夏日宴 (泰式風味牛肉沙拉)

明明已經過了立冬轉入秋日，太陽還是像夏天一樣赤炎炎的到底是怎樣？(怒砸外套)

(立冬那天，家裡老人家從菜市場回家邊擦汗邊碎念：攤販還叫我要買中藥包燉補，神經病！熱得要死還喝那個是要我流鼻血喔！)

同一時間，大個子打電話來，裹在被窩裡：這裡好冷，冬天來了。
(晚上的氣溫顯示零下二度)

(行李箱同時裝了背心超短褲和厚毛襪手套這樣)

北美的夏天比較短，大家都愛趁著好天待在戶外，這是某年夏末秋初，邀請朋友們來家裡湖邊走走的小型家宴。

在家開趴前的準備小技巧之前聊過(在這邊)，除了有順序的忙碌、簡化菜色內容之外，請朋友們順手帶些自家的菜色來，可以減少負擔，分享手藝也是讓宴會更有趣的地方。當然，主人還是忙碌的，但是不要手忙腳亂是我的原則。

這回家宴的菜色如下：

泰式風味牛肉沙拉
蜜瓜火腿沙拉
素食韓式涼拌冬粉
煙燻鮭魚配法國麵包切片
趴踢水果串
香料烤花椰菜
烤豬五花肉包生菜
覆盆子白巧克力
撐破腰帶派

看起來很恐怖，好像要準備一個禮拜才能搞定的菜色嗎？NONONO(搖手指)，分享一下我的做法，只要前一天準備好，當天早上開工，下午就可以從容端出豐盛一桌。

天氣仍然微溫，再加上其中一位友人吃素，準備幾道沙拉是很好的選擇。就像上回說的，不用在意溫度的料理事先做好，趴踢開始前也不會手忙腳亂。

泰式風味牛肉沙拉材料：

牛肉片  一大盒
米酒  半杯
美生菜(或隨便你喜歡哪種生菜葉)  鋪滿盤子的量
香菜  一把

醬汁材料：

羅望子  五六顆 (買不到這個，改用羅望子醬一大匙也可以)
(再買不到，檸檬汁多加一小匙，以及砂糖一大匙)
紅洋蔥  一顆
醬油  一大匙
檸檬汁(或青檸汁)  與醬油相同的量
魚露  一小匙
蒜蓉辣椒醬  一小匙 (取決於個人吃辣程度)(或生辣椒切片也可)

做法：

這就是羅望子，在國際超市或南洋市場有賣，外殼觸感很像龍眼，形狀則像花生

剝掉殼之後，裏頭的果肉也很像龍眼，緊緊黏在種子上，要稍微用力把果肉剝下來，切碎

洋蔥切碎，把醬汁材料混勻，加入切碎的羅望子，沁泡個五分鐘

把醬汁倒入洋蔥碎當中，拌勻，沙拉醬汁就完成了

美國很少有賣肉片(亞洲超市賣的又很難吃)，在家土法煉鋼：買一大塊牛肉，冰凍到半硬，拿出來切薄片。(刀子磨利一點比較好使)

煮一鍋水加入米酒，水滾之後放牛肉，快速燙個兩分鐘就可以起鍋
(川燙時間取決於牛肉片的厚度，若是火鍋肉片那樣輕薄，涮個三十秒即可)

熟牛肉片盛在鋪滿生菜葉的盤子上

在牛肉片上淋滿醬汁，蓋上滿滿的香菜葉，沙拉就完成了。
淋醬的時候要慢一點，確認每片牛肉都有沾到醬汁。羅望子的酸甜味，檸檬、魚露的清爽香氣，搭配溫熱的嫩牛肉片，非常爽口開胃。

