韭菜煎餅

上回送我苦瓜那位阿姨，其實在夏天正熱時還給了我一大把韭菜。所謂一大把不是形容詞，是得用手臂環繞抱住，整束拿起來可以把我的臉遮住那麼大把。(這樣是真的很大把)

韭菜這種蔬菜雖然香，可是沒辦法直接炒一炒配飯，總要搭配點什麼：炒甜不辣、煮排骨湯、包餃子、韭菜盒子之類，偶爾也會直接燙一把沾著醬油膏吃，但是不管怎麼吃，它就是動也不動的好大一把，吃得我很絕望。而且韭菜冰在冰箱太久會凍傷爛掉，繼續放著，會辜負阿姨的好意，這樣不行。

那時候夏季的學期正要開始，我每天早上要早起上學，弄早餐很匆忙，本來想做幾片蔥油餅放冰箱，可偏偏豬油用完了，又看到這把韭菜，阿不然，來做煎餅好了。

材料：

韭菜   豪~大一把(大概一公斤上下)
中筋麵粉  900 g
全麥麵粉  100 g
冷水  800~900 g
雞蛋  兩顆
鹽   三茶匙
白胡椒粉  適量
米酒  兩大匙
味霖  三四大匙

(除了單純的韭菜之外，愛加什麼蝦米豬肉香菇油蔥都可以)

做法：

新鮮漂亮的韭菜，洗乾淨摘去外層的老葉子，底部的老梗稍微切掉一兩公分
(這樣大把有兩把，分次切因為板子太小放不下)

切成約半公分左右的韭菜花

把所有的材料放入大盆子裡，用打蛋器攪散

水分不要全下(因為每種麵粉的吸水度都不一樣)，攪拌之後，麵糊濃稠並緩慢低落的程度即可

準備一個平底鍋，鍋底刷一層油，先開中大火熱鍋，舀入一大湯匙的麵糊，轉一下鍋子讓麵糊平均，然後轉中火，當麵糊底部顏色轉白的時候，火再調小一點

一面約兩三分鐘，就可以翻面，兩面都煎到這樣表面金黃酥脆的程度
(第二面會比較容易燒焦，火侯要注意一下)

盤子上鋪上廚房紙巾，擺上煎餅，完成啦

剛好是早午餐時間，先弄一盤來解個饞
打兩顆雞蛋花，灑點鹽拌勻，倒入平底鍋中

立刻鋪上煎餅，用鍋鏟稍微壓一下

翻面，雞蛋已經熟了而且黏在煎餅上
(打蛋花完就立刻把煎餅舖上，不要等到蛋熟了再鋪就不會分家)

隨意擺上自己喜歡的料(起司、香腸、煎過的番茄切片)

將煎餅對折

用鍋鏟切成四塊

健康美味，風味十足的韭菜香腸煎餅，淋點醬油膏，熱熱燙燙，韭菜的香氣不時飄來，與鹹香的起司一起入口，豪~好吃喔！

我喜歡煎餅有點厚度，外酥內軟的口感，如果你喜歡薄一點的餅，麵糊就舀少一點，用轉鍋子的方式，或是鍋鏟輔助將麵糊鋪滿平底鍋，小火各煎兩分鐘起鍋，就會有薄脆煎餅

這是某日做給大個子的早午餐，夾滿了培根、生菜、番茄、起司的超豪華煎餅，再淋上滿滿是拉差辣醬，吃得他大呼過癮。

吃飽之後，繼續與剩下的麵糊奮鬥。一片一片煎好，分層鋪在吸油餐巾紙上

這樣可以吸去煎餅多餘的油份

待煎餅完全冷卻之後，改用保鮮膜，一層一片保鮮膜擺放煎餅
(一定要完全冷透，不要將冒著熱氣的煎餅包起來，會影響口感也容易壞)

然後將煎餅整疊放入樂扣裡，密封冷凍；要吃的早晨就拿一片出來，直接放在平底鍋上加熱，然後加蛋的方式一模一樣，切好打包就可以拎著出門，方便又快速。

冰庫有這包，早餐不用愁。(剔牙)