新鮮蔓越莓蛋糕，佐橘子糖霜

聖誕快樂，HOHOHO！

今年聖誕節與跨年都剛好在一週的中間，如果公司沒放假的話，大概就是上班兩天休息一天，很難排出什麼像樣的長假。

這樣也好，不用在婆家待太多天。(咦)

因為住得近，現在什麼大小活動都會被邀，婆家群組整天簡訊叮叮咚咚，基於禮貌，大概忽略三次要回應一次，可是頻率還是比以前高，有點煩。不過也有個好處，就是可以早點閃人。之前住得遠，每次探訪婆家就得待個五天六天，逃都逃不掉，現在就在隔壁州，節慶當晚到訪，隔天就能回家。大個子自己也不想久待因為小鎮很無聊，以母親的角度來看就是一個不如生條叉燒的叉燒子，但他自己老母都沒意見，我這個外人也不好多說是不是。(搖扇)

除了水果蛋糕，這個蔓越莓蛋糕也是很適合聖誕節慶的甜點。感恩節前到聖誕節後，是蔓越莓大出的季節，其他時節很少看到新鮮的，大部分是做成果汁或果乾。酸溜溜的蔓越莓，是甜膩蛋糕的提味好幫手，搭配上新鮮橘子汁與肉桂香，整個就是聖誕節的味道啊。

蛋糕體材料：

雞蛋  一顆
蔬菜油  60 ml 
(或改用等重的椰子油或奶油也可)
食鹽  6 g
龍舌蘭糖漿  45 g
(沒有這個，也可以改用其他糖漿或直接用砂糖替換)
橘子皮  大顆的兩顆左右
橘子汁  180 ml
中筋麵粉  240 g
(我用100 g杏仁粉代替麵粉，增加香氣)
砂糖  150 g
(我用一半黑糖一半砂糖)
小蘇打粉  2 g
泡打粉  6 g
肉桂粉  3 g
新鮮蔓越莓  300 g

糖霜材料：

糖粉  一杯半到兩杯
半顆橘子的橘子汁

材料：

橘子用刷子沾點小蘇打粉，仔細地刷過一遍，再用流動冷水沖五分鐘。

砂糖、黑糖、鹽與磨下來的橘子皮放一個大碗，混合均勻之後放置一個小時，讓砂糖充滿橘子香氣 (可以在砂糖碗上磨橘子皮，讓砂糖沾上橘子油的味道)

雞蛋與椰子油放一個大碗，以中速攪打均勻

攪打雞蛋與油脂的同時，一邊倒入糖漿與橘子汁
(橘子汁我會建議用現擠的，比罐裝的味道好，反正都已經磨了皮，擺著也是擺著)

加入橘子皮與砂糖，攪打均勻

將所有粉類材料過篩，加入麵糊裡，低速攪拌均勻

最後加入洗乾淨擦乾的蔓越莓，拌勻就好

烤模上鋪一層烘培紙，倒入蛋糕糊，在桌上重敲一下

烤箱預熱：180*C/355*F，烘烤五十分鐘到一個小時，中途將烤模轉向一次，出爐前用牙籤刺穿蛋糕，沒有麵糊沾黏就是烤熟了

烤熟的蛋糕在烤模裡待個五分鐘，然後移到烤架上，放置涼透

要等蛋糕完全涼透了之後，才能開始製作糖霜

將橘子汁擠到糖粉裡(小心種籽不要掉進去)，攪拌均勻

到糖霜緩慢滴落，帶有痕跡的程度即可

隨意淋在蛋糕上

趁糖霜未乾之前再磨點橘子皮

等糖霜乾燥，就可以開動啦。

蔓越莓本身很酸，配著濕潤的蛋糕體一起入口，非常清爽，加上橘子風味的糖霜畫龍點睛，相當適合當做聖誕大餐之後，滿嘴油膩的清口甜食。

祝大家聖誕節快樂，一切都順心。