2018年1月25日 星期四

美式燉牛肉晚餐


這是大個子最喜歡的晚餐菜色之一。

在大個子的家鄉,那四千人的小鎮裡唯一一間鄉村俱樂部,也是我們和大個子妹舉行婚禮的地方,那兒的廚子對於牛肉料理非常拿手。不管是淋上湯汁的肋眼牛排,還是這種鄉村風味燉牛肉,滋味都非常到位。有時候我們回老家,大個子媽想省點事,就會去俱樂部外帶十人份的燉牛肉,大個子都吃得乾乾淨淨之外,還會要他老媽用這個燉牛肉用土司夾起來當三明治,開車回家路上當點心吃。

其實在農業州,牛肉相對便宜,但是這一大包十人份的燉牛肉買起來還是很傷荷包(好像八九十塊美金吧),做法又不會很難,而這種在家煮能省很多錢的料理,最能燃起我主婦魂的熊熊火焰。(握拳)

材料:

牛臀肉  一大包 (約兩公斤)
(Costco那種大份量牛肉很適合這個料理,一次煮很多起來再分次冷凍,非常省事)
牛肉高湯  一盒
白酒  一杯
洋蔥  兩顆
紅蘿蔔  大根的一根
大蒜  三四瓣
小黃瓜(或西洋芹)  兩三根
番茄糊(tomato paste)  半罐
第戎芥末醬  一大匙

鹽、黑胡椒  適量
乾燥奧勒岡(Oregon,也有人翻作牛至)  一大匙
月桂葉  兩片 

蕪菁(或白蘿蔔)  一顆
(可選擇加不加)

做法:

牛臀肉肥肉比較少,大個子喜歡瘦肉部分所以我用這塊,但若是喜歡軟嫩油花口感,可以改用牛胸肉
(我買安格斯牛肉,這樣一大包也才18塊美金)


把牛肉表面擦乾淨,用粗鹽、黑胡椒粉與一半分量的乾燥奧勒岡抹在表面上,放置半小時
(天熱請放冰箱)


醃牛肉的時間,來炒蔬菜
一大匙油,把切絲的洋蔥、切小塊的紅蘿蔔與拍碎的大蒜一起下鍋,炒出香氣
(其實洋人湯頭應該要加西洋芹一起炒,但是家裡用完了,我又不想為了只用兩根再去買一大把,這次就省略吧)


炒到蔬菜軟熟,加入番茄糊、乾燥奧勒岡、芥末醬、鹽與胡椒,拌炒一兩分鐘至炒出香氣



然後倒入白酒與切丁的小黃瓜,小火滾煮約三五分鐘
(小黃瓜的香氣與這湯頭也蠻搭的)



熬煮湯頭的同時,把醃過的牛肉用大火煎到表面焦黃



把番茄蔬菜湯頭倒入鑄鐵鍋當中



接著放牛肉



倒入整盒的牛肉高湯



大約淹到牛肉約八分滿(如果高湯不夠,可以多加點水或白酒)



烤箱預熱之後,將蓋了鍋蓋的牛肉放在烤箱底層(要把中層的鐵架拿掉)



150*C/300*F,烤六個小時
(如果約一公斤的牛肉,大概烤四個小時)



最後一個小時把牛肉端出來,把切小塊的蕪菁加入鍋中,再放回烤箱繼續



時間到,將牛肉端出烤箱,放置十分鐘,就算完成了



像這樣用叉子就能撥開肉絲,柔軟多汁又充滿肉味



配菜是蒜炒蘆筍與花椰菜



以及馬鈴薯泥



再用燉牛肉的高湯做出肉汁醬,搭配馬鈴薯泥,晚餐就完成了



纖維分明,但是入口即化的牛肉,與湯汁一起小火慢烤,風味十足,兩個大男生吃得津津有味。

看似功夫菜但其實簡單得要命,料炒一炒丟入烤箱就好。除了搭配馬鈴薯泥,大個子也喜歡將湯汁瀝乾拿來夾三明治,我則偏好拿這個湯汁煮麵,再加點牛肉和一把青江菜,或是把牛肉切小段,拿來炒酸菜做個中西合併,變成一盤下飯菜。應用範圍很廣der~



吸飽湯汁的蕪菁更是美味,又燙口又多汁,比牛肉還好吃,跟關東煮的蘿蔔有異曲同工之妙。

滿足濃郁的肉香晚餐之後,再來一塊酸香的檸檬派,作為一個完美結束。(十分)(舉牌)



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