黏踢踢雞肉佐蔬菜炒麵

可能是在台灣太過歡樂放鬆，一直到回了美國，整顆腦袋仍然呈現一個停滯不動的狀態。(呆.....)

以往在思考晚餐菜時，打開冰箱就會有點子，但這幾天老是使不上勁，一個人在家的午餐，已經吃了好幾天的豆菜麵(那豆芽好大一包)、沙茶醬拌麵、豬油蔥拌飯這種不用腦袋的食物，晚餐隨便亂煮，又失敗好幾次，偶爾還得仰賴大個子從辦公室打包回家的剩菜。

喂！醒醒啊！(巴頭)

這種時候，就是使用食譜的好時機。平常偶爾會翻閱，但完全照著食譜走的機會不多，自己亂搞的成果向來不錯(得意)，不過偶爾腦袋當機時(只有偶爾嗎)，有個指引在眼前是在好不過了。 

參考的是：傑米˙奧利佛 省錢上菜 第102頁

雞腿材料：

雞腿排  兩塊

蜂蜜  一大匙

酸辣香味鹽   兩大匙

炒麵材料：

寬麵  三大球

蘑菇

甜椒

紅蘿蔔

芝麻葉 (或嫩菠菜葉)

青蔥、大蒜

蠔油、黑胡椒粉、烏醋

做法：

食譜上用的是五香粉、鹽和胡椒粉。

這是我在沖繩鹽屋的得意買品之一：酸辣香味鹽，一罐就取代所有材料！(豎大拇指)

(除了自己用，還買來當伴手禮，我在鹽屋花了兩三千塊(是台幣喔)，行李重得快要爆炸)

在雞腿排兩面平均撒上辣椒鹽，醃製十五分鐘或以上

紅蘿蔔、甜椒切絲；蘑菇切片；蔥綠、蔥白分開，大蒜拍碎，和蔥白放一起

滾水加鹽，煮麵，煮到八分熟時撈起來瀝乾

熱鍋，一點橄欖油或蔬菜油，直到油冒熱煙，雞皮那一面先下鍋，然後就不要動它約五分鐘

同時用小刀在比較厚的肉塊上切兩刀，這樣熟得比較快

看到雞肉邊邊變色之後，再翻面。這樣就會有酥脆雞皮。煎雞肉的時候稍微壓一壓，讓裡面熟透(但不要壓得太用力，肉汁若跑出來，雞肉就會乾柴了)

雞肉快熟之前一分鐘左右，兩面淋上蜂蜜，滑一滑，讓雞肉平均裹上蜂蜜醬汁

加熱過的蜂蜜會更黏稠，醬汁黏住整隻雞腿之後，移到餐盤上備用
(看起來亮晶晶很美味)

另外拿一個鍋，冷油加入大蒜和蔥白，中火加熱，炒出香氣之後，下紅蘿蔔絲

放入蘑菇，炒軟

放入麵條，同時一杯煮麵水，轉大火

加入蠔油、黑胡椒粉調味

最後加入蔥綠和甜椒，翻炒均勻

最後放上一大把芝麻葉，拌勻
(這蔬菜是我最近的新歡，帶有淡淡的堅果味，拌點油醋醬就很好吃，拿來入菜更能增加香氣)

熄火之後，淋上一兩匙烏醋。
(吃素的話，把蠔油改成素蠔油就行了。這炒麵單吃也好吃)

甜甜的蜂蜜襯托著鹹辣雞肉(這酸辣鹽真夠味)，外皮酥脆，肉質滑嫩，搭配料多味美的蔬菜炒麵，一鹹一甜的風味，大滿足！

食後記：

其實奧利佛的炒麵更複雜，加了鳳梨罐頭、豆子等等，但那樣的炒麵口味偏甜，我想雞腿已經是甜的調味了，我不喜歡主菜和配菜都是甜的，所以炒麵還是使用簡單的鹹香口感。