期待已久的剁椒醬。(搓手)
我跟大個子都算吃辣中人，不過他又略勝我一籌，任何料理只要有辣都加十分。有時候他下班突然回到家裡沒給我電話，又嚷嚷著很餓，我就用辣豆瓣醬與大蒜青蔥辣椒炒香絞肉，加入熱水做湯頭，下一坨麵，調味之後隨意加點蔬菜打個蛋，味道極香又帶點辣勁，湯頭比泡麵好喝一百倍。他逢人就說我有超能力，能在十分鐘內變出一碗超好吃的麵。
除了辣豆瓣醬之外，剁椒醬炒出來的湯頭也很精彩。
這次的剁椒醬是上回在農夫市集逛街時，跟一戶苗人農夫採買的。不知道為什麼，明尼蘇達州有許多東南亞、雲南、苗族的移民，明尼阿波里斯甚至還有苗族專門市場，我曾經在那裏買了一碗青木瓜沙拉指名中辣，做沙拉的阿姨意味深遠的看了我一眼，結果那個中辣辣得我整個頭皮的毛細孔全部豎起來，接下來十分鐘嘴巴腫脹發紅，吃東西都好痛。(大個子為了不浪費硬是吃完，我看他額頭飆汗，眼眶泛著淚水，我們明明只是想吃個清爽的沙拉啊)
我問了那位農夫，這辣椒辣不辣？他對我笑一笑：很辣喔。
如果苗族人說很辣，那麼這件事要嚴陣以待。(上膛)
材料：
辣椒 五百克左右
甜椒 一顆
大蒜 四五瓣
老薑 拇指頭大小一塊
鹽 適量
透明的烈酒 一杯左右 (我用伏特加)
做法：
這個辣椒品種在美國蠻少見的，一開始我以為是普通裝飾用，大紅不辣的那種，折開一隻稍微咬了一小口，喔，真的好辣(喝水)。不過香氣也很足，又很鮮嫩，完全是剁椒醬的材料
將辣椒洗乾淨，挑除葉子與枯枝，徹底擦乾
(帶有水分會讓剁椒醬容易發霉)
剁辣椒之前，請做好萬全準備：口罩、手套、護目鏡(太陽眼鏡也可以啦)
除了手指與氣息之外，這辣椒鮮嫩多汁，噴到眼睛裡可不是開玩笑的
拿一把辣椒，先切成小段
小段的辣椒再切碎
剁椒醬要好吃，除了香氣之外，口感也很重要，用食物處理機打出來的口感太軟爛不好吃
不過這麼一大盆，切到後來手有點痠(槌肩)
除了大蒜，我另外又切了一條甜椒進去，增添甜味與口感。辣椒也不要切得太碎，切成小丁的感覺即可(醃漬過還會再變軟變小)
薑要磨成薑泥，才不會咬到
(薑蒜的比例都可以隨個人喜好調整，要加二十粒大蒜變成蒜香剁椒醬也沒有不行)
接著加入鹽，拌勻
(這一大碗我加了兩大匙左右)
將處理好的辣椒裝入乾淨乾燥的玻璃罐裡
倒入伏特加，幾乎淹滿辣椒的程度，然後蓋上密封，放冰箱一個禮拜到十天，讓辣椒慢慢的發酵入味。
十天之後，開封。香氣撲鼻但不刺，即使加了一整杯的酒，醃漬過後只剩淡淡的清香，喜歡辣味的人一定很愛這味道
最經典的應用當然是剁椒魚頭，除此之外，拿來炒肉炒菜，或吃麵時加一匙，整個香氣不一樣，辣度又超過癮，小小一匙就很有味道，跟麵攤那種只鹹不辣的便宜辣椒醬完全是兩個檔次。(挺胸)
沒有留言:
張貼留言
來留言，一起聊聊天