焦糖風味蘋果醬

夏天快結束之前，大個子媽扛了一大袋蘋果給我，從她後花園那顆看起來不怎麼起眼，但是結起果實可說是風生水起，多到她疏果疏不完，送也送不完，果實太多太重還把一大根樹枝給折斷，整個月都在搞的那顆蘋果樹。累得讓她考慮明年要把樹給砍了。

看起來醜醜的蘋果，口感酸脆，香氣濃郁，其實是最適合做甜點的種類之一(忘記名字)，尤其是果醬，天然的酸香味，完全不需要多餘的調整。

與一般果醬不同，老美吃蘋果醬很多學問。有搭配豬排用的蘋果醬(Apple sauce)，有一般抹麵包的蘋果醬(Apple jam)，還有依照地區不同的香料配方，加肉桂的加蘋果醋的加酒的；蘋果也是美國銷售量單品最高的水果，第一名的莓果類，是所有莓果加在一起，與第二名的蘋果只差不到10%；熱門景點紐約市的暱稱也叫大蘋果。美國人對於蘋果就是這麼熱愛。

這回的果醬做法參考不萊嗯老師的焦糖蘋果醬，省略香草籽的部分(因為很貴我沒買)。成果極度美味，焦糖香氣與蘋果的天然滋味完美融合，這個做法保留了果肉部分的口感，拿來抹烤熱的白吐司是一等一，搭配布里歐起司一起吃更是天堂。大個子對果醬向來沒什麼特殊喜好，這一罐卻讓他停不下來，兩小塊起司配了一大碗果醬，吃完還舔碗。

材料：

蘋果  1.5 kg (大概大概，差個一兩百克沒關係)
檸檬  一顆 (取皮跟汁)
砂糖A  1000 g
砂糖B  400 g
熱開水  300 g
威士忌  110 g

做法：

蘋果削皮、去籽、切塊，準備一大鍋冷水，蘋果處理過後就泡在冷水裡以防氧化

這個步驟寫來輕鬆，花了我大概一個鐘頭。自家製的蘋果沒有農藥大小不一，坑坑巴巴之外偶爾還有蟲(抖)，處理完之後肩膀很痠

把蘋果切成薄片，先與檸檬汁一起拌勻，再倒入砂糖A，攪拌均勻，靜置一個小時
(在沙發上睡個午覺)

接著來準備焦糖：

將砂糖B倒入一個寬底平底鍋中，開中小火，開始煮糖

煮焦糖有個重點，在還沒煮到目標的色澤之前，千萬不要手賤去攪拌，這會讓焦糖反砂，帶有不乾脆的口感。

讓焦糖煮到金黃帶點深的色澤

倒入沸騰的熱開水，這時候就可以略略攪拌，將鍋邊黏住的糖稍微鏟起

接著將焦糖液重新煮沸

沸騰之後，將蘋果片全部連湯帶料倒入焦糖液中，中小火煮到沸騰冒小泡泡就可以熄火

準備一個深鍋，把蘋果與焦糖全部倒入，靜置放涼

稍微冷卻之後，在蘋果表面蓋上錫箔紙，於室溫靜置過夜

隔天，將蘋果與焦糖液重新倒入鍋中，煮到冒小泡泡

接著倒入耐熱果汁機，稍微攪打個十到十五秒，不要全部攪爛，才能保留果肉口感

攪打過的果醬到回深鍋，以中大火重新煮滾

如果有溫度計，那就設定煮到102*C/205*F，如果沒有，那就計時，大約十五分鐘，或是表層的泡沫消失，沸騰程度逐漸變小，那時就可以熄火

準備乾淨乾燥的玻璃瓶(熱水消毒然後晾乾)，趁熱將果醬裝瓶，蓋緊之後倒放，溫度會自然讓果醬形成真空包裝。只要沒開封，放六個月以上沒問題，開封之後放冰箱，一個月內吃完。

焦糖與蘋果本來就是絕配組合，這個果醬更是讓彼此的融合更上一層樓，焦糖風味與蘋果的天然香氣相得益彰，除了配起司配麵包，拿來泡蘋果紅茶更是好喝的不得了。

雖然有點費工，但絕對很值得。