2017年1月11日 星期三

堅果麵包捲 (玉米起司麵包順便)


尚好堅果邀請我替他們的產品寫食譜,還很有誠意的寄了好大一箱試吃品給我。我開了一包給朋友們一起試吃,大家的評語是:很清爽,沒有很油,味道剛好。還有人拿了團購單回辦公室準備開團。

堅果還蠻簡單,反正快過年了開幾包大家嗑牙,另外兩罐堅果醬則是比較陌生的玩意,先開了一罐法式堅果醬嘗嘗味道



看起來比一般花生醬略稀,試了一小匙,堅果的風味相當濃郁!淡淡的甜味,雖然流動感較強烈但仍夠黏稠,抹在吐司上面、切幾片香蕉擺上去就是營養早餐,重點是好好吃啊~


既然抹麵包很和,那拿來做麵包想必更美味。(而且含水量感覺不少,應該很耐烤)

麵團材料:

高筋麵粉  500 g
牛奶  180~220 ml
蔗糖  90 g
乾酵母  8 g
雞蛋  一顆
鹽  一小撮
奶油  70 g

內餡材料:

堅果醬  約半罐
杏仁片(或你喜歡的堅果種類)  適量

玉米罐頭(或新鮮玉米粒)  一大碗
美乃滋  一大匙
起司絲  一把
胡椒粉  適量

做法:

1.把牛奶稍微加熱,加入一匙砂糖(份量外)、乾酵母,放置十分鐘直到牛奶泡出泡泡。
2.把除了奶油之外的其他材料倒入大碗裡,攪拌器開刻度1,邊攪拌邊倒入酵母牛奶
3.攪拌到麵團成糰之後,丟入切小塊的奶油,繼續攪打
4.待奶油也完全吸收之後,將刻度轉到2,攪打8~10分鐘,或麵團可以拉出稍微的薄膜,麵糰就完成了。

揉好的麵糰,用手整理一下形狀,將麵團往下往內折(想像這有兩隻手)



大略整形之後,蓋上濕布,室溫發酵一個小時,或麵糰腫到兩倍大
(最近天氣很冷,放進密閉空間如微波爐或烤箱,旁邊放一盆熱水,提高溫度)



發酵過的麵糰,將空氣擠出來,鬆弛十分鐘



將麵團切一半,其中一半用濕布蓋住放旁邊,另一半揉成圓形,然後擀成長方形,在中間抹上薄薄一層堅果醬



撒上適量杏仁片



從長邊往上捲,盡量捲緊一點



捲到最後,記得要捏緊,以免發酵完爆開



切成約五公分大小



擺在烤盆上頭
(烤盆記得抹點油或灑點麵粉)



自從上回的一個麵團打天下之後,我都喜歡至少一次做兩種口味以上的麵包。本來嘛,麵都揉了,能省一次工幹嘛不省。

另外半顆麵糰,將其平均分為75~80 g的小顆麵糰,放在鋪了錫箔紙撒了麵粉的烤盤上,和堅果麵包捲一起繼續發酵一個小時



把玉米起司麵包的餡料放大碗裡



攪拌均勻,灑點胡椒粉,放冰箱備用



發酵一個小時之後



拿廚房剪刀,先橫剪一刀,再直剪一刀



鋪上滿滿的玉米起司料
(滿出來沒關係,等下烤過麵糰會變大)



看起來料好實在真可口



烤箱預熱:190*C/380*F
烤二十分鐘到半小時(端看你麵包尺寸)



出爐!香噴噴的麵包捲



以及充滿奶香味的玉米起司麵包



拿到架子上放涼



趁熱先試吃一個小的。
柔軟的麵包,稍微烤酥的表皮,配上裏頭溫醇的堅果醬與香氣,非常適合早餐搭配牛奶!

至於玉米起司麵包,奶香甜軟的表皮與玉米粒口感也很美味,帶去給朋友的小孩當點心,立刻秒殺呢。(得意)

當天沒吃完,冬天可以放室溫兩三天,夏天最好放冰箱,要吃之前放入小烤箱稍微烤軟即可。



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