現在的生活不像之前那麼悠哉，常常一下子要寫功課一下子要做生意一下子有活動，突然變得很忙碌，雖然大個子可以自己搞定早餐(喜瑞爾加一根香蕉)，可是久沒有替他做早餐又覺得有點過意不去。
大個子的辦公室今年也有些營運問題讓他焦頭爛額，常常聽他抱怨看他唉聲嘆氣，我是幫不上甚麼忙，但如果早上可以吃好一點再出門，不知道會不會對情緒穩定有點幫助。
香蕉麵包營養豐富又簡單好做，是美國人很常吃的早餐選項之一，大個子喜歡巧克力，這次換個口味。
說是麵包，其實更像磅蛋糕，早上切一片，配杯咖啡或冰牛奶，蠻舒服的。
參考的是：手感烘培聖經 P.193
香蕉麵包體材料：
中筋麵粉 100 g
杏仁粉 190 g
(可以全部用麵粉代替)
可可粉 40 g
泡打粉 一茶匙
小蘇打粉 1/4茶匙
鹽 一小撮
三到四根熟香蕉 總共約630 g
雞蛋 兩顆
椰子油 110 g
黑糖 200 g
香草精 一茶匙
希臘優格 兩小匙
核桃 70 g
巧克力碎片 50 g
糖霜材料：
糖粉 一杯
牛奶 兩小匙
做法：
黑糖和雞蛋打入大碗裡，攪打均勻
加入椰子油，繼續攪打
據說椰子油比較健康我就跟風了(愚婦嘴臉)，至於是哪裡比較健康我也不知道。不過椰子油風味非常清爽，軟化程度很剛好，又不用冰存，很適合做甜點
(沒有椰子油，也可以用奶油或蔬菜油代替)
加入香蕉，打散
買了一串香蕉，最後剩三四根，快變黑了吃不完就放冰庫。冷凍過再解凍的香蕉非常會出水，我把水分倒掉再使用，以免影響麵包口感
把所有粉類過篩，加入蛋糖糊中
我想減少一點澱粉的攝取量，所以杏仁粉用量比麵粉多，烘烤時要稍微注意時間別烤焦
接著加入希臘優格與香草精
我最近做烘培品都很喜歡加入一兩匙希臘優格，含有高成分的蛋白質，天然的酵母又能讓烘培品更加濕潤軟綿，尤其適合這種甜軟的蛋糕類
最後加入平底鍋乾煎過敲碎的核桃以及巧克力碎片，拌勻
把所有東西加進去喇一喇，麵糊就完成了，很簡單
模具裡平均塗上奶油，倒入蛋糕糊
主要的模具有點小，全部裝完會太滿，另外做一個迷你版的好了~
烤箱預熱：180*C/360*F
大的那個烤五十分鐘，小的三十五分鐘到四十分鐘就可以取出。用牙籤戳一下，沒有沾黏就是熟了
出爐的時候香噴噴，充滿巧克力與淡淡香蕉甜蜜
移到烤架上放涼
(如果不好脫模，可以用奶油刀在邊邊畫一圈)
等香蕉麵包完全冷卻，來做糖霜
牛奶一小匙一小匙慢慢加進糖粉裡，攪拌均勻
(不要一次全倒，攪拌之後如果很硬再加另一匙)
到這樣緩慢低落，會有痕跡的程度即可
淋在香蕉麵包上
(要是我自己吃，其實不會加糖霜，可是這種麵包加上糖霜是大個子家的基本款，他也喜歡，而且加了糖霜看起來更美。有時候烹飪是為了取悅身邊的人，吃點糖霜也不會怎樣，下午跑步機多跑半小時好了)
斷面秀，感覺得出那股濕潤軟綿嗎？
這種口感是老美的最愛，奢侈一點還會淋上鮮奶油，享受那股純然的脂肪與糖蜜的軟暖嚼感，來杯純黑咖啡，更能襯托出彼此的香氣。
早餐吃得好，希望你今天上班一切順利。(抱)
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