綠咖哩雞腿飯 (台式煮法)

離開台灣前的天氣，是陽光普照帶點微風，約二十度上下的氣溫，不冷不熱很舒服。(這種天氣離別真感傷)(晴天感傷，下雨天也感傷，都是妳的毛)

返美之後第一個周末，白天十一度，晚上五度，禮拜天還下起雨颳大風，又重新把冬天的衣服翻出來，不然就是窩在被窩不想出門，好想吃麻辣鍋啊嗚嗚嗚~~

材料：

綠咖哩醬
椰奶
雞腿肉
泰式綠茄子、紅蘿蔔、黃豆芽、冷凍青豆
(蔬菜可隨個人喜好更動)

米酒、魚露、黑糖、檸檬皮、乾燥羅勒(家裡沒有九層塔，反正都是同一科植物，擋一下先)
煎雞腿用：鹽、大蒜

做法：

紅蘿蔔和茄子洗淨切小塊，豆芽稍微捏短一點(才不會吃的時候抓起醬汁，滴的到處都是)

雞腿肉切小塊(盡量和蔬菜差不多大小)，放入熱油鍋，同時撒入鹽和切碎的大蒜
(這樣可以增添雞肉香氣)
(超市買的去皮雞腿肉。雞腿去皮看起來很不威)

(老美真的很奇怪，所有的肉都不吃皮不吃肥肉，然後用一堆油炸、淋上一堆高熱量沾醬，這世界上沒人比他們更會浪費食物又能吃得那麼胖)

煎到帶點焦色，撈起來放吸油紙巾上

煎過的鍋子沾滿雞肉精華和鹽味蒜味，香得很

倒點米酒，用木鏟子刮一刮

然後直接倒入兩罐椰奶，攪拌均勻
(一般的泰式綠咖哩是直接倒椰奶煮、不會經過這一道。但這一步驟會增加熱炒香氣，不夠正統，但很好吃)

加入兩大匙綠咖哩醬
(這綠咖哩醬在冰箱放豪~~~久，但味道香氣完全沒變，找不到理由丟棄，就只好一直在冰箱這樣待著，久到新來的雞蛋和牛奶都要向它拜碼頭)

需要燉煮比較久時間的蔬菜先下(紅蘿蔔、泰式茄子)，然後雞腿肉、冷凍青豆，同時加入兩三湯匙的魚露、黑糖、羅勒調味
(黑糖放多一些，可以壓制綠咖哩的辣味，味道也更甜。依個人口味調整)

等到鍋內的蔬菜肉類都熟了，最後再放豆芽，拌一拌就可以了

熄火之前，刮一點檸檬皮，增添香氣
(用檸檬葉更好，可我家沒有)

沸騰飄香的綠咖哩雞，完成。

大個子很餓，飯要大碗的
(搭配綠咖哩的米飯不要煮太軟，如果有泰式長米的話更好)

淋上滿滿幾大匙咖哩醬，熱燙濃郁的美味，可以開動啦！

香料氣息撲鼻，椰奶濃郁，雞腿肉軟嫩，蔬菜的甜味和嚼感，搭配著微硬的米飯，一口接一口，這盆吃完，滿頭大汗。(嗝~)