，等待十分鐘至發酵出泡泡與啤酒氣味。

把除了奶油和顏色之外的麵團材料倒入大碗裡

攪拌機刻度開2，邊攪拌邊倒入酵母牛奶，攪打到麵團成團之後，丟入切小塊的奶油，繼續攪打至麵團吸收，刻度開到3攪打五分鐘，刻度4攪打兩分鐘，最後轉回刻度2，攪打五分鐘或直到麵團可以拉出輕微的薄膜

攪打出略帶黏性的麵團

把麵團稍微整形成圓形，放入樂扣帶中，密封，放入冰箱冷藏一夜

隔天(約十二小時)拿出來，麵團微微脹大

放在室溫下，鬆弛半個小時

發酵的速度會突然變很快

把空氣揉捏出來，開始分割麵團

切出一大塊麵團，300g，另外四小塊，各60g，另外切三塊麵團，各為：160g、110g與40g

40 g的麵糰與抹茶粉拌勻

 110g的與紫薯粉拌勻

160g則與甜菜根粉拌勻
(甜菜根粉會讓麵糰更濕潤一點不知道為何)

揉好但還沒用到的麵團，用乾淨的濕布蓋著以防表面乾燥

剛剛300 g那一個麵團，再分切成九小塊；三塊染色的麵團，也各分切成四小塊

這樣，所有的麵團都到齊，可以開始組合了

60 g的麵團、紫薯粉與甜菜根粉麵糰各一塊，再將紫色與紅色麵糰分切成四小塊

白麵團擀成與吐司模具一樣長度的長方形

把紫色和紅色麵糰揉成長條狀

相同間隔，平行排在白麵糰上

兩端尾巴用力壓一下黏住，才不會彈回去

接著是紫色，緊黏著紅色麵糰

從長的那一面開始捲起來

連接處要稍微用力捏緊

表面塗一層牛奶

把綠色的麵團揉成長條狀，黏在麵團上
(我黏在連接處，更能幫助密合)

重複的動作，把四卷麵團做完

分切成九小塊的麵團，一樣揉成長條狀，先鋪三條在模具底部

放入兩條有顏色的捲，再將另外三小條麵團一樣放在兩旁與中間

刷上一層牛奶幫助黏合

再一層，表面一樣刷一層牛奶

蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵一個小時
(我放密閉的烤箱裡，旁邊放盆熱水增加溫度)

發酵至約八分滿

烤箱預熱200*C/405*F
蓋上蓋子，烤五十五分鐘至一個小時

出爐！要等完全冷卻才能切片。
(不知道成果如何，焦急地在旁邊走來走去)(吐司表示莫名其妙)

斷面秀
挖啊啊啊~玫瑰花~~~~~~~

因為是天然的顏色，又加了全麥粉，看起來顏色不若我想像中的鮮豔，但整片看起來有種樸實的美感，我很喜歡

放涼了之後放樂扣袋，冷藏可保存一個禮拜至十天。

用這個給大個子夾午餐三明治帶便當，他說：要是在學校，大家都會很忌妒我有這麼粉洗的午餐呢~

這小子真會講話。(搔他下巴咕嘰咕嘰)

不過美麗歸美麗，這個做起來好多功夫，尤其是揉彩色麵團那一段真的站到腰痠，偶爾為之即可。(拿按摩槌敲背)