上海素菜飯 (純素)

最近很喜歡這種一種料理兼顧兩種菜色的做法。

一來是外務有點多，佔掉一些下廚的時間，加上本身就懶惰，反正不論是做三菜一飯附甜點還是隨便燉一大鍋，大個子都是埋頭吃完，養到不挑食的人是我的福氣，能夠省點步驟省點力氣也是挺好的。(尤其最近逛PTT cook版，看到有人詢問如何為挑食的人下廚，然後形容另一半什麼不吃又什麼不吃，我都好佩服他們的耐性。要是我下廚對方還雞雞歪歪挑東挑西，那就打開窗戶吃風吧。下廚是件耗時耗力的工作，沒空讓人在那邊東挑西揀的)

所謂上海菜飯，靈魂元素就是青江菜和道地的香腸(或臘肉)，我有漂亮的青江菜，可手邊一時找不到滿意的臘肉，最近肉食也吃頗多，乾脆做個素食版，清爽溫和，美味不減。

材料：

白米  一杯
糙米  一杯
紫米  一小湯匙
青江菜  大朵的五六朵
乾香菇  三四朵
乾燥黑木耳 手抓一小把
大蒜  三四瓣
蔬菜高湯  一杯半

鹽、白胡椒粉

做法：

把米類洗乾淨，用冷水泡一個小時(或以上)
(我泡一個下午。糙米泡過再煮口感比較好)

泡過的米把水瀝乾

大顆青江菜，葉梗之間通常會藏土，把葉子稍微撥開，冷水沖洗到裡面
(亞洲超市一大包賣5.99，本土超市一顆賣1.59，是歪國人真好騙的意思嗎)

洗乾淨之後，菜梗和菜葉切開，分別切碎

泡開的乾香菇、木耳切碎，和菜梗一起

中火熱鍋，把切碎的大蒜、木耳、香菇下鍋拌炒，灑點鹽
(如果吃五辛素，大蒜就省略)

香菇炒出香氣之後，下菜梗，把火調大

快炒一分鐘，灑點白胡椒粉，熄火

把炒料倒入洗好的米，拌勻，倒入蔬菜高湯，電子鍋用煮白米模式，若是大同電鍋，外鍋放一杯半的水

菜飯使用青江菜是有原因的，煮過之後香氣不減，仍有口感，且完美地與米飯融合，真是令人食慾大開

把切碎的菜葉加入米飯裡，拌勻，蓋上鍋蓋再悶五分鐘

除了青江菜的溫柔香氣，還有香菇木耳的香氣與口感加持，單吃就很好吃，再煮碗青菜湯，簡單清爽的一餐素。
當然，搭配任何肉類主食也是非常美味滴~