丹麥哥本哈根(Copenhagen,Denmark)之食─米其林導覽推薦：Amass

多開車出門輪胎才好賣，是米其林手冊當初開創的宗旨，除了眾所皆知的星星分級，米其林導覽書其實有另外推薦一些雖不到星級，但仍夠水準、值得一遊的餐廳，鼓勵大家仍可以到其他城市走走，這裡是其中一間。

地址：Refshalevej 153, 1432 Copenhagen Denmark
電話：+45 43 58 43 30
營業時間：18：00~00：00，週五週六有午餐：12：00~15：30，週日週一休館
官網：http://amassrestaurant.com/

看起來像進出工廠的小門，餐廳招牌用石頭架在地上

入口在二樓，用餐位置在一樓，吧檯在後方
(這是離去之前的側拍所以沒人)

自一間舊工廠改造而成，搭配本來就在那兒的大柱子與牆壁上的壁畫，形成很有趣的用餐空間

下午我和大個子分開行動，約好晚餐時間在餐廳碰面，結果在出門沒兩分鐘遇上傾盆大雨，又等了好久一段公車，好不容易到達餐廳，比預約時間晚了五分鐘。如果連我都沒準時，那麼遲到霸主大個子更是不可能準時出現。

我悠哉地向服務生要了條乾紙巾，點杯紅酒，坐在吧台前看風景，餐廳外頭有自家栽種的蔬菜園，想當然是供給料理需求，可惜下大雨否則很想去看看。又等了二十分鐘，依然沒有蹤影，我開始有點擔心他老兄該不會在哪個景點裏頭迷住了忘記時間，又或是雨太大巴士停開之類的。(歐洲人懶散性格我一點也不意外)

又過了四十分鐘，喝了兩杯酒之後，滿身濕淋淋還邊滴水的大個子終於出現在門口。第一句話是：他媽的防水外套一點也不防水！

好不容易坐定位
(我的景色正對廚房，大個子則面對著菜園)

服務生端上酒水，以及用鐵盒裝著的刀叉匙，聰明省事，不必每道菜都要人來遞刀叉

鹽漬鯖魚、綠草莓(就是還沒熟的草莓)、小洋蔥、金盞花
這擺盤頗有原野風情

鯖魚肉質甜美帶鹹咬感頗佳，但是我對於沒有熟的草莓怎麼吃怎麼怪，搭配魚肉一起入口，更像是言承旭與曾心梅那樣的不搭嘎。

等它熟了再摘不行嗎？

現烤熱麵包，搭配自製青醬

麵包體熱軟Q脆略為黏牙，裏頭還稍微咬得到馬鈴薯塊，微微帶甜，是從來沒吃過的麵包口感，非常有趣(也非常容易飽)，深得我這個澱粉控的喜愛；沾醬的青草味略重，我試了兩口不太愛，大個子則沾了整片麵包滿滿，他覺得風味像某種素食墨西哥捲餅

馬鈴薯、杏仁、豌豆、蕪菁
這擺盤真花功夫啊~(吹口哨)

清爽的奶油狀醬汁，搭配各種新鮮蔬菜(表面鋪的是馬鈴薯薄片)，但整體的口感很分散，味道不怎麼融合，蔬菜也沒有新鮮的讓人驚艷。吃起來不如看起來那麼吸引人

120天熟成牛肉塔塔、蛋黃、芽菜

以牛肉塔塔來說，切得挺大塊，調味鹹香帶點酸味也清爽，還算是一盤好吃的牛肉塔塔，可惜我吃不出四個月熟成牛肉的柔潤與濃厚感，了不起只能說是塊品質還不錯的肉。這間餐廳的食材選擇似乎不那麼合我胃口啊~
(照相時手歪請見諒)

炭烤起司塊(cheese curd)、捲心菜、深色海菜

做起司大概的步驟，是將牛奶發酵，乳水分離然後凝固，接著加鹽脫水，形成一塊塊的凝乳(Curd)，然後再依各種起司需求不同，放置熟成。所謂cheese curd就是製作起司的中間產品，製作時間短，口感帶點微Q，是很不錯的沙發點心。(大個子家鄉愛荷華州、明尼蘇達州那一帶，剛好就是這種cheese curd盛產之地)

這道菜把起司塊拿去炭烤，放在海菜高湯裡頭，搭配蔬菜，口感不那麼Q，但奶香十足濃郁，配著纖維口感，堪稱美味。只是好鹹喔~
(歐洲人的湯品為什麼都要做這麼鹹啊我不懂)

白蘆筍、燒炙檸檬、蛋黃、初榨奶油

蘆筍吃起來多汁甜美，檸檬酸香與蛋黃奶油醬汁也很合味，還有大量的蔬菜，像是一道溫莎拉

烤豬肉、醃漬歐芹、田園蔬菜

烤豬肉沾著青草醬，是隔壁鄭師傅治療肌肉痠痛的獨門配方。(才不是)(吃起來苦苦酸酸的醬汁超像某種中藥啊我的媽，完全糟蹋豬肉的好品質)

清口大黃冰沙，搭配杜松、核桃與白胡椒
甜甜帶點胡椒刺辣的冰沙，很有一路走來的怪誕調味風格

草莓、冷凍義大利醋、茴香、乳清

這回的草莓終於是熟的了(拍胸)
乳清打成慕絲狀，帶著一絲冰涼的微酸，一匙入口，有點像是非常爽口(酸)的草莓慕斯蛋糕

燒茶棉花糖，搭配咖啡脆片
好苦、好甜、好黏牙，我只咬一口，剩下推給大個子
(這一頓飯真是折磨我的味蕾)

百里香小蛋糕、藍莓果醬

濃厚紮實的磅蛋糕倒是很符合我的口味(終於)，藍莓果醬也料好實在，只是有點太飽，吃一個就沒有空間了。(撐)

伴手小禮：甜菜脆片
結帳結的有點久，乾脆開一包來嗑牙。(不是很飽！)
原本預期是帶甜的土味，結果一入口卻是刺鼻的酸氣，吃兩口就沒有再拿下一片的衝動。

不曉得是旅程太累還是淋雨之後食慾不振怎麼的，這間餐廳的味道怎麼樣都打不中我的味蕾，即使網路評價非常好，我卻感受不到食物創作者的熱情(或是太熱情了，每一道都過度調味)，服務也普普通通。大個子安慰我，這旅程一路吃了這麼幾間星級好餐廳，可能我們的標準也不自覺地提高了吧。(無奈)

一個人餐點費用795丹麥克朗，加上酒水與服務費，約兩百五十塊美金左右。

重點是這餐廳地處市郊，晚上十一點用完餐，又要擠著最後一班巴士約三十五分鐘路程(或是很貴的計程車)回到市中心的民宿。如果你在尋找哥本哈根的餐廳，這一間不在我的推薦名單上。