洋蔥鹹派

以我那乏善可陳的藝術感來說，這個派的裝飾還不算太差。(擦汗)(什麼照相技術更差之類的我不想聽)

五顏六色很吸引人之外，鹹香的鯷魚與洋蔥甜味相當醒口，搭配酥脆的派皮，很下酒，也適合當下午茶點心，更可以帶去朋友家開趴踢。做法超級簡單只是有點耗時，當作周末下午沒事做的消遣也蠻好玩的。

派皮材料：

很冰的奶油  200 g
中筋麵粉  約一杯
冰水  適量

派餡材料：

洋蔥  三大顆
(我用紅洋蔥，甜味較強烈顏色也偏深，不過白洋蔥或黃洋蔥也沒甚麼不可以)

鯷魚罐頭  一罐 (不會全部用完)
黑橄欖  十顆左右
小番茄  數顆 (取決於番茄有多大顆)
彩色甜椒  兩三根 (用一般青椒取代也可)

大蒜  兩三瓣
白酒  兩三大匙
黑胡椒粉  適量

做法：

把奶油從冰箱取出來，切成小塊，放大碗裡

份量是寫一杯麵粉，不過先用半杯

用手指將奶油捏碎

若奶油揉不開還很黏手表示麵粉不太夠，再加一大匙，直到奶油碎塊完全融入在麵粉裡，有點偏黃的色澤

如果有食物處理機可以代替這個手工步驟。但個人喜歡用手揉，手工會有一小部分奶油碎塊揉不散，可以讓派皮更酥脆
(而且手捏奶油的觸感很療癒啊~)

加一小匙冰水，讓麵糰大概成糰即可，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冰一個小時

洋蔥去皮，先切半

然後直向切薄片

切洋蔥不流淚，有很多方法，戴蛙鏡很麻煩，廚房活忙到一半還要去找；把菜刀磨利有點用，可是切大量的時候還是很刺眼。我個人覺得最有效的方法是：用桌上小電扇放旁邊，你會感受到戲劇性的差別。(開微風即可，大風會把洋蔥碎吹得到處是啊~)

切成這樣的薄片，下鍋炒一炒就會變成洋蔥絲

把約2/3罐的鯷魚罐頭和切碎的大蒜下鍋，開中小火

鯷魚加熱之後會融化，和大蒜一起炒出香氣
(有些人會覺得鯷魚的魚腥味很重，但是就跟蝦米或蝦皮一樣，很適合用來提味，其本身的鹹味也會讓味道更有層次。套句廚神奈潔拉說的：給鯷魚一個機會。)

等香氣冒出來，把洋蔥下鍋，炒散

此時把火轉小，慢慢炒個十分鐘，中間加入白酒、黑胡椒粉調味

炒到洋蔥呈現有點焦糖色但仍保持原本形狀、湯汁收乾的程度即可(湯汁一定要收乾，派餡才不會沁潤酥皮造成軟爛口感)

炒過的餡料離火放涼

把冰過的麵團從冰箱中取出，桌面灑點手粉，將麵團擀成約半公分左右的薄度

因為是要帶去趴踢，我用拋棄式的錫箔烤盤
(底下灑點麵粉，烤完比較好切)

用奶油刀(或不利的刀)，把不規則的邊緣切掉
(刀太利會把容器戳破)

把放涼的洋蔥餡放進酥皮裡
(溫熱的餡料會融化酥皮裡的奶油，烤出來效果不好)

用木湯匙背面鋪平

市場買到的色彩繽紛小番茄，以及彩色小甜椒
(沒有這個，用一般聖女番茄也可以啦)

把小甜椒切小丁，撒在洋蔥餡上

切一半的小番茄、橄欖
(我很盡力的想排出點什麼，但是最多也就是這樣了)(藝術細胞耗竭)

完工之後，放回冰箱再冰個半小時
(酥皮越冰，烤出來越脆)

烤箱預熱：220*C/440*F
把派放在烤箱底層，烤二十分鐘

結果出爐時撞了一下，排半天的圖案更有藝術感了。
(隨便啦反正吃到肚子裡都一樣啦)(自暴自棄)

重點是這個酥皮，看到那千層的酥脆感了嗎？
鹹香帶甜的香蔥內餡，烤過的番茄微酸滋味，黑橄欖沒什麼味道但增添些許口感，柔潤香氣與酥脆派皮一起入口，真美味。(舔舌)

菜園摘的細香蔥和新鮮薄荷葉，洗乾淨擦乾水分
(薄荷葉用作其他甜點)

剪碎細香蔥灑在派上

準備完成，帶著出門趴踢吧~
(派要趁熱吃，否則冷掉之後底部也會不脆喔~)