奶油小酥餅

大個子的朋友一家人終於回去了。(倒地喘)

別誤會，他們一家人非常溫和有禮，比大個子好相處一百倍(咦)。友人本身是個好爸爸好先生，他太太也溫柔美麗又很會教小孩，兩個小男生表現非常好又很會吃，深得阿姨我的心。這十天與他們相處的非常愉快，要不是學校與考試卡在中間，我還真希望他們可以多玩幾天。(這趟印第安那州之旅，是他們第一次全家一起出遠門的旅行)

但是，就是這個但是，在他們來的那個周末，剛好是烘培課的期末考。

與一般大學不同，社區大學的課程設計很短，一周二十小時，總共四週就要上完一門實踐課程，短時間內要塞進一學期中該科要學的內容，這也是為什麼我這麼累，因為濃縮課程料好實在，每天都有滿滿的新東西要學，對於我這老太婆來說很耗體力與腦力。

期末考當然就不用說，把這四週學的東西通通記起來，包括筆試與操作。期末考的品項不算太難：美式巧克力豆餅乾、南瓜派與酵母小餐包，但是要注意的要點不少(派餡熟度剛好、麵包整形完美，餅乾尺寸一致之類)，做完要端給主廚與副主廚吃讓我想到就手很抖，筆試內容更是多得不得了，念得我要死要活。

考前那個周末是友人全家剛到，大家一起去田納西州過了個小周末，又在禮拜天開了個湖邊趴踢，累得我要死。禮拜三的期末考，只剩下兩天好好衝刺，我告訴大個子：請你跟朋友說那兩天不要回來吃晚餐，要練習烘培還要念書，我沒空煮飯。

當然，大個子如果聽得懂人話，也就愧對他白目之王的名號了。

週一晚上，正當我念得如火如荼，他老兄從房間走出來：欸，他們會回來吃晚餐喔。

我忍住拿烤好的派砸他臉的衝動：我不是跟你說我很忙嗎？

他一臉無所謂：妳不用煮啦，晚上隨便烤個肉就好了。

隨便烤個肉，烤甚麼肉？把你丟上烤架嗎？(可能肉太老不好吃)

然後他老兄就把冰庫裡所有的存貨撈出來：烤這些啊！

對，硬梆梆的牛排、沒醃過的豬肉，你烤吧。

結果我還是得離開書桌，把那些肉解凍醃製，處理蔬菜，切切洗洗，還有他們一群人歡樂聊天的聲音。(捏碎鉛筆)

隔天，我打電話警告大個子：我真他媽的沒有空！帶他們出去吃飯！今晚不准再吵我了！

大個子說他們今天的行程走很遠，晚上回來很晚，叫我不用擔心。結果話才剛落下，就聽到他們按門鈴，我整個人快要爆炸。(不是友人夫妻的錯，是大個子根本沒跟他們說)

友人夫妻其實非常不好意思打擾我，說他們可以去外面速食店隨便吃吃叫我不要煩惱，大個子也說會帶他們去鎮上很好吃的披薩店，說完之後大家都離開屋子，終於有幾個小時的安靜，趕快念書。就在晚上九點多快十點，大個子突然冒出來，開始翻冰箱。

我(滿臉疑惑)：你在幹嘛？

他假裝專心不看我：我們晚上吃點剩菜就好了。

原來他們剛跑出去不是去吃飯，大個子帶他們全家去遊湖，但是看完日落還在那裏聊天，聊到上岸時披薩店已經關門，小鎮上也沒有甚麼其他餐廳可以選，到最後，還是得留在家吃晚飯。

我當時還剩最後兩個章節，再念一個小時就可以圓滿落幕早點上床睡覺，結果現在看他在那邊翻找剩菜吵吵鬧鬧，還一邊問：咦怎麼蔬菜剩這麼少啊？我整個腦門冒出白煙，要不是友人全家在那邊不方便下手，我簡直要抽出主廚刀往他頭上飛過去。

幸好，期末考讓我勉強過了關。應該是當時沒有對丈夫下手，老天爺覺得我很不容易的獎勵。(點菸)

這個小酥餅簡單好做，是我宴客時的小點心，小朋友吃得不亦樂乎，熱愛奶油香味的法國友人也大為讚賞。

參考的是：保羅的城市烘培課 P.32

材料：

中筋麵粉  230 g

無鹽奶油  150 g

糖粉  110 g

鹽  一小撮

蛋黃  三顆

香草精  半茶匙

牛奶  兩到三大匙

另外準備一顆蛋黃加上一匙砂糖拌勻，用來刷表面

做法：

把麵粉、糖粉和鹽放入大碗裡，加入切丁的奶油

(奶油要保持冰涼，從冰箱取出就立刻使用)

用手將奶油捏成小碎塊

像這樣類似奶粉的感覺，豆子般大小的奶油小塊沒關係

倒入蛋黃與香草精，拌勻之後捏成團，如果太乾，可以加牛奶調整

麵團有點黏手，可以用刮刀刮掉指縫間的麵團

成糰就好，不要過度揉捏。

捏好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，放入冰箱冷藏至少半小時(我冰了兩小時)

麵團從冰箱取出，桌面灑一點薄薄的手粉(一次一點點撒，如果很黏再撒一點，不要一口氣整把抓，會影響餅乾口感)

擀成約半公分的厚度

(麵團不要太薄，因為奶油含量高的關係，烤過之後還會再塌陷一點)

用圓形模具壓出餅乾形狀

(模具可以沾點麵粉防沾黏)

擺在鋪了烘培紙的烤盤上

這是餅乾的厚度，比這個更厚一點也沒關係

刷上蛋黃與砂糖的混合液，略乾之後再刷一層

用叉子在表面劃出花紋

不知道是蛋液不夠厚還是怎樣，花紋不怎麼明顯

刷好的麵糰，放回冰箱再冰半個小時以上

然後送入已預熱的烤箱：180*C/360*F

烤十二到十五分鐘

結果蛋黃花紋完全看不出來(欸)

算了管他的。

烘烤餅乾，時間很重要，餅乾薄薄一片很容易烤過頭，隨時要在烤箱旁邊盯著看(這片在烤盤邊邊，邊緣就有點燒焦)

略為冷卻約五分鐘之後，移到烤架上放涼

因為奶油含量高，這個餅乾不會脆硬，而是略為酥軟的口感

奶香濃郁、酥甜溫軟的奶油小酥餅，搭配咖啡或紅茶一起端上桌，香氣四溢。

給自己來一份英式下午茶吧。(翹腳)