布里歐許 (重奶油吐司)

停水、停網路、更改信件地址，看著空空如也的冰箱與廚房，這次是真的要搬離這間屋子了。(不捨)

大個子的新工作從十月底就開始，但因為新房子還沒著落，暫住在婆家很不自在，我又藉著繼續打包的名義，溜回家自己住了兩三個禮拜，一直躲到感恩節之前。感恩節在美國是大日子，就像中秋端午，沒理由我自己一個人窩在印第安納州不回家過節，躲到最後一刻，也只能摸摸鼻子認命打包。

大個子在過節前那個週末要租一台大車開回來，幫忙載東西順便最後一次巡屋子，鎮上有些朋友也想趁他這次回來把握時間一起吃個飯。偏偏這個時節剛好是美國的美式足球賽季，不管是專業球隊還是大學球隊都打得如火如荼，週末又是最多比賽的時間，大個子跟我討論行程的時候完全不在乎打包，拼命念著他覺得重要的球賽：

禮拜六有兩場大學比賽很重要啊，有一場還在伊利諾州比賽，我可以順路開過去看完再回家。(順路大概是多兩個小時路程那種順)
那這樣你幾點到家？
可能要晚上十一點半吧。
(血壓升高).............然後你隔天早上又要八點出門？
對啊因為晚上在芝加哥還有一場維京人隊的比賽，馬克已經買好票了我們要一起去。

不理解美國地理的朋友們讓我解釋一下：大個子媽家在愛荷華州偏北，開到芝加哥要五個半小時，從芝加哥開回印第安那州南邊也就是我們家，要開四個小時；如果直接從我們家開到婆家，則要八個半小時。美國什麼沒有，就是地大。

大個子只用週末時間兩地來回，時間上就已經夠拚了，他又為了要看球賽停這停那，加上這趟不單純只是回家，他也需要打包，天生拖拉病又龜毛，我猜他的部分至少也要花個三四小時才能搞定，還在那邊球賽球賽的。所以他禮拜一不打算上班了是吧？

經過(激烈的)討論之後，他老兄終於願意妥協，禮拜五晚上停芝加哥休息一晚，禮拜六下午回來，在鎮上找間運動酒吧看球賽，球賽看完還可以回家先整理一些，晚上跟朋友們一起吃頓飯，隔天他弄好我們就出門。至於晚上他跟友人在芝加哥的球賽，因為票已經買好了，也只能讓他去，我就多準備幾罐紅牛給他，以及確認他壽險給付範圍這樣。(喂)
(球賽結束是晚上十一點半，隔天早上八點要上班，他還要熬夜開五個小時的車回去，講都講不聽，除了確認保險我還能怎樣)

結果到禮拜六，他開在路上又臨時更改計畫，留在離我們家一個多小時車程外的某間釀酒廠看比賽(因為啤酒比較好喝)，想當然的晚上飯局大遲到，回到家之後大吵一架，他就直接去睡覺，也完全沒打包。(捏碎玻璃杯)

隔天起床，我就看著他跟光頭蘇一樣衝衝衝，一邊抓狂：為什麼還有這麼多東西？我的XXOO在哪裡？喔我的天啊怎麼這裡還有？我找到XXOO了可是QQXX又在哪裡？喔天啊這麼多東西今天怎麼弄得完！

(坐在旁邊抖腳點菸)

好不容易，等到一切終於裝上車要出門，已然是下午四點。晚上在芝加哥的球賽是七點半開始，他的朋友等到六點多，就把票賣給另外一個朋友，大個子也只好摸摸鼻子轉向開往他老木家，結束這個莫名其妙的週末。

(到達大個子媽家是半夜十二點，可是比起原本以為的早上五點似乎又好一些，婆婆說幸好大個子沒去球賽，她都快擔心死了，問我怎麼受的了他這樣瘋狂的行徑)(咦這傢伙不是你生的嗎)

我很喜歡吃奶油風味濃厚的麵包，皮脆內酥軟，誘人的奶油香氣，就像這個布里歐許。之前照著法國麵包教父的配方做過幾次，這次則是參考學校給的食譜，兩者比較之下，我覺得口感有些差別，學校教的方法比較容易一些，而且發酵時間偏長，成品也可以保存比較久。

這回做成吐司的形狀，搭配餐點比較容易之外，奶油濃厚的風味，做成法式吐司更是天堂。

酵頭材料：

低筋麵粉  60 g
乾酵母  8 g
牛奶  50 g

麵團材料：

高筋麵粉  340 g
雞蛋  220 g (大約四顆)
砂糖 40 g
鹽  8 g
無鹽奶油(室溫軟化)  200 g
酵頭全部

另外準備一顆雞蛋刷表面

做法：

酵頭的牛奶用微波爐加熱十五秒(不冰微溫)，倒入酵母，攪拌均勻

表面灑上低筋麵粉，然後就這樣放著

大約十五到二十分鐘，麵粉的表面會因為底下的酵母膨脹而出現一些裂縫，就可以用了
(我這個盆子比較小，麵粉略厚，所以只有邊邊有些裂縫；如果你初次做，可以用個寬大的碗，薄薄的麵粉撒在上頭，裂縫就會很明顯)(裂縫明顯表示酵母活性好)

把除了奶油之外的麵團材料以及酵頭倒入大碗裡

先用慢速，將食材都先混合均勻

成糰之後，轉到中速，攪打十分鐘

接著將一半的奶油加入麵糰，用中速持續攪打到看不見奶油，再加入另一半，攪打到奶油與麵糰完全均勻混合

中間要用刮刀把旁邊的奶油刮下來，比較容易操作也比較均勻

打好的麵糰，蓋上濕布，放在室溫發酵一個小時

一個小時之後，將麵糰的空氣用力揉出來，移到一個乾淨的大碗(下面可以灑點手粉)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜
(沒有時間，至少要冷藏四個小時以上)

因為奶油含量高，長時間的發酵可以讓麵糰的筋性發展更好，口感更柔軟

將麵團平均分成兩塊，然後每大塊再分成三小塊，蓋上濕布，鬆弛十分鐘。

接著將三小塊麵糰揉成長條形，頂端的部分將三條麵糰黏在一起

用力黏住，然後稍微壓扁，等下比較好整形

然後就是綁辮子的方式(一跨越二，三跨越一，二跨越三這樣)

綁完辮子之後，將底部也捏緊壓扁

將壓扁的兩端，折到麵團底下

兩邊壓緊折到底部，麵糰不容易散開，外觀也比較好看

放入吐司模裡，室溫發酵一個小時

雞蛋打散，刷在吐司表面
(學校主廚習慣發酵之前刷蛋液，她說比較不會破壞發酵的麵團，我覺得發酵之後刷才能刷滿整個麵糰，只要手勁輕一點就好，給各位參考)

烤箱預熱：190*C/380*F
烘烤三十五到四十分鐘，大概半個小時之後就要留意一下烤箱，注意麵糰的顏色

這樣的分量，可以平分做兩條土司，也可以做比較大條的土司與幾顆小餐包

我用矽膠烤模裝小餐包，底下墊一個烤盤，烘烤時間約二十分鐘上下

成功的布里歐許，除了奶油香氣，還要有表面的金黃色

小餐包面積比較小，顏色略深，但無妨

不燙手之後，就移到烤架上放涼

底部一樣金黃酥脆，就表示這個麵包烤得很好

趁熱吃一顆，濃濃的奶油香，牽絲柔軟的麵包體，哎喲我的媽，真是罪惡啊~

吐司一定要等完全涼透才能切片

上一張光線沒調好，這個比較接近真實的吐司顏色，看這滿滿奶油、略帶淡黃色的美麗切面，真是令人流口水。

冷卻切片之後的吐司，放入樂扣袋密封，冷凍庫保存，要吃之前不用解凍，拿到吐司機或小烤箱烘烤一分鐘即可，酥軟口感，就與剛出爐的一模一樣。