墨西哥式起司豬肉餅

這是墨西哥媽媽如果懶得煮晚餐時，會端上桌的快速餐點：將玉米餅用鍋子燒熱，放上起司融化，再放一片玉米餅，兩面煎到外表脆脆就可以上桌了。外酥內牽絲，又軟又香，小孩子超愛，媽媽也省事。

最近超忙，老是沒時間煮飯，這個點子很剛好，但是只有起司有點空虛，我另外加了香料豬肉一起煎，味道與份量立刻升級，再配上一碗沙拉就營養均衡，可謂忙亂婦女之救星。

材料：

墨西哥玉米餅  兩片
切達起司  半杯
馬茲瑞拉起司  半杯
波伏隆起司片  兩片
(起司種類可隨人喜好選擇，只有馬茲瑞拉起司牽絲效果很好不建議省略)

奶油  一小塊
乾辣椒片  適量
(不吃辣就省略) 
卡宴紅椒粉  一小匙

豬里肌肉  兩大塊
鹽、黑胡椒粉  各一小匙
孜然粉  半小匙
白酒(或烹飪酒)  兩小匙
大蒜  一兩瓣
墨西哥辣椒  一根

做法：

把豬肉切小塊，與調味料一起丟入食物處理機，打成肉泥
(如果沒有食物處理機，直接買豬絞肉調味也可以，攪拌久一點讓肉產生黏性)

把奶油下鍋，中小火加熱，灑點辣椒片與紅椒粉，炒出香氣

將絞肉下鍋，轉中大火，炒至絞肉全熟，甚至帶點焦香也沒關係

將絞肉撈起來備用，用紙巾擦一下鍋子，玉米餅兩片稍微煎出顏色，先把一片拿起來

馬茲瑞拉起司，稍微融化

鋪上絞肉

切達起司與起司片，也是軟化

蓋上另一片玉米餅

此時把火轉小，用手壓一下讓融化起司黏住，餅才不會散開

這麼大一片，可以先移到盤子上，再將盤子倒回鍋中的方式翻面。 但如果絞肉散得到處都是也很正常。
沒關係，等下再清理就好(拍肩)

底部煎個兩分鐘就可以起鍋，用披薩切法切成大塊

香酥脆的餅皮，風味十足的豬肉與濃郁起司，吃兩片就很飽。除了晚餐，當作小朋友放學點心或消夜配酒也很讚。

沒有墨西哥玉米餅，用早餐的蛋餅皮也行，先煎熟再放料，效果應該不差喔~。