蔥燒排骨

其實正確名稱叫蔥"火靠"排骨，是道上海菜。"火靠"這個字的意思是指小火慢慢收汁，讓食材飽滿而充盈的吸收湯汁滋味。

醃漬過的排骨鹹香微甜，帶著蔥香氣息與淡淡蒜味，很下飯喔！

材料：

排骨  約兩斤
青蔥  一大把
(吃辣的可以加點辣椒)

醬油膏  一大匙
米酒  半杯 
威士忌  一大匙
(如果家裡有紹興酒，以上兩樣直接改用紹興兩大匙)
梅酒  兩大匙

排骨醃料：醬油一大匙、米酒一大匙、白胡椒適量、大蒜兩瓣切碎、黑砂糖一點點

做法：

排骨先用醃料醃好，蓋上保鮮膜，放冰箱一個下午

青蔥洗乾淨，大略將蔥白和蔥綠切開

中火熱鍋至稍微冒煙，將蔥白下鍋

兩面煎黃，冒出香氣

接著蔥綠下鍋，拌炒一下

把醃好的排骨連同醃汁一起下鍋

醃排骨的碗用冷水沖一下，倒入鍋中，加入調味料，拌勻

此時稍微開大火，讓醬汁煮滾

湯汁滾了之後將火轉小，試試味道，接著就蓋上鍋蓋，小火悶煮五十分鐘

煮到排骨可以用筷子一剝就骨肉分離的程度，肉質軟嫩鹹香，也確實入味，連吸飽醬汁的蔥都很下飯。

食慾不振嗎？晚餐沒有新菜色嗎？來上這一盤試試！