這回的蜜瓜火腿沙拉全部用哈密瓜，以及伊比利豬肉生火腿、烤松子
這顆蜜瓜很甜又多汁，搭配鹹香火腿與松子濃郁，來杯氣泡白酒，真是過癮！

香草類不一定要用羅勒，迷迭香、巴西里、甚至九層塔，只要你喜歡都可以試試
(我這次用迷迭香)

香料烤白花菜，類似烤薯條的概念，先把橄欖油、鹽、胡椒粉撒在烤盤上

把白花菜洗淨切小塊，平均裹上橄欖油，放入已預熱的烤箱200*C/400*F烤十五分鐘，中間拿出來翻面一次
(怕忘記時間請善用鬧鐘)

友人陸續到來，帶了馬卡龍、土耳其肉餅、酒類和點心等，約十五個大人，吃得飽飽飽，非常歡樂。重點是，我也幾乎沒有在廚房耽擱太久，每樣料理都完美上桌，賓主盡歡。

前一天的前置作業：

五花肉用醃料醃製放冰箱
(兩條五花肉，韓式辣醬一大匙、醬油一大匙、蜂蜜一大匙、麻油一小匙、大蒜兩三瓣拍碎)
煙燻鮭魚已經醃漬兩天
一大塊牛肉放冰庫
甜點先做好放冰庫

當天早上：

把所有要用的蔬菜切洗備製：牛肉沙拉的生菜切好擺盤、冬粉沙拉的蔬菜類切絲、白花椰菜切小塊與烤五花豬肉搭配的生菜葉切好擺盤。

光這個步驟就要一個小時，因為量很多，但不要心急，要是在趴踢當天切到手，那才真的是欲哭無淚。平心靜氣慢慢來，反正才早上。
(蔬菜前一晚切了放冰箱會失去水分，尤其是用做沙拉的會讓口感變差，最好是當天要吃再切)

把冰庫牛肉拿出來室溫慢慢解凍。(太硬很難切)

煙燻鮭魚會佔住一個爐子兩個小時左右，所以早上就要先開工，勳好之後放旁邊，冷卻了用保鮮膜稍微蓋住即可

接著做素食韓式冬粉沙拉，是道吃冷吃熱都可以的餐點之外，因為切菜時間比較久，先做好比較不會慌亂。

法國麵包先切片，放在密封容器(或保鮮膜蓋住)以免乾燥，賓客來之前十分鐘再放入小烤箱烤熱

以上程序搞定，開始切水果，水果串的材料、蜜瓜沙拉等。
(水果切完比較不耐放而且會吸引小蟲子，比較後面再弄)

豬五花要烤四十五到五十分鐘，中間翻面兩次，趴踢開始前約一個小時放入烤箱，等半小時左右再放入花椰菜，兩盤會差不多時間出爐。烤箱運轉的時候就可以去梳妝打扮一番。(自家開趴，女主人再怎樣都要美美的)

接著把麵包丟小烤箱，桌子鋪好，把準備好的餐點先端上桌，接著慢慢串水果，若有賓客提早來，就給他倒杯白酒，一起邊串水果邊聊天(記得請他洗手就是)；豬五花出爐，用廚房剪刀剪成小塊，我請一位韓國友人幫忙，剪烤肉她可是內行，我就在爐邊煮牛肉弄沙拉；記得把麵包從烤箱拿出來；烤花椰菜裝盤；煙燻鮭魚盤旁邊舀一匙芥末籽醬，如果有起司也可以切一點；牛肉沙拉最後一道上桌，搞定。

主食類不太夠，可以煮一小鍋白飯，或炒飯、或馬鈴薯泥，或多準備幾條麵包；若是吃素的友人吃不飽，冰庫裡還有花素餃子。辦趴踢的食物永遠要有備案，你不知道賓客們的食量有多大。

吃飽喝足，別忘了冰庫裡的甜點。

因為天氣尚暖，不需要熱湯或熱氣騰騰的食物，在準備上也更加從容一些。

趁著夏天還沒走遠，邀請好友來家裡，辦個趴吧！