2017年1月5日 星期四

烤牛肉、約克夏布丁、肉汁醬 (結婚一周年慶)


想不到,我們兩個竟然撐過一年了呀!(大個子高舉雙手:We made it!)
(度過了無數個想宰了彼此的夜晚,紙婚當成金婚來慶祝這樣)

其實真正的紀念日那天我們分隔兩地,只能在臉書上講點肉麻話聊表思念。返美之後,兩個人還是略帶慎重的小小慶祝一下,這段難得而難能的感情,畢竟得來不易。

烤牛肉材料:

牛臀肉  一大塊 (約1.8公斤)
洋蔥  一大顆
紅蘿蔔  一根

乾燥百里香  適量
海鹽、黑胡椒粉  適量
第戎黃芥末醬  適量


肉汁醬材料:

第一組:
烤牛肉的蔬菜
雞高湯  一大杯
番茄  一顆
白酒  半杯
大蒜  兩三瓣
青蔥  一兩根

第二組:
蘑菇  五六朵
鹽  適量
黑胡椒粉  一大匙
麵粉  一大匙

約克夏布丁材料:

中筋麵粉 110 g
鮮奶  150 ml
雞蛋  兩顆
鹽  一小撮
橄欖油  適量

做法:

烤牛肉最耗時,先做

把整塊牛肉從冰箱取出來放置一陣子,要回到室溫。接著抹上黃芥末醬


然後撒滿海鹽、黑胡椒粉和些許香草


放入熱鍋,每一面都煎出焦色
(我後來覺得,應該先煎過再抹芥末醬,不然煎完焦的都是醬,牛肉好像沒煎到)


把牛肉放在鋪了錫箔紙,切塊的紅蘿蔔與洋蔥上頭


用錫箔紙將整塊牛肉蓋好蓋滿


烤箱先預熱到200*C/400*F,把牛肉放進烤箱之後,將溫度調整至160*C/330*F,烘烤一個小時
(但其實不夠,這麼大塊的牛肉至少要烤一個半到兩個小時。為什麼呢?等下告訴你)


烤過之後的牛肉,看起來似乎顏色頗優


把底下的蔬菜連同肉汁倒入鍋子裡


然後用錫箔紙重新將牛肉包起來,在角落裡放置一個小時


把肉汁醬材料第一組切小塊,通通丟入鍋裡,煮滾之後轉小火,繼續慢煮十五到二十分鐘


把食材過濾


湯汁過濾之後,放回爐上,轉小火


丟入蘑菇片,煮軟,繼續小火滾十分鐘,灑鹽和胡椒粉調味(胡椒味要重一點),最後再用一小杯冷水調和麵粉,倒入鍋中,多煮一分鐘有點濃稠度,就是美味肉汁醬


約克夏布丁,在熬煮肉汁醬的同時進行

把除了橄欖油之外的所有材料拌勻,就是麵糊


拿個馬芬烤模,倒入一點橄欖油,然後放入烤箱,預熱250*C/500*F


預熱完成之後將烤盤取出,倒入麵糊
(發出嗤嗤聲響很過癮)


放回烤箱,續烤十八到二十分鐘
(但是約十五分鐘時就要注意一下顏色。每家烤箱溫度不一,不熟悉的料理都要先謹慎一點)
(踢過多次鐵板有感)


冒出兩倍大的約克夏布丁,外層酥脆有層殼兒,熱呼呼的看起來好好吃


再配上大蒜炒長豆,紅酒一瓶,今天的晚餐上桌啦~


烤得三分熟的牛肉,與香脆鬆軟的約克夏布丁,淋上胡椒香氣十足的肉汁醬,鹹香滋味與滿嘴肉味,真滿足。

可是,為什麼牛肉只切這一點點?


因為,只有表面那一層是三分熟,裡面根本就是帶血的生肉!(抱頭)

我看的食譜寫著,若需要三分熟,每五百公克要烤十分鐘,這塊牛肉一點八公斤,我還多抓了一點時間烤一個小時又悶一個小時,結果烤出來這塊血淋淋的慘狀。第一次慶祝結婚紀念日,結果竟然做出失敗品啊媽的。(大哭)

大個子輕啜紅酒:這就跟婚姻一樣,沒有事事完美的,至少約克夏布丁和肉汁醬很好吃。
(喔親愛的~)(抱)

(等等,你是在為未來自己出錯找藉口嗎?)(抖眉毛)


在美國,結婚周年有個小小儀式,就是會把結婚儀式時的蛋糕留下一小塊,用錫箔紙包好之後放在冰庫,等隔年紀念日時拿出來互相餵食,算是慶祝一年新婚。

這是當年在法院公證時,大個子媽為我們買的結婚蛋糕


冰庫裡放了一年,感覺有點驚悚。不過既然是習俗,還是餵了彼此一小口,然後大個子就大口地把剩下蛋糕吃光光。(驚!)

"味道跟新鮮的差不多啊!反正我也還沒飽。"

(到底是想安慰我還是想踐踏我)


總之,第一年紙婚就這樣和平(?)的度過,接下來的每一年,還請多多指教。(抱)
(這是當時在法院公證,我緊張的手狂冒汗,捧花差點握不住)


食後記:

那塊沒有熟的牛肉,丟掉可惜重烤又不對,乾脆放進美式燉鍋(slow cook),加入番茄、馬鈴薯、墨西哥辣椒、白酒半杯、雞高湯一公升、月桂葉兩三片、黑胡椒籽一小把、肉桂粉一小匙、鹽、黑胡椒粉適量,從早上十點慢燉到下午六點。

(美式燉鍋是種加溫緩慢但保溫效果很好的鍋具,很多忙碌婦女早上把食材丟進鍋子之後去上班,下班回家就有得吃,還很入味。講到偷吃減步,美國人可說是專家)


隔天晚上我和朋友有約,大個子則帶個單身漢朋友回家看球賽,就讓他們兩個大男生吃這鍋配剩下的約克夏布丁和肉汁醬。

回家之後,一整鍋牛肉蔬菜只剩1/3鍋,訪客還還稱讚不已,說是他吃過最好吃的燉牛肉(真是浮誇呵呵呵)(掩嘴笑),完全拋下失敗烤牛肉的陰霾。(甩髮)



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