地瓜花朵麵包 (地瓜吐司順便)

麵包整形是件令人又愛又恨的玩意。看似簡單，很容易出錯，而且失敗的機率比成功多很多，但是當一件漂亮的成品從烤箱中捧出來時，那個成就感真是令人飛天。

老實說，這不能算是最美麗的作品之一，可是很好吃，地瓜的黃色與花朵造型看起來有股純樸的趣味，地瓜堅果內餡對健康很好且帶著溫和的甜蜜感，是一道很適合當早餐的麵包點心。

(一開始的材料做太多了點，另外半份麵團拿來烤土司)

麵糰材料：

高筋麵粉  450 g
全麥麵粉  300 g
蛋  兩顆
乾酵母  10 g
鹽  一小搓
蒸熟的地瓜  320 g
(這地瓜蠻甜的我沒有加糖，若甜味不夠可以加個10 g的砂糖幫助發酵)
溫牛奶  100 ml
奶油  70 g

麵包餡材料：

蒸熟的地瓜  約 300 g
各種堅果  地瓜的1/3
煉乳  (美式量杯)半杯

做法：

把除了奶油和牛奶以外的材料倒入大碗裡，KA攪拌機刻度調到1，邊攪拌邊倒入牛奶，直到麵團成形

成團之後，丟入切小塊的奶油，慢速攪拌五分鐘，接著刻度轉到2，再攪打六到八分鐘
(因為有地瓜，這個麵團會稍微黏手也更濕潤一點)

柔好的麵糰稍微整形，蓋上濕布，在室溫發酵一個小時

等待的時間來做麵包餡：
把地瓜和煉乳倒入大碗裡

用馬鈴薯壓泥器壓碎

我用松子、核桃、葵花子，一小搓鹽
(開心果、花生、胡桃，可以用任何你喜歡的堅果)

用食物處理機打碎

把堅果碎與地瓜泥拌勻

甜甜鹹鹹、溫柔綿密的麵包餡就完成了

發酵一個小時，腫成兩倍大的麵團

把麵團分切，一個約85~90 g

蓋上濕布，鬆弛十五分鐘

拿出一個小圓球，用手將麵糰往裡面揉捏成圓形
(想像這有兩隻手)

然後擀平

裡面包入地瓜堅果餡
(只要麵團一半的份量就夠了)

把麵團從旁邊抓起來，捏緊不要有空隙

翻過來，用擀麵棍輕輕但盡可能的擀平
(輕輕地就好，太大力會爆開很像烙賽)
(我說太多了對不起)

平均切成八等分
(先直切，再橫切，然後切痕中間再一刀)

分切有幾個要點，第一要切得夠深但不能斷，第二是間距之間要對齊，轉出來的花朵才會平均。這一朵往中間切得不夠深，轉出來的花朵感覺歪歪的而且中間很胖

這需要練習，接下來幾個就好多了。

把切好的那一塊往上轉，每一塊都要往同一個方向轉

搭啦！地瓜花~

分切後放在撒了薄薄手粉、鋪了錫箔紙的烤盤上，放在溫暖室溫下發酵一個小時

剩下的麵糰平均分成兩坨(一坨約300~350 g)，擀平之後捲成毛巾狀

放進吐司模具，一樣發酵一個小時

或麵糰發到兩倍大

發酵過後，花比較大朵

烤箱預熱：180*C/360*F

烤半個小時，但是二十分鐘後就要蹲在旁邊看，表面變成金黃色時就可以出爐

挪到烤架上放涼

吐司要多烤二十分鐘到半小時
(如果上色太快，最後十分鐘在上層蓋上錫箔紙)

欸~這形狀是怎麼一回事？是異形變身失敗嗎？
(可能第二次發酵太久了所以長過頭又倒下來)(吧)

不過至少裡面是熟透的

反正切成吐司，誰看得出來頭頂長怎樣~

為了配合大個子的美國風味，我還是在麵包上鋪點糖霜
糖粉加一小匙牛奶，攪散

等到花朵麵包完全涼透之後，把糖漿均勻撒上

糖漿乾透，放到密封容器保存。(橘紅色的花朵真可愛啊~)

隔天早餐，配杯黑咖啡、水煮蛋，營養又吃得飽。

失敗點：

為什麼我前面強調麵團要擀平，而且要有間距呢？
因為我第一個就是沒擀平又亂切啊！(笑中帶淚)

(還有，餡料的飽滿度也很重要，放一半就好不要貪心，否則就會像這樣，一下刀就爆開)

切出來這一顆，我氣得想丟垃圾桶，可是裡面滿滿的餡料，要我丟棄實在捨不得，後來還是硬著頭皮放進去烤，出來一顆火星隕石。不好意思給大個子看到這一粒，默默地配著紅茶當下午茶吃了。(飽~)

血淚經驗與你分享，希望大家都能做出美麗的麵包花。