自從外婆過世之後，我好像再也沒有在誰家裡吃過，道地的客家菜了。
說起來，外婆的料理並沒有什麼特別，炒筍子、薑絲炒牛肉、客家小炒、鹹湯圓、白斬雞，都是家常客家菜色，外面餐廳也吃得到。可是經過外婆的手，總會多一些家裡的風味，例如外婆總說很簡單的小魚苦瓜湯，清甜可口，我一個人可以喝半鍋，可是總煮不出一樣的味道；只要端上桌，老弟一定吃三大碗飯的梅干扣肉，去餐廳點同樣的菜色，他一碗飯就差不多了。那種說不出來的，只有外婆的氣味。
當時的我就是個小姐，十指不沾陽春水，打死不拿刀鍋鏟，現在好後悔當時沒有跟外婆學幾道菜。尤其是從沒預料會搬到美國鄉下，自己不動手就只能吃風的時候，更想念她與那一桌子香氣。如果外婆還在這裡，喝一碗她的湯圓，跟她聊聊天，該多好。
客家人很擅長醃漬品，醃鹹冬瓜、梅乾菜、酸菜、醃樹子，我超愛那股發酵過的的味道，不知道怎麼形容(紙箱味？)，不只有單純的鹹，還有蔬菜原本的鮮味被濃縮，強烈的鹹香襯托出米飯的甜味，口水直流，小小一碟就能讓人扒完整碗白飯。
前陣子做那一把雪裡紅，除了炒年糕之外，我就是想炒一盤這個。不知道是因為想大口扒飯，還是因為想念外婆。
材料：
雪裡紅 一大把
蘿蔔乾 一小根 (今年在沒有太陽的情況下完成一批蘿蔔乾，味道比較淡)
乾豆皮 五六片
(也可以用豆干煎到黃黃脆脆代替)
大蒜 三四瓣
辣椒 一根 (不吃辣可省略)
鹹豆瓣 一大匙
砂糖 一小匙
米酒 兩大匙
白胡椒粉 適量
做法：
起因就是在亞洲超市看到這罐，開始想念這道下飯小菜，然後轉頭又在冰櫃看到一把漂亮的小芥菜，一切就是這麼的剛好。
雪裡紅與蘿蔔乾切成小丁
開中火，熱鍋冷油，蒜末辣椒略略炒香之後下蘿蔔乾，炒出香氣
接著將雪裡紅與捏碎的豆皮下鍋，火不要太大，翻炒到顏色變深，水分蒸發
(這部分要花點時間，大概十分鐘吧)
加入鹹豆瓣與調味料，火轉小，繼續翻炒約五分鐘
(這豆瓣很鹹，不用再另外加鹽)
(火太大的話，豆瓣香氣會跑掉)
繼續翻炒到水份完全收乾，就可以熄火
雪菜與豆皮吸收了豆瓣醬汁的香氣，鹹香有滋味，炒過之後香氣更明顯，真是超級下飯菜。
完全涼透後放密封盒，冰箱保存，因為鹹度夠高，只要不沾到水，可以放很~~久。除了配白飯，煮湯的時候灑一點，或是拿來包飯糰，都很適合。
沒有留言:
張貼留言
來留言，一起聊聊天