2018年3月28日 星期三

肉燥三連發—香菇肉燥、瓜仔肉燥、魚香肉醬



平時中午只有我一個人吃飯,或是有時候突然肚子很餓,想弄個什麼快速的一餐,偏偏打開冰庫空空如也只有一陣冷風,唯一的選擇只剩泡麵,有點淒涼。(真想念臺灣巷口的滷味攤)(我這次思鄉病好嚴重啊,明明回美國快一個月了仍老是心情沮喪,怎麼回事哩)

吃了幾天的泡麵當午餐,覺得不能這樣墮落下去,越是心情不好越要振作,來給冰庫添一點新貨吧。

買了超大一盒豬絞肉,以及一塊上好五花肉,摩拳擦掌,來個肉燥三連發!

好啦其實做法很簡單不用摩什麼拳,除了一次開三鍋有點耗電(或耗瓦斯)之外,只要搞定調味醬料,其他沒什麼難的。弄好這一批,不管拌飯拌麵燙青菜都能快速搞定,只要剛煮好當天冷卻之後立刻放冰庫,保存一個月也還是一樣美味,可說是懶惰家庭主婦或忙碌職業婦女的救星。(披風抖動)

材料:

豬絞肉  約一公斤
五花肉  兩大條  
大蒜   一整顆  (拍碎切成蒜末)
洋蔥  一顆
油蔥酥  三大匙
豬油蔥  三大匙

基本調味料:醬油、醬油膏、冰糖(與砂糖)、五香粉、鹽、白胡椒粉、米酒

香菇肉燥材料:乾燥香菇六七朵  
瓜仔肉燥材料:花瓜罐頭半罐
魚香肉醬材料:青蔥三四根、薑末一大匙、甜麵醬一大匙、辣豆瓣醬一大匙、紹興酒半杯

做法:

將五花肉沁在冷水裡,加半杯米酒,從小火開始慢慢滾直到飄出浮沫,表面變色,將五花肉撈出來
(這個步驟稱跑活水,可以去除美國豬肉的腥臭味)
(不過從屠夫店直接買來的豬肉品質很好,幾乎沒什麼味道)



把跑過活水的五花肉切成小丁
(圖片的絞肉我用了兩盒)



絞肉與五花肉平均分成三盆,比較好做事



要一次做很多,我會把所有食材先切好分碗裝,這樣下廚的時候就很順手
(乾香菇泡水切小丁、花瓜切小丁連同湯汁、洋蔥切末、大蒜切丁、青蔥切成蔥花....等)



先做瓜仔肉燥
油蔥酥大概一湯匙的量,開中火,略略炒香



香氣出來之後,下豬肉,同時將火轉大,把肉炒到表面變色的程度



炒過的肉再來燉肉燥會更香



此時再加一大匙蒜末
(大蒜很容易燒焦,大火翻炒時先不要下鍋以免焦黑)



花瓜與湯汁、一匙醬油膏、一匙醬油、半杯米酒、一小匙五香粉、鹽與白胡椒粉適量,翻炒均勻
(花瓜本身就有甜味,加了湯汁更甜,不需要再另外加糖)



再加入兩杯冷水



移到小鍋,煮滾之後蓋上蓋子,轉小火,悶煮一個小時



接著是香菇肉燥
做法與瓜仔肉燥大同小異,一樣先炒香豬油蔥



香氣出來之後,下豬肉,同時將火轉大,把肉炒到表面變色的程度



接著放蒜末與油蔥酥,增添不同香氣



加一匙洋蔥丁,可增添自然甜味



接著是香菇與泡香菇水,拌炒均勻



一匙冰糖、一匙醬油膏、一匙醬油、半杯米酒、一小匙五香粉、鹽與白胡椒適量



加兩杯冷水,煮滾之後蓋上蓋子,轉小火,悶煮一個小時


最後是魚香肉醬
魚香肉醬沒有魚,是靠調味料將肉醬帶出獨特的香氣。熱鍋,加入洋蔥丁、蒜末、薑末、蔥花與油蔥酥,灑一點鹽



中小火翻炒至洋蔥略略透明



把豬肉下鍋,稍微轉大火,與辛香料一起拌炒均勻



炒到豬肉變色,撈起放碗裡備用



同樣一個鍋,加入一匙甜麵醬、一匙辣豆瓣醬、一小匙砂糖,炒香



維持中小火,不停拌炒約一分鐘
(醬料炒過之後香氣與風味更明顯)



再倒入半杯紹興酒,拌勻



把剛剛炒過的豬肉下鍋,與醬料一起拌炒



再倒入兩杯冷水,煮滾



煮滾之後蓋上蓋子,轉小火,悶煮約五十分鐘
(時間比較短,所以最後再動手)



三鍋齊發,輕鬆簡單。(拍掌)



一個小時只是參考,大概到湯汁收約六分乾的程度就可以了



首先是香菇肉燥,喔我的媽啊~好香喔!拿來拌飯簡直是人間美味!



瓜仔肉燥微微的甜味也讓人無法抗拒,煮麵條、燙青菜淋上兩匙,餐桌上立刻蓬蓽生輝



湯汁幾乎收乾的魚香肉醬



起鍋前再加入一大把蔥花、一小匙烏醋,拌勻就完成



這個魚香肉醬,拿來淋水煮茄子、涼拌豆腐,或是做螞蟻上樹,都超級無敵下飯



整個廚房瀰漫著邪惡的香氣



受不了,趕快裝碗飯。
先配著香菇肉燥嗑一碗,鹹香有味,然後瓜仔肉燥再嗑一碗,甜鹹下飯,真是銷魂啊~(擦嘴)
(最好不要在減肥的時候做這種事)
(對我來說一切已太遲)



待肉燥完全涼透了之後,裝入樂扣袋裏頭約九分滿,密封關好,用筷子在中間壓出痕跡



魚香肉醬味道比較重,分小份一點



然後平平的放進冰庫,冷凍過夜。
要吃的時候,就著凹痕用力一折,就是一人(或兩人份),這樣保存很省空間也方便。






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