臺味雞絲麵

照理來說，回美國之後完全是自家烹調，依之前飲食的節奏，應該會慢慢瘦下來才對

事情如果有這麼簡單就好了

我今年可說是跨越兩邊最不好玩的天氣，在臺灣過暑假，熱得快要蒸發；回到明尼蘇達州，北美的冬天就接著開始，即使有幾天略略溫暖，但夜晚的溫度一定是冷到無法輕裝出門。天一冷，就很想吃味道濃厚的高熱量飲食，前面吃了幾天健康飲食，天氣逐漸變冷讓我不想吃沙拉午餐，於是就煮了鍋辣炒年糕，隔天又吃碗炸天婦羅烏龍麵，再接著煮了鍋燉牛肉配馬鈴薯餃，還有辣辣的咖哩與一大盤薑黃飯

說好的低澱粉飲食，就這樣消失在無形之中

(天氣冷吃高熱量食物真的很爽啊)

站上磅秤.........算了還是下來好了。

(營養師友人安慰我術後復原比較重要，先不用擔心體重)

(然後她告訴我一天只需要一千兩百卡就好)(掛她電話)

因為油炸做法，雞絲麵是所有麵食當中，熱量最高的，起源是為了要保存易壞的麵線，綑成一人份之後用豬油炸過，除了方便，多了豬油也讓飲食匱乏的古早年代多了一點香氣。現在大部份是用植物油炸，但方便美味不減，懶惰的話只要打顆蛋花加顆青菜就是一餐，加個柴魚湯頭更是美味

既然都是高熱量了，不如就自暴自棄，來一碗料好豐富，滋味十足的臺式風味雞絲麵吧。

材料：

雞絲麵  兩包

豬里肌   約 300 g

紅蘿蔔  一小根

洋蔥  一顆

乾香菇  六七朵

黑木耳   一小把

大蒜   兩三瓣切碎

蔥花  一小把

鹽與白胡椒  適量

烏醋  兩大匙

麻油  一小匙

雞蛋  兩顆

醃豬肉醬料：

醬油  兩匙、米酒  兩匙、大蒜  兩顆切碎末、蓮藕粉   一小匙

做法：

團購買的臺灣製雞絲麵，口感很好

蘿蔔與洋蔥切絲，豬肉切薄片，用醃料拌勻醃製半小時

中小火熱鍋，一匙熱油，將洋蔥與蘿蔔炒軟

這兩個蔬菜就是湯頭的主要甜味，尤其是洋蔥越冷越甜，完全不用額外加糖

炒軟的蔬菜撈起備用

同一個鍋不用洗，將醃過的豬肉下鍋，炒到八分熟，也是撈起備用

從我後媽那邊學到的方法，用蓮藕粉勾芡，熱量比較少，口感也比較清爽，肉片非常軟嫩

把剛剛的蔬菜到回鍋中，加入熱水煮滾(如果想要味道更濃郁可以用雞高湯)，把切小塊的香菇、木耳，下鍋，煮滾之後放豬肉與雞絲麵，同時加入鹽與白胡椒調味，煮個五分鐘雞絲麵就差不多了，湯頭也因為豬肉的勾芡略帶濃稠度，非常好

把雞絲麵先撈起來分成兩碗，湯頭轉小火，打入兩顆雞蛋，不要攪拌，小火慢滾三五分鐘，然後用大湯匙撈起來，就是完美水波蛋

起鍋之後撒上烏醋、麻油、蔥花，一碗香噴噴的臺味雞絲麵就完成了

這是招待臺灣友人來我家的午餐，再炒一盤高麗菜、一個醋醃蘿蔔，簡單的家鄉味，兩個人都吃得滿意。(摸肚)