入冬前的餐食紀錄

沒工作之後，又回到天天在家煮三餐的日子

在餐廳工作也兩年了，回想起第一天報到的緊張樣，這段時間以來我真的收穫不少。平常上班時不覺得，再度回到家裡廚房之後，才赫然發覺自己的進步，下廚順序更流暢、食材處理更精準、味道也更平衡，除了本身天份比較高之外(撥髮)，對於食物的熱情持續未減，是一直讓我進步的動力

當年艾德溫主廚要升我當主管的時候(職場故事請看職涯這幾篇)，雖然高興，我還是問了一句：可是我的餐廳經驗只有一個多月欸，主廚你確定要升我？

艾德溫主廚是我壽司技術的主要指導者，也是在餐飲業的第一個貴人，他眼神堅定地看著我：在廚房的年資或在哪裡訓練的資歷都不是重點，對食物的態度才是。我知道妳是個熱愛廚房的人，這讓妳的未來有很大的潛力，我相當看好妳。

一直到現在，我還是很感謝他的鼓勵

既然身體因素在家休養，工作也急不來，不過為了不在廚房生疏。我每天還是會做一些新的料理，看書學一些新的烘培，偶爾還幫安妮的餐廳做甜點，以及沙拉午餐的生意逐漸擴大中，只要不停下來，就不用太擔心。畢竟，煮飯是我的專長嘛~

主圖是週五晚餐，新鮮的牛骨髓灑上海鹽、黑胡椒，用250*C/500*F高溫烘烤到表面變色，烤過的牛骨髓油香濃郁入口即化，抹在脆餅上面吃，就像風味高級的肉味奶油，非常下酒

秋葵洗淨切除老梗，燙八到十分鐘，撈起放冰水降溫，切成薄絲的洋蔥也一起泡過冰水，柴魚醬油：味霖(或糖漿)4：1，攪拌均勻淋在秋葵上，灑點黑白芝麻，就是爽口的涼菜

味噌、砂糖與米酒拌勻成醬汁，醃鮭魚醃過夜，隔天用高溫烤熟(跟牛骨髓一起烤)，底下是辣根醬(綠芥末也行)與白蘿蔔泥，白蘿蔔有點湯汁太多，不過微辣香氣搭配鹹甜的鮭魚真是美味

親子丼與豆皮味噌湯，調味甜甜鹹鹹的雞腿肉很得大個子喜愛

某日，收到了友人給我的一大袋雞油菌，這是全球最昂貴的蘑菇類前五名，一磅可以賣到一百塊美金，友人說他們家附近的森林長滿一整片，摘不完，怎麼有這麼爽的事情

野生菇類比較麻煩的是清除泥沙，我用廚房紙巾擦，擦不掉的就用水快速沖洗過瀝乾

(很多歐美主廚是完全不洗蘑菇的，他們覺得水分會帶走蘑菇的鮮味，反正吃點土對身體好)(欸)

熱一個乾鍋，把雞油菌下鍋

野生蘑菇的水份非常多，剛剛滿滿的一大鍋，現在縮水到剩1/3

把縮水的雞油菌倒入濾網，把湯汁濾乾

(因為實在出太多水，如果直接在瓦斯爐上收湯，我覺得菇類風味也會煮沒了)

濾過湯汁的雞油菌重新到回鍋中，我用了蒜泥與一點辣椒，灑點鹽清炒，吃菇類的清香，炒到湯汁完全收乾，菇類看起來帶有脆口感的程度

起鍋前撒一點乾燥巴西里，這一盤也很下酒的

當晚是招待遠道而來的表妹，除了雞油菌，還有油醋漬甜椒、托斯卡尼炸薯條、煎牛排與白酒奶油淡菜

來我家作客的人是絕對不會餓到的

現在網路上購物很方便，只要付錢，什麼都買得到

(這一小片虱目魚肚要二十塊)

煎之前魚要擦乾，不然爆油爆得亂七八糟，表面抹油與白胡椒粉，三大匙油熱鍋，油熱了之後將魚下鍋，中火煎三到五分鐘之後再翻面

(煎熟再翻面，魚肉就不會碎)

香菇蒲瓜湯、煎虱目魚肚，五穀飯

魚肚是我最愛的部分，油滋滋的鹹香，可以吃兩碗飯

真空包筍乾，要先把外面的湯汁沖洗乾淨，才不會有怪味，處理過的筍乾跟五花肉一起煮，簡單用醬油冰糖調味

大頭菜跟米血則用醬油膏炒香，這一桌是我的家鄉味獨享午餐

(這些亞洲食材都不便宜，不想分給大個子)

也是網路購物買到的臘肉，不過跟臺灣的臘肉味道差遠了

(亞洲超市的蒜苗也不甜)

(有些味道就是只有家裡才吃得到)

臘肉蒜苗與番茄炒蛋，感覺得出來我很想家喔~(明明才回來沒多久)

泰式炒肉，用魚露、辣椒、大蒜跟椰糖炒牛肉，加點蝦仁與袖珍菇，因為沒有打拋葉而用九層塔，所以不能稱之為打拋肉

跟著泰國人學煮菜，最大的收穫是學會如何使用魚露，使用得宜，魚露真的是一個非常好用的調味料，那股臭味也只有一開始，跟其他佐料搭配得宜，真的會讓料理的風味更上一層樓。之後有機會再多分享魚露的料理

天氣一冷，就很想吃油脂豐厚的食物

黑胡椒粉與醬油炒豬五花，起鍋前再放一點糖提味

九層塔煎蛋、炒豆苗、豬五花，我盡量把臺灣的味道帶回家裡

一路看下來，好像亞洲菜居多，可能我最近實在想家

又一個周末夜，弄一盆好料讓大個子開心一下

起司醃肉盤Charcuterie，通常是三到四種起司、三到四種醃肉類，搭配一些果醬，沾著餅乾或麵包吃的下酒菜，去餐廳點的話，小小一盤沒幾口，要價三十塊

既然是自己在家當晚餐吃，那當然弄得豐盛一點，除了三種肉和起司，還多買了煙燻鱒魚，另外烤了一些堅果

兩種餅乾、氣炸球芽甘藍、玉米濃湯、起司脆餅

這盤吃完，剛好一瓶白酒也喝完，兩個人躺在沙發上僵直了半個小時之後才有力氣翻身。(喘氣)

心情不好嗎？去吃頓好的犒賞自己吧。