2018年1月2日 星期二

迷你杯子蛋糕、白巧克力奶油糖霜


新的一年,一切又是嶄新的開始(祈),祝大家新年快樂!

這個跨年,只有我和大個子兩個人安靜地度過,很不符合趴踢天王天后的個性。本來有計畫,約幾個還留在鎮上沒出去玩的朋友來家裡看紐約倒數實況轉播、喝啤酒聊天,可是天氣實在太冷(跨年夜晚零下十八度),很多朋友都生病感冒,沒生病應該也不想走出家門,而且前幾天下的雪到今天都沒融化,還結冰,如果要邀朋友來玩,勢必要出去掃樓梯否則容易滑倒,想到這種溫度要在室外待上十分鐘,我就頭皮發麻(非形容詞)。

其實也沒多少人留在鎮上,很多朋友都回臺灣或溫暖的國家避寒跨年,畢竟這裡又冷又空有夠無聊,看著臉書上的大家穿著短袖沙灘奔跑,真是羨慕得我眼淚直流(裹圍巾)。沒辦法出去玩,只好在家裡怒吃甜點累積脂肪。

這個杯子蛋糕是之前開趴時的小點心,做成迷你尺寸,一口一個很適合聊天時享用。爽口的香草蛋糕體,與甜度適中的糖霜甚是美味,在大魚大肉之後來一個小蛋糕,簡單滿足想吃甜的慾望。

蛋糕體材料:

雞蛋 (室溫)  三顆
砂糖  120 g
無鹽奶油  125 g
牛奶  60 ml
香草精  一茶匙
中筋麵粉 (低筋也可以)  125 g
杏仁粉 100 g
(可以全部用麵粉代替)
泡打粉  1又1/2茶匙
乾燥椰子絲(有糖或無糖皆可)  半杯

糖霜材料:

無鹽奶油  100 g
糖粉  140 g
白巧克力  50 g
香草精  半茶匙
牛奶  適量

做法:

把雞蛋與砂糖倒入大碗裡,攪打均勻至蓬鬆的淡黃色,約兩三分鐘


倒入融化的奶油,拌勻


接著倒牛奶,也要拌勻


所有粉類過篩,改用刮刀與蛋糊攪拌均勻


最後加入椰子絲,拌勻,蛋糕麵糊就完成了


如果是一般杯子蛋糕的尺寸是12個,迷你款是24個,模具鋪上蛋糕紙


用小湯匙挖麵糊,裝到九分滿


烤箱預熱:175*C/330*F
烤十五到二十分鐘,或表面蓬起並呈現金黃色


當蛋糕冒出濃濃的蛋香甜味時,就是好了


出爐時先不要動,在烤模裡放約十分鐘稍微涼一下


然後再移到烤架放涼


背後呈現這樣深黃色,就是蛋糕有熟透


等到蛋糕完全涼透,再開始做糖霜
(蛋糕只要還有一點點溫度,就會讓糖霜融化悶濕,影響口感之外,也會加快腐壞速度)

室溫奶油與一半的糖粉打散


分次將糖粉攪打至均勻,再加入融化的白巧克力
(看不出來我知道,都是白色的嘛)


最後加入香草精,攪拌均勻,糖霜就完成了


將糖霜裝到擠花袋裡,如果太軟不好操作,可以冰箱冷藏十分鐘


至於擠花,以我的程度,完全沒有辦法告訴你怎麼擠才漂亮(攤手),自由發揮也是種藝術啦~
(若沒有擠花袋,用湯匙均勻抹在蛋糕上也行)


甜軟鬆香的蛋糕體,與甜而不膩的糖霜真是絕配,椰子絲的味道其實不明顯,但可以給蛋糕多一絲若有似無的香氣與甜味,白巧克力讓也讓糖霜的口感豐腴、紮實卻不膩口。

簡單好做的小點心,要吃杯子蛋糕不用出去買啦!




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