週日晚餐—咖哩蒜味烤雞胸肉、壓扁馬鈴薯、胡蘿蔔炒長豆

旅行快接近返家之時，我問大個子：回到美國，你最想吃什麼食物？

他想了一想：肉汁很多的起司漢堡跟厚炸薯條！嗯.....還有妳煮的菜！家裡的晚餐健康又美味，吃得很舒服，我很想念與妳一起在家吃晚餐的感覺。

想想我們這段婚姻，他能夠活到現在，就是因為他那張嘴還有點用處。

禮拜天通常是上教堂的日子，也是老美習慣全家人聚在一起的時刻，許多家族打扮正式，禮拜結束後就出去享用大餐。即使在家吃，餐點也會比較正式豐富，大個子說他祖母每個禮拜天晚餐一定會烤一個派給全家享用，我們兩個雖然懶得上教堂，但是晚餐的部分也有跟上潮流。

不過我已經將近兩個月沒有好好下廚，手法有點生疏，一下子弄太囉嗦的料理怕搞砸，先來個簡單的烤雞胸肉暖暖身，附餐則是他喜歡的長豆與馬鈴薯，有肉有菜有主餐，一盤搞定。

香料烤雞胸肉材料：

雞胸肉  兩大片
牛番茄  一顆

大蒜  兩三瓣 (拍碎)
新鮮迷迭香  一小把  (沒有可用乾燥的代替或省略)
白酒  半杯
鹽  兩茶匙
紅椒粉  半茶匙
咖哩粉  兩茶匙
黑胡椒粉  半茶匙
初榨橄欖油  一茶匙

起司絲  適量  (我用馬茲瑞拉起司)

做法：

把雞胸肉切大塊(不要切太小塊，容易烤太乾)，把所有的香草與調味料與雞肉拌勻，放入冰箱醃製一個下午

拿一個烤盤，上面鋪上錫箔紙(比較好清洗)，把醃料和雞肉平舖在烤盤上，擺上切塊的番茄，酸香的味道與咖哩雞肉很搭

烤箱預熱180*C/375*F
烤十五到二十分鐘，中間拿出來翻面一次，直到表面變色略深

二十分鐘後拿出來，撒上起司絲，放回烤箱再烤五分鐘

或呈現這樣微焦的顏色就可以了

壓扁馬鈴薯的做法很簡單：

馬鈴薯洗乾淨，不用削皮，用加鹽的滾水煮十五分鐘或到馬鈴薯熟透。
平底鍋放兩匙油，中火加熱，將煮熟的馬鈴薯下鍋，再用壓薯泥器，用力把馬鈴薯壓扁(沒有壓薯器，用大湯匙也行)，邊撒上鹽、胡椒、橄欖油(我還多灑了點迷迭香的葉子)

煎到馬鈴薯兩面焦黃就可以起鍋
(旁邊是紫色的馬鈴薯，吃起來口感比較鬆)

美國的長豆比較硬，要先燙個五分鐘再炒，比較好入口

胡蘿蔔切碎碎，與大蒜一起下鍋爆香，然後再下長豆，用雞高湯或清水稍微悶煮個三分鐘到湯汁收乾，即可起鍋

下廚順序：

下午就先醃雞肉，開飯前半小時燒水煮馬鈴薯，接著將雞肉丟到烤箱裡，洗豆子切紅蘿蔔，雞肉出爐前十分鐘開始炒豆子、煎馬鈴薯，就可以同時上桌。

雞肉軟嫩不柴，與軟透的番茄一起入口很開胃，加上酥脆鬆軟的馬鈴薯，與滿滿纖維質的豆子。大個子吃飽摸摸肚子：這就是我想念的晚餐。