【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 潤餅(自製潤餅皮)、牛肉湯

上次在抱怨我家最近問題不斷，這裡修好了那裏又壞掉，弄得我很煩。好不容易一切順利了幾天，最近又來了一個新玩意兒：警報系統。

我們家的警報系統用同一間公司用了十年，偶爾會故障，沒事發出聲響嚇死人，不過頻率大概是一年兩次，除此之外服務與警覺性都還算滿意，也就沒有要換。從上禮拜開始，警報故障的頻率突然大增，從一天三次到每兩個小時就亂響一下，我被吵得不厭其煩，打電話給警報公司，一次說是我們家把家用電話停掉了，沒有辦法連線所以會響，教了我幾個方法但是都沒用；過兩天我又受不了再打電話去，這次的服務人員也說是系統連線問題，但是給他們兩天修好。

這三四天，警報系統天天半夜響，而且是每兩三個小時就響一次，我被吵到沒辦法睡覺整個厭世，差點要把警報器從牆壁上拔下來。又隔天，我受不了了再打給客服，剛好大個子也在線上，三方通話的結果，對方終於隔天願意請一個技師來家裡檢查(媽的之前抱怨半天都說沒必要)。技師看過確認之後，說家裡的連線沒問題，但因為鎮上南邊的電話公司電塔在施工，我們家這個範圍剛好屬於那個電塔的聯絡線路，所以才會一直短路。

我說那要弄到什麼時候？技師給了我一個無奈的微笑：那妳可能要打去電話公司抗議了，這不是我們公司的管轄範圍，我沒辦法幫妳什麼。

看來這幾天只能去朋友家睡覺了。(黑眼圈款包袱)

同時也跟大個子抱怨，只有我在家這兩個月，什麼問題通通都冒出來，煩死了！大個子看了我一眼：問題不是只有這兩個月才冒出來，而是平常處理問題的人是我。

......................................欸你旅途還愉快嗎？(轉話題)

好啦我知道你很重要了趕快回來啦嗚嗚嗚。

潤餅是我很喜歡的小吃之一，中壢火車站前站左手邊那間以前很好吃，後來覺得高麗菜放太多有點太水；桃園火車站計程車排班那裏有一個小攤子也不錯吃。這種玩意兒住臺灣是絕對不會自己動手做的，只有身在異鄉又嘴很饞的時候，才會挽起袖子擺上一桌。

潤餅皮材料：

高筋麵粉 800 g
高筋蛋白粉 60 g
冷水 1200 g
鹽兩茶匙

另外準備沙拉油適量

做法：

把除了沙拉油之外的材料倒入一個大碗裡，攪拌均勻，封上保鮮膜或蓋子，冰箱冷藏一晚。
(沒有時間，至少要靜置一個小時以上)

所謂高筋蛋白粉就是麵筋(Gluten)，也就是麵團Q彈口感的來源，加了這個，可以讓潤餅皮更Q，也比較好操作。沒有的話就省略沒關係。

準備一個平底不沾鍋，用刷子輕輕刷上兩滴油(兩滴就好，不要太多)，開小火

舀入一湯匙的麵糊

用刷子將麵糊刷開，刷出來的麵皮又薄又平均
(沒有刷子，用鍋鏟推開也可以)

像這樣整鍋刷滿，但略略可以看到鍋底的程度

等兩三分鐘，麵皮的邊邊開始與鍋子分離

此時輕輕的將麵皮往上拉(輕輕的喔)

翻面再煎一分鐘

就是潤餅皮啦！
第一張的時候鍋子還沒熱，可能會有點失敗，第二張開始會越來越順利；大概每煎五張左右就要補個兩滴油，煎好的皮直接疊上去即可。

這樣的份量，大約可以做出八十到一百張左右的潤餅皮。(擦汗)

潤餅皮要當天做當天吃，口感比較好。所以前一天我就先把蔬菜切好省點功夫

紅蘿蔔、青江菜分別切絲，用麻油與鹽炒軟

黃豆芽分兩半，用水燙過，一半的豆芽用鹽、麻油拌勻；另外一半的黃豆芽則與韓式辣椒粉、鹽、胡椒、糖、麻油、大蒜、白芝麻、蔥花拌勻，類似韓式辣豆芽的味道

豆干切丁，先用油煎到香脆，下切塊的蝦仁，加點鹽和胡椒，炒熟即可起鍋

高麗菜切絲，用水燙熟之後瀝乾，放入大碗裡

小黃瓜切絲、香菜切碎、花生粉拌入糖粉攪拌均勻(這裡買不到花生粉，感謝友人帶來用超高級打汁機打出來的細緻花生粉